重慶渣渣雞做法？
銅鍋雞的做法：
1、雞砍成塊狀，雞雜、雞血也要。然后把漆樹(shù)油塊兒放入冷鍋中，慢慢融化，慢慢加溫?zé)捴?。待表面的一?**的油沫隨油溫的升高逐步散去，就可把雞塊兒連同姜片、草果放入鍋中大火翻炒，待炒至金***；
2、加入雞雜和少許花椒，再行翻炒，然后即可抄入土制湯鍋中，加入大量礦泉水，綿紙密
封，小火慢慢的熬制；
3、熬制40分鐘左右之后，取開(kāi)綿紙，加入雞血、礦泉水，繼續(xù)熬制。20分鐘之后即可開(kāi)鍋食用。
重慶柴火雞正宗做法？
首先準(zhǔn)備配料：土雞2只、菜籽油400克、紅泡椒段50克、蒜苗段40克、姜片40克、魚辣醬70克（紅棗400克、干香菇300克、魚干300克、色拉油1200克、姜末200克、蔥白碎200克、郫縣豆瓣醬2000克、辣椒醬500克、香菇粉適量、魚干粉適量）、生花生仁300克、蒜瓣80克、生土豆塊800克、四季豆段700克、青椒圈70克、香蔥碎50克。
柴火雞的做法：
1、首先把土雞宰殺了，去毛、內(nèi)臟，沖去血水切成塊狀，備用。
2、鍋中倒入生菜籽油，燒至五成熱下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃，加入紅泡椒段、蒜苗段、姜片，再加入魚辣醬炒至雞塊上色，加入清水浸沒(méi)雞塊，再加入生花生仁、蒜瓣大火燒開(kāi)，之后轉(zhuǎn)為小火燒30分鐘，關(guān)火備用。
3、再在雞塊中倒入生土豆塊、四季豆段，中火燒10分鐘至入味，撒入青椒圈、香蔥碎翻均勻即成，這樣柴火雞就做好了。
1. 把跑山雞整理干凈宰塊備用
2. 熱鍋下菜籽油，待油煎熟后放生姜大蒜下備好的雞塊大火炒香，放入才酒，少許鹽。
3. 炒香的雞肉放入大料，豆瓣制成的料
4. 雞肉和香料一起炒致雞肉入味
5. 加入備好的蔬菜一起炒一下，加開(kāi)水(水剛腌過(guò)全部菜即可)大火煮開(kāi)后小火煮不要蓋蓋子
6. 煮上20分鐘就可以開(kāi)動(dòng)咯
原料:
1.土雞1.5千克，宰殺洗凈，剪去嘴尖和雞爪指甲，然后用刀剁成大塊。
2.土豆200克去皮，然后切成大塊，香菇100克用水發(fā)好。
秘制柴火雞醬料:
1、鍋里加油，燒熱后，加入鮮雞。翻炒15分鐘。
?2、先后加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋蔥半碗、花椒小半碗和冰糖兩顆
?3.、大火煸炒，分別加入豆瓣醬半碗，花椒面辣椒面半碗，醬油味精醋各一勺。最后加入高湯，沒(méi)過(guò)雞肉即可。
?4、大火燒半個(gè)小時(shí)后，最后加上香蔥。美味的柴火雞就好了。
?5、完工，很美味
柴火雞，顧名思義就是以柴火為燃料，以公雞為主要食材制作的一道重慶地方美食。
正宗做法是在柴火灶上烹制，這樣做出來(lái)的雞肉有獨(dú)特的香味，鍋中下一斤菜油燒熱，下砍好的雞塊炒干水分，下紅花油豆瓣、辣椒、香料炒香，，加入適量水煮熟雞肉，再酥入土豆、花菜、木耳等配菜。
個(gè)人覺(jué)得主要享受的是人間煙火氣。
重慶小炒雞做法家常？
1、雞肉斬成小塊。
2、碼放到干凈容器里，倒入一大匙料酒，少許精鹽，放入蔥段、姜片。
3、倒入適量的醬油，加少許淀粉拌勻后腌漬30分鐘。
4、青椒擇洗干凈后切小段。
5、鍋里坐油，油熱后放入豆豉、干紅椒、姜片爆香。
6、撒入一湯匙白糖炒汁。
7、倒入腌漬好的雞肉塊，中火翻炒。
8、炒至雞肉變色后，倒入 小半碗清水，下火燉制10分鐘。
9、倒入切好的青椒段，撒少許精鹽翻炒收汁即可出鍋。
