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重慶美食魚新鮮,重慶鮮魚館

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  1. 重慶香辣魚的做法?
  2. 重慶豆腐魚正宗做法?
  3. 重慶蔥姜魚的做法?

重慶香辣魚的做法?

草魚1條(鯉魚等其它魚也可以,約1。5斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行)姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油腌魚調(diào)料:蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。&nbsp

做法:

1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側(cè)開花刀,然后沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,腌制10分鐘;

重慶美食魚新鮮,重慶鮮魚館-第1張圖片-美潞旅游網(wǎng)
(圖片來源網(wǎng)絡(luò),侵刪)

2將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和姜片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油);

3、姜切姜末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗凈切段,豆瓣醬、泡椒剁碎,青筍去皮切滾刀塊,絲瓜去皮切滾刀塊4、炒鍋內(nèi)放入50克的油,燒至5成熱,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香;

重慶豆腐魚正宗做法?

1.將魚洗凈切橫紋刀隔一公分一刀切透但是不能切斷。

重慶美食魚新鮮,重慶鮮魚館-第2張圖片-美潞旅游網(wǎng)
(圖片來源網(wǎng)絡(luò),侵刪)

2.加料酒鹽姜絲碼味半個(gè)小時(shí)。按自己的口味決定加調(diào)料的輕重。備用。

3.辣椒、香菜、小蔥切粒、鍋內(nèi)下油30克左右,8成熱,下辣椒、蒜、花椒、姜絲炒出香味。加青水100克 小火煮出香辣味 ,起鍋備用。鍋內(nèi)加水3000克 油10克煮沸把魚、豆腐放下去煮。水開之后4分鐘起鍋放在魚盤里邊四周放上香菜小蔥。把做好的汁澆在魚身上就好了。

重慶豆腐魚是一道地道的川菜,其正宗做法是先將魚片、豆腐、酸筍、青蒜、辣椒、姜等材料切片備好,然后用蔥姜蒜爆香,加入豆瓣醬、醬油、料酒等配料,翻炒,加入清水燒開后放入魚片、豆腐、酸筍等原料,中火煮約5分鐘,加入青蒜翻炒即可上桌。此菜口感鮮嫩,口味鮮辣,是一道非常下飯的美味佳肴。

重慶美食魚新鮮,重慶鮮魚館-第3張圖片-美潞旅游網(wǎng)
(圖片來源網(wǎng)絡(luò),侵刪)

重慶豆腐魚是一道以鮮魚肉和豆腐為主要食材的傳統(tǒng)川菜。正宗的做法是選用新鮮的草魚或鯉魚,將魚身切成片狀,火候掌握得當(dāng),口感鮮嫩,湯汁濃稠。豆腐則需要選用嫩豆腐,切成適當(dāng)大小的塊狀,融入魚湯之中,入味、香濃。配以川味豆瓣醬、花椒、姜等調(diào)料,口感麻辣鮮香,別具風(fēng)味。最后,加入青蒜、香菜等配菜,提升口感和營養(yǎng)。

1、 將魚洗凈,把魚肉和骨頭分開。魚頭切掉,然后順著魚的那個(gè),脊椎骨片到尾,再把魚肉一片片的片好)

2、鍋里放油,把洗凈的魚骨放鍋里兩面煎一下,加料酒,姜片,豆瓣醬,火鍋料,豆芽抄一下,加水,調(diào)味。

3、用蛋清、生粉、鹽把魚片腌制幾分鐘。

4、打撈出煮好的魚骨放入盆中,備用。

5、 把魚片放湯汁中小火煮兩分鐘。

重慶蔥姜魚的做法?

菜譜做法: 1.龍利魚兩條,刮掉魚鱗,掏去內(nèi)臟,洗凈。

2.蔥兩棵洗凈切段,姜適量切絲。

3.鍋里熱油,加入姜絲和蔥白段爆香。

4.加入龍利魚煎至兩面均變色。

5.當(dāng)兩面均變白后,加入適量生抽和水加蓋燒。

標(biāo)簽: 重慶 豆腐 做法