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重慶美食肥腸做法,重慶美食肥腸做法大全

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  1. 重慶豬大腸怎么做又脆又嫩又夫爽口?
  2. 重慶肥腸面的正宗做法有哪些?
  3. 重慶正宗紅燒鹵肥腸做法?

重慶大腸怎么做又脆又嫩又夫爽口?

食材:豬大腸700克,酸筍200克,食鹽少許,豆瓣醬1湯匙生抽2湯匙,蠔油2湯匙,水淀粉少許

制作方法:

第一步:將清洗干凈的豬大腸控干水分,然后放到菜板上,用菜刀切成約3厘米寬的小塊,不能切太小塊,因為豬大腸在爆炒的過程中會收縮變小,切好后裝盤備用。

重慶美食肥腸做法,重慶美食肥腸做法大全-第1張圖片-美潞旅游網(wǎng)
(圖片來源網(wǎng)絡(luò),侵刪)

第二步:起鍋加油燒熱,然后將準(zhǔn)備好的酸筍放入鍋中,大火爆炒,將酸筍的水分炒干炒香,然后盛出備用。鍋中再加油燒熱,油溫5成熱時放入1湯匙豆瓣醬,小火炒出紅油,再將切好的豬大腸放入鍋中,加入少許食鹽,加入2湯匙生抽,加入2湯匙蠔油,開最大火,猛火爆炒1分鐘,炒至豬大腸卷起,然后倒入酸筍,淋入少許水淀粉,快速的翻炒均勻,即可出鍋裝盤!

①:買回的新鮮肥腸,撕掉多余的肥油!(不要全部撕掉,需要留一部分),然后用面粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面,之后用清水清洗干凈!這一過程一般是重復(fù)兩到三次。

②:洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段,冷水入鍋中焯水,焯水時加料酒、白醋。焯好水后撈出冷水沖洗干凈。

重慶美食肥腸做法,重慶美食肥腸做法大全-第2張圖片-美潞旅游網(wǎng)
(圖片來源網(wǎng)絡(luò),侵刪)

③:焯好水的肥腸第一時間切滾刀塊,一般為3-4cm大小。肥腸冷透后在切,肥腸上面的油脂會凝固,沾在刀上菜墩上面到處都是!所以我們一般都是趁熱切的肥腸。

④:鍋燒熱,下入菜籽油適量,下入肥腸煸炒干水分撈出。

⑤:凈鍋,熱鍋熱油,依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后,加入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、山奈,加入豆瓣醬炒香,下入火鍋底料、麻辣調(diào)料,之后下入肥腸和料酒一起翻炒約3分鐘,然后加老抽給肥腸上色!(否則煮出來的肥腸顏色呈淡黃白色)

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重慶肥腸面的正宗做法有哪些?

第一步:將清洗干凈的青紅椒去蒂,破開,去籽后切成小塊,大蔥切成蔥片,小米椒切成段,大蒜切成片,然后裝盤備用!

第二步:將豬大腸放到水盆里,放入1把面粉,放入1湯匙蘇打粉,放入2湯匙白醋,放入3勺食鹽然后將豬大腸抓洗干凈,洗干凈一面,再洗另一面,將豬大腸兩面清洗干凈至,洗腸水比較清澈,然后拿起瀝干水分!再放到菜板上面,用菜刀先輕輕...

第三步:將控干水分的豬大腸轉(zhuǎn)移到湯盆里面,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入2湯匙淀粉,然后用手抓勻,抓勻之后,再加入1小勺的花生油,再次抓勻,腌制一會備用!

第四步:起鍋加油燒熱,將辣椒塊放入鍋中,炒至斷生后盛出備用,再將蔥片,蒜片,小米椒段,一起放入鍋中,小火炒香,再轉(zhuǎn)成大火,將腌制好的豬大腸倒入鍋中,猛火爆炒1分半鐘,再倒入辣椒塊,再翻

重慶正宗紅燒鹵肥腸做法?

頭一晚準(zhǔn)備好黃豆泡涼水把豆子泡開,第二天備用。新鮮肥腸用面粉?鹽?少許水反復(fù)搓洗,再倒入白醋或者料酒?水再次搓洗,沖洗干凈。放入姜片水里焯水撈出,切塊備用準(zhǔn)備香料?干辣椒?橘皮?冰糖?大蒜?老姜?花椒備用。倒入菜油,冷油時放入冰糖,小火倒入郫縣豆瓣醬再加入步驟3中所有其他備料翻炒,注意,中小火,不要大火,容易糊??锤衫苯范拱赆u翻色炒香之后,倒入準(zhǔn)備好的肥腸進(jìn)行翻炒,期間加入料酒,生抽老抽,翻炒兩分鐘,把肥腸炒香。然后加入步驟1中準(zhǔn)備好的黃豆,多加點水莫過食材,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢燉。ps:我愛用砂鍋,不管是煮牛肉還是排骨還是這次的肥腸,雖然說時間比高壓鍋長很多,但是絕對要香很多。這跟為什么砂鍋煲湯好喝是一個道理。小火一個半小時后,?雞精?少許味精出鍋,高壓鍋十幾分鐘就可以出鍋了哈。

 

喜歡香菜的朋友可以最后一步自行添加!

標(biāo)簽: 肥腸 大腸 湯匙