順德美食――醉鴨如何制作？
1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊。
2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩。
3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒。
4、再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分鐘，基本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開，再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分鐘就差不多了。
5、就像吃火鍋一樣，再根據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩。
醉鴨的做法：
主料
鴨1只、蔥2根、姜20公克、當(dāng)歸8公克、A.陳年紹興酒250cc、五加皮酒50cc、B.雞高湯200cc 、鹽1茶匙、雞精粉1/2茶匙、細(xì)糖1/2茶匙
醉鴨的做法步驟
1. 將鴨子洗凈后，放入蒸籠里蒸45分鐘至熟后，拿出來放涼。
2. 放涼后去掉骨架，將切下來的鴨肉排放在碗盅中備用。
3. 把當(dāng)歸切小片，蔥切段、姜切片后備用。
4. 將作法3的當(dāng)歸片、蔥段、姜片與所有調(diào)味料B一起放入鍋中，煮開約1分鐘后放涼。
5. 將調(diào)味料A倒入作法4的鍋中一起攪拌均勻一下，再將湯汁倒入作法2的碗盅中讓肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。
美食家王剛干鍋鴨做法？
1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然后將鴨肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油則更香）
3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)鹽。然后和鴨肉撈在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
5、鍋里鋪好蒜苗、粉利（好像就是北方人常說的年糕）豆苗，大***，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
【制作主料】：鴨子半只、仔姜3-4塊、藕1節(jié)、土豆1-2個(gè)、大***3-4片
【制作調(diào)料】：洋蔥半個(gè)、大蒜半頭、青紅尖椒各2個(gè)、干辣椒5-6個(gè)、花椒小半把、豆瓣醬2勺、白酒1大勺、生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、雞精1勺、鹽1勺、黃酒或者米酒小半碗
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把鴨子處理干凈后把鴨子的皮剝下來，先把鴨肉剁成小塊、鴨皮切成小塊備用。
【步驟二】：仔姜改刀切成絲、洋蔥切成圈、干辣椒切成小段、大蒜切成小顆粒、青紅尖椒切成馬耳朵，然后分別裝盤，同時(shí)放入半把花椒備用。
【步驟三】：把藕和土豆去皮切成小手指頭粗的條，這個(gè)大家可以根據(jù)自己的喜歡隨便切哈！大***改刀也切成條，然后把它們分別裝盤備用。
【步驟四】：鍋中添水，把鴨肉下入鍋中，放入姜片和香蔥還有白酒，大火燒開煮3分鐘，把鴨子肉的血水焯掉。
【步驟五】：把焯去血水的鴨子撈出來放入盆中用清水沖洗幾遍，把鴨肉的浮沫和雜質(zhì)清洗干凈后撈出來把水控干。
【步驟六】：鍋中放入少許油，把鴨皮放入鍋中，用中小火把鴨皮的水分和油脂炒出來。
【步驟七】：鴨皮油脂炒出后變得焦黃，倒入鴨子肉，開小火慢炒，把鴨肉炒熟，炒至干香，這個(gè)過程差不多要15分鐘左右。
