重慶香辣魚的做法？
草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1。5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油腌魚調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。
做法：
1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘；
2將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）；
3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊4、炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香；
重慶豆腐魚正宗做法？
1.將魚洗凈切橫紋刀隔一公分一刀切透但是不能切斷。
2.加料酒鹽姜絲碼味半個(gè)小時(shí)。按自己的口味決定加調(diào)料的輕重。備用。
3.辣椒、香菜、小蔥切粒、鍋內(nèi)下油30克左右，8成熱，下辣椒、蒜、花椒、姜絲炒出香味。加青水100克 小火煮出香辣味 ，起鍋備用。鍋內(nèi)加水3000克 油10克煮沸把魚、豆腐放下去煮。水開之后4分鐘起鍋放在魚盤里邊四周放上香菜小蔥。把做好的汁澆在魚身上就好了。
重慶豆腐魚是一道地道的川菜，其正宗做法是先將魚片、豆腐、酸筍、青蒜、辣椒、姜等材料切片備好，然后用蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬、醬油、料酒等配料，翻炒，加入清水燒開后放入魚片、豆腐、酸筍等原料，中火煮約5分鐘，加入青蒜翻炒即可上桌。此菜口感鮮嫩，口味鮮辣，是一道非常下飯的美味佳肴。
重慶豆腐魚是一道以鮮魚肉和豆腐為主要食材的傳統(tǒng)川菜。正宗的做法是選用新鮮的草魚或鯉魚，將魚身切成片狀，火候掌握得當(dāng)，口感鮮嫩，湯汁濃稠。豆腐則需要選用嫩豆腐，切成適當(dāng)大小的塊狀，融入魚湯之中，入味、香濃。配以川味豆瓣醬、花椒、姜等調(diào)料，口感麻辣鮮香，別具風(fēng)味。最后，加入青蒜、香菜等配菜，提升口感和營養(yǎng)。
1、 將魚洗凈，把魚肉和骨頭分開。魚頭切掉，然后順著魚的那個(gè)，脊椎骨片到尾，再把魚肉一片片的片好）
2、鍋里放油，把洗凈的魚骨放鍋里兩面煎一下，加料酒，姜片，豆瓣醬，火鍋料，豆芽抄一下，加水，調(diào)味。
3、用蛋清、生粉、鹽把魚片腌制幾分鐘。
4、打撈出煮好的魚骨放入盆中，備用。
5、 把魚片放湯汁中小火煮兩分鐘。
重慶蔥姜魚的做法？
菜譜做法： 1.龍利魚兩條，刮掉魚鱗，掏去內(nèi)臟，洗凈。
2.蔥兩棵洗凈切段，姜適量切絲。
3.鍋里熱油，加入姜絲和蔥白段爆香。
4.加入龍利魚煎至兩面均變色。
5.當(dāng)兩面均變白后，加入適量生抽和水加蓋燒。
