重慶九園醬肉包的做法？
答：重慶九園醬肉包做法很多，口味也很多，做的時(shí)候可以根據(jù)自己的味來做，下面介紹一個(gè)簡單的方法。
用科：面粉300克，酵母4克，糖3克，溫水 適量，去皮五花肉250克，甜面醬適量，醬油 適量 ，姜適量 ，小蔥適量。
具體做法：
1、準(zhǔn)備肉餡:首先，肉餡肯定要新鮮的好，凍肉肯定沒那么好吃。剁的時(shí)候加點(diǎn)姜米。感覺手剁的肉更香些。
2、炒肉餡:鍋內(nèi)先加適量油。把肉餡里的油煸炒出來。炒至成一顆一顆肉粒時(shí)，加去一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬。豆瓣不用太多，只是增加一個(gè)風(fēng)味和一點(diǎn)點(diǎn)顏色。豆瓣不是主要味道，如果加太多壓了味道可不好。隨后加入甜面醬，烹入一點(diǎn)料酒，白糖，雞精，還有一點(diǎn)點(diǎn)生抽翻炒。甜面醬才是主要味道，要多加一點(diǎn)。
3、稱300g面粉，4g酵母，適量糖。用溫水和面。面稍微和軟一點(diǎn)。硬了蒸出來口感不好。揉至面，盆，手三光后，發(fā)酵。大約發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，里面有很多蜂窩組織就算是發(fā)酵好了。然后搓成條，分成一個(gè)個(gè)劑子，用搟面杖桿成圓形，就可以開始包啦。
4、取出拌好的肉餡，然后加入切碎的小蔥。稍微和轉(zhuǎn)，然后開始包啦。包好后，放入蒸鍋二次醒發(fā)15分鐘，水開后，大火上鍋蒸15分鐘。關(guān)火后燜5分鐘。
重慶鴛鴦包子餡配方？
食材 主料： 面粉700g 西葫蘆 雞蛋四個(gè) 豬肉 芹菜 鹽適量 生抽適量 十三香適量 香油適量 雞精適量
1.發(fā)酵分用溫水稀釋，倒入面粉里，和成面團(tuán)
2.sha過水的西葫蘆和炒好的雞蛋
3.加鹽和生抽十三香伴餡，再淋入香油
4.剁好的芹菜和肉，加了生抽，鹽，雞精，十三香攪拌，中間加了兩次水
5.發(fā)好的面團(tuán)分成小劑子，搟成皮
6.餡放面皮上捏包子
7.餡放到面皮上捏包子
8.包好的包子坯子上鍋，在鍋里再次發(fā)酵十分鐘，小火蒸五分鐘，轉(zhuǎn)大火蒸20分鐘，再轉(zhuǎn)小火蒸五分鐘，然后關(guān)火悶五分鐘
重慶醬肉包子餡怎么做？
原料：面粉、豬肉、白糖、水淀粉、玉米油、酵母、泡打粉、豬油、甜面醬、雞精、味精。
做法步驟：
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第1步、豬肉三肥七瘦，剁成肉餡。鍋里放適量玉米油，四成熱時(shí)倒入肉餡炒散。
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第2步、放入三勺甜面醬翻炒均勻，加入少量白糖、雞精味精，再用少許水淀粉勾芡。
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第3步、盛入碗中，餡里多余的油脂可以潷出去。放涼后擱冰箱冷藏兩小時(shí)。
食材:
五花肉200克，七分瘦三分肥肉末300克，生抽1勺，老抽1勺，糖1勺，料酒2勺，甜面醬1勺，白胡椒粉少許，姜末，蔥花
步驟:
1、把七分瘦三分肥的豬肉與五花肉分別切成碎粒狀，再把蔥姜切碎末。
?2、熱鍋熱油，先放五花肉丁進(jìn)鍋，小火煸炒約3分鐘，把油脂逼出，收縮至原來的1/2，再把肉末倒入鍋中混合翻炒，直到水分炒干，剩余豬油，再倒入姜末炒勻；
3、添加生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒粉，中火拌炒至醬汁收干，加入甜面醬拌炒均勻，即可關(guān)火；
4、放涼后放冰箱冷藏，直到需要包裹包子時(shí)才取出，倒入蔥花拌勻，醬肉餡料即可使用。
