泉水魚的做法？
具體做法如下：
主料：鱸魚1條
輔料：青豆 適量、玉米 適量、胡蘿卜 適量、鹽 1茶匙、白胡椒 1茶匙、番茄醬 1.5湯匙、白砂糖 1湯匙、蘋果醋 半湯匙
1、青豆玉米胡蘿卜用水洗下?lián)瞥鰹r干。
2、鱸魚去頭，從肚子里去中間脊骨（皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味）。
3、鱸魚用廚房紙吸干水分，均勻沾上淀粉，包括花刀的里面。
4、入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍（復炸這一遍最好在汁熬好后做），成金黃酥脆裝。
5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁熱澆在炸過的魚上即好美味。
1、準備好做魚用的小紅尖椒、大的紅辣椒、及姜絲、蔥花、大茴、花椒、蒜片、料酒、摘洗干凈的黃豆芽、小康剁鮮辣椒醬、色拉油、鹽、淀粉。
2、草混子魚一條，去除內(nèi)臟和腮、鱗洗凈。放在菜板上片成魚片備用。
3、把片好的魚片加入少許料酒、淀粉、鹽抓勻。鍋里放清水燒開，把魚片倒入鍋內(nèi)大火汆1分鐘后撈出。
4、撈出的魚片放在盤中待用。
5、另起一鍋，加入色拉油。7成熱時放入大茴、花椒、小紅辣椒、大紅辣椒炸香。然后放入片魚時剩下的魚骨翻炒5分鐘。
6、再加入黃豆芽翻炒均勻后加入適量的水、鹽連同鍋內(nèi)的魚骨一起燉湯至把黃豆芽燉熟為止。
7、然后把汆好的魚片倒入煮開的湯內(nèi)。這時再另起一鍋加少許色拉油燒熱后放小康剁鮮辣椒醬炸香澆在泉水魚上即成。
泉水魚怎么做法？
泉水魚原材料：
鯉魚500克，萵筍100克，蒜黃100克，鮮香菇100克，酸菜50克，小米椒30克。
泉水魚調(diào)味品：
重特大牌火鍋料50克，地瓜淀粉50克，食鹽8克，雞精10克，味精5克，米酒15克，蔥、姜各20克，山泉水200克，郫縣豆瓣醬50克,辣椒干30克，鮮花椒粒15克，生姜沫15克,食用油500克。
泉水魚做法：
1、鯉魚清洗，用花刀將鯉魚拍昏，刮鱗后從腹部割開，將內(nèi)臟除去，隨后將剁椒魚頭、魚身剁下，將魚類片下。
2、將片下的魚類撕下魚片，挑去魚骨，隨后將魚類做成約重15克的瓦片形，用蔥、姜、食鹽、雞精、米酒腌制15分鐘，揀去蔥、姜后放進地瓜淀粉抓勻，放進燒至四成熱的食用油中文火滑2分鐘后取下預留。
3、萵筍清洗，切割成5公分長的段；蒜黃清洗，切割成5公分長的段；鮮香菇清洗，打花刀成3重量一個的片，放進開水中火災汆2分鐘，取下預留；酸菜清洗，打花刀成3重量的片；小米椒去蒂預留。
4、鍋內(nèi)放進100克食用油，燒至七成熱時放進郫縣豆瓣醬、生姜沫、辣椒干、花束椒文火煸炒5分鐘至出味，再添加山泉水、火鍋料大火燒開，放進油炸小魚文火煮5分鐘，隨后放進萵筍段、蒜黃、平菇片再煮2分鐘,后放進味精調(diào)料后就可以起鍋。
麻辣泉水魚的正宗做法？
1、黑魚(300克）、胡蘿卜(50克）、西芹(50克）、姜（10克）、大蒜（20克）、大蔥（30克）?辣椒（紅、尖、干）（10克）花椒（10克）、豆瓣（25克）、鹽（4克）、醬油（10克）、料酒（15克）、味精（2克）、雞精（2克）雞粉（5克）、陳皮（3克）、醋（3克）、淀粉（玉米）（5克）、植物油（40克）、辣椒油（30克）。
2、烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，
3、再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
4、胡蘿卜、西芹洗凈切粒；
5、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
6、炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，雞精調(diào)入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
7、紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
8、將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發(fā)白發(fā)，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
