重慶豬大腸怎么做又脆又嫩又夫爽口？
食材：豬大腸700克，酸筍200克，食鹽少許，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，水淀粉少許
制作方法：
第一步：將清洗干凈的豬大腸控干水分，然后放到菜板上，用菜刀切成約3厘米寬的小塊，不能切太小塊，因為豬大腸在爆炒的過程中會收縮變小，切好后裝盤備用。
第二步：起鍋加油燒熱，然后將準(zhǔn)備好的酸筍放入鍋中，大火爆炒，將酸筍的水分炒干炒香，然后盛出備用。鍋中再加油燒熱，油溫5成熱時放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再將切好的豬大腸放入鍋中，加入少許食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，開最大火，猛火爆炒1分鐘，炒至豬大腸卷起，然后倒入酸筍，淋入少許水淀粉，快速的翻炒均勻，即可出鍋裝盤！
①：買回的新鮮肥腸，撕掉多余的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然后用面粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水清洗干凈！這一過程一般是重復(fù)兩到三次。
②：洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段，冷水入鍋中焯水，焯水時加料酒、白醋。焯好水后撈出冷水沖洗干凈。
③：焯好水的肥腸第一時間切滾刀塊，一般為3-4cm大小。肥腸冷透后在切，肥腸上面的油脂會凝固，沾在刀上菜墩上面到處都是！所以我們一般都是趁熱切的肥腸。
④：鍋燒熱，下入菜籽油適量，下入肥腸煸炒干水分撈出。
⑤：凈鍋，熱鍋熱油，依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后，加入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、山奈，加入豆瓣醬炒香，下入火鍋底料、麻辣魚調(diào)料，之后下入肥腸和料酒一起翻炒約3分鐘，然后加老抽給肥腸上色！（否則煮出來的肥腸顏色呈淡黃白色）
重慶肥腸面的正宗做法有哪些？
第一步:將清洗干凈的青紅椒去蒂,破開,去籽后切成小塊,大蔥切成蔥片,小米椒切成段,大蒜切成片,然后裝盤備用!
第二步:將豬大腸放到水盆里,放入1把面粉,放入1湯匙蘇打粉,放入2湯匙白醋,放入3勺食鹽然后將豬大腸抓洗干凈,洗干凈一面,再洗另一面,將豬大腸兩面清洗干凈至,洗腸水比較清澈,然后拿起瀝干水分!再放到菜板上面,用菜刀先輕輕...
第三步:將控干水分的豬大腸轉(zhuǎn)移到湯盆里面,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入2湯匙淀粉,然后用手抓勻,抓勻之后,再加入1小勺的花生油,再次抓勻,腌制一會備用!
第四步:起鍋加油燒熱,將辣椒塊放入鍋中,炒至斷生后盛出備用,再將蔥片,蒜片,小米椒段,一起放入鍋中,小火炒香,再轉(zhuǎn)成大火,將腌制好的豬大腸倒入鍋中,猛火爆炒1分半鐘,再倒入辣椒塊,再翻
重慶正宗紅燒鹵肥腸做法？
頭一晚準(zhǔn)備好黃豆泡涼水把豆子泡開，第二天備用。新鮮肥腸用面粉?鹽?少許水反復(fù)搓洗，再倒入白醋或者料酒?水再次搓洗，沖洗干凈。放入姜片水里焯水撈出，切塊備用準(zhǔn)備香料?干辣椒?橘皮?冰糖?大蒜?老姜?花椒備用。倒入菜油，冷油時放入冰糖，小火倒入郫縣豆瓣醬再加入步驟3中所有其他備料翻炒，注意，中小火，不要大火，容易糊?？锤衫苯范拱赆u翻色炒香之后，倒入準(zhǔn)備好的肥腸進(jìn)行翻炒，期間加入料酒，生抽老抽，翻炒兩分鐘，把肥腸炒香。然后加入步驟1中準(zhǔn)備好的黃豆，多加點水莫過食材，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢燉。ps：我愛用砂鍋，不管是煮牛肉還是排骨還是這次的肥腸，雖然說時間比高壓鍋長很多，但是絕對要香很多。這跟為什么砂鍋煲湯好喝是一個道理。小火一個半小時后，?雞精?少許味精出鍋，高壓鍋十幾分鐘就可以出鍋了哈。
喜歡香菜的朋友可以最后一步自行添加！
