綦江的北渡魚排名？
今天我們給大家推薦一家綦江白渡魚作的比較好吃（正宗的）的店。
《左岸魚莊》地址：萬盛區(qū)萬東北路八十八號（萬東鎮(zhèn)左岸陽光樓盤）。
他們家的魚是正宗的白渡魚風(fēng)味 最愛的麻辣魚，上菜的時候，熱油燙得干辣椒在大碗里面滋滋作響。真是美味啊。魚肉香甜美嫩。番茄魚也是一絕。嫩滑入口即化。希望大家有機(jī)會嘗一嘗。
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綦江白渡魚最正宗的做法？
材料
白渡魚一條2斤左右、番茄一斤、番茄醬半瓶、姜、蒜、料酒、鹽、蔥、白胡椒粉、雞精。
做法
1、魚洗凈后用廚房紙巾擦干，片成魚片，將魚頭剁成兩半，魚骨剁成小段，分別用姜末、蔥末、鹽、白胡椒粉、料酒腌制20分鐘以上。
2、鍋內(nèi)下油燒至6成熱，下姜片、整瓣大蒜、蔥段炒香，下切成塊的番茄炒，一直炒到番茄基本成醬，加入半瓶番茄醬，繼續(xù)翻炒一會。
3、將魚頭魚骨放入鍋中翻炒，加入鮮湯（或者白開水）。
4、將炒好的湯汁倒入砂鍋小火燉15分鐘，根據(jù)味道的咸淡加入適量的鹽、雞精、白胡椒粉。
5、將魚片放入湯汁中滑散，小火煨煮7、8分鐘，關(guān)火，撒上蔥花即可上桌。
一、麻辣魚：
1、魚治凈后嶄塊，以白酒、鹽腌2分鐘，清水淘凈后，倒入炒好料汁的鍋中燒片刻，加水煮，大火猛攻4至5分鐘，盛缽。
2、另起鍋，煉純菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，澆魚上。
注1.制料汁法：煉純菜油，下自制豆辯、老姜粒、蒜粒、鹽、味精，炒香后撈渣，成料汁。
注2. 與翠云水煮魚的不同之處：一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒節(jié)子與花椒粒。
二、酸菜魚：
1、魚治凈后切片，再以清水反復(fù)洗凈血水，用紗布包裹魚片，擠去水分。
2、碼鹽、雞蛋清與芡粉。
3、酸菜用混合油炒好備用。
4、下色拉油入鍋中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮開后，放鹽、雞精、味精少許。
用料
草魚 2斤 老姜 2塊
蒜 20瓣 香葉 1片
八角 1個 青花椒 適量
辣椒粉 50克 胡椒 3克
雞精 3克 白糖 3克
鹽 6克 料酒 20克
豆瓣醬 2勺 大蔥 2根
小蔥 3根 老抽 1小勺
醬油 1勺 淀粉 4勺
