重慶豬大腸哪里最好吃？
重慶的美食文化獨(dú)具特色，其中豬大腸是不可錯(cuò)過的經(jīng)典美食之一。要說哪里最好吃，那肯定是重慶本土老字號(hào)——石灰市豬大腸。這里的豬大腸顏色紅亮，口感韌勁十足，加上獨(dú)特的麻辣香料調(diào)味，讓人忍不住停不下來。此外，石灰市豬大腸店鋪雖然簡陋，但衛(wèi)生環(huán)境卻是可靠的，且價(jià)格親民，非常適合想要嘗一口正宗的重慶豬大腸的游客和當(dāng)?shù)鼐用瘛?/p>
重慶肥腸小面的正宗做法？
材料]：手搟面250g、熟肥腸300g、油25g、雞湯500g、麻椒1/2茶匙、八角3個(gè)、花椒1茶匙、大蔥1根、生姜1小塊、香葉適量、桂皮適量、燈籠椒適量、泡椒適量、郫縣豆瓣醬3湯匙、白糖3茶匙、面醬2湯匙、陳醋3茶匙
1、把泡椒燈籠椒切碎，熟肥腸切開用開水焯燙去除油脂。大蔥白切成小段，生姜切成薄片。
2、把花椒粒、桂皮段、八角、香葉等香料放到炒鍋里用小火焙干。
3、把焙干后的香料研成碎末。
4、炒鍋里倒入油，放進(jìn)麻椒里、生姜片、蔥白、燈籠椒用小火煸炒。
、放進(jìn)郫縣豆瓣醬、面醬用小火炒出紅油。倒入雞湯或豬骨湯，放入泡椒大火煮開。
6、煮好的紅油湯汁潷出里面的香料不用，留湯汁。
7、鍋里倒進(jìn)少許油、白糖，用小火炒成油糖汁。
8、放進(jìn)處理好的肥腸用小火煸炒，煸炒到肥腸起泡并裹滿醬汁后烹入陳醋，陳醋可去除肥腸的腥膩味道。
9、把紅油湯汁倒進(jìn)炒鍋，調(diào)進(jìn)做好的香料粉。大火煮開后改用小火燉煮，燉煮十幾分鐘入味后盛出備用。手搟面煮好后澆進(jìn)幾勺燒好的肥腸湯汁，拌勻即可開吃
第一步:將清洗干凈的青紅椒去蒂,破開,去籽后切成小塊,大蔥切成蔥片,小米椒切成段,大蒜切成片,然后裝盤備用!
第二步:將豬大腸放到水盆里,放入1把面粉,放入1湯匙蘇打粉,放入2湯匙白醋,放入3勺食鹽然后將豬大腸抓洗干凈,洗干凈一面,再洗另一面,將豬大腸兩面清洗干凈至,洗腸水比較清澈,然后拿起瀝干水分!再放到菜板上面,用菜刀先輕輕...
第三步:將控干水分的豬大腸轉(zhuǎn)移到湯盆里面,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入2湯匙淀粉,然后用手抓勻,抓勻之后,再加入1小勺的花生油,再次抓勻,腌制一會(huì)備用!
第四步:起鍋加油燒熱,將辣椒塊放入鍋中,炒至斷生后盛出備用,再將蔥片,蒜片,小米椒段,一起放入鍋中,小火炒香,再轉(zhuǎn)成大火,將腌制好的豬大腸倒入鍋中,猛火爆炒1分半鐘,再倒入辣椒塊,再翻
重慶鹵制雞湯肥腸做法？
[鹵肥腸]
用料: 肥腸 兩斤; 花椒、八角、香葉、桂皮 適量 ; 橙皮、干辣椒 適量 ; 鹽、生抽、老抽、冰糖 適量
鹵肥腸的做法
肥腸用鹽、淀粉搓洗干凈、翻面洗凈翻回來繼續(xù)搓洗干凈
取鍋放適量水燒開放入橙皮、大腸煮五分鐘即可、撈出大腸洗凈瀝干
取鍋放入適量水、生抽、老抽、冰糖、橙皮（把花椒、八角、鬼片、香葉、干辣椒用白色的布袋裝好包換放入鍋里）燒開關(guān)中火熬二十分鐘、放入洗好的肥腸大火煮開轉(zhuǎn)中火煮半個(gè)鐘即可關(guān)火撈起肥腸放涼直接切好即可開吃
血旺怎么炒才好吃？
謝邀
毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。
食材:
蝦仁 50g 黃鱔 80g 鴨血 100g 牛百葉 60g
午餐肉 80g 豬大腸 50g 芹菜 50g
黃豆芽 100g 姜 10g 蒜10g 蔥 20g
苕粉 80g 芝麻 2g 火鍋底料15g 花椒 5g
豆瓣醬 30g 麻椒 5g 白糖 10g
水淀粉 40g 紅油底料 50g 醬油 20g
