豬肚要怎樣煲湯才能奶白色？
一，豬肚要清洗干凈，不要覺得豬肚表面沒臟東西就干凈了，而是要去掉淋巴、肥油、黏性物質(zhì)、白膜，用面粉抓揉洗幾遍，可以有效去除異味，等洗凈后再進一步焯水，豬肚基本上就沒什么異味了。
二、豬肚湯想要白，記得要將豬肚下鍋炒一會兒，這和燉魚湯一個道理，魚煎一下才會燉出奶白色，豬肚也如此。
三、燉豬肚湯一定要加開水，這樣做才可以燉煮濃郁奶白的湯汁，而且要一次性加夠，燉煮時不能再加水了，還有開火后先大火煮一會兒，再小火燉。
四、燉豬肚湯想要味道好，調(diào)味料不能亂放，只用鹽、生姜、胡椒粒就可以了，其余的不要放。
豬肝鲊是云南哪個地方的美食？怎么做比較正宗好吃？
豬肝鲊是云南大理鶴慶的特色美食，很多人一聽這名字，便以為原料是由豬肝做成的，但實際上，這道特色美食里面卻是看不到一點點豬肝的影子。每年的霜降過后，云南大理洱海邊的一些農(nóng)家便開始宰“過年豬”了，而宰豬不僅僅要宴客吃“殺豬飯”，最關(guān)鍵的是，還要利用這些新鮮的豬肉做一些腌制品，其中就以豬肝鲊為主。
正宗的豬肝鲊的做法是：將新鮮的豬大腸、豬肚洗干凈后與蔥姜一起放入冷水里，開火焯一下，時間大概為20分鐘。焯好的豬大腸和豬肚懸掛起來晾干去除水氣，特別是豬大腸的一定要充分晾干，否則做出來的豬肝鲊就會發(fā)酸。再將豬大腸和豬肚改刀成小段，與排骨、豬肝一起與特制的醬料一起攪拌均勻，腌制一晚以后放入容器內(nèi)，并在瓶口撒一層鹽，再用不透光的介質(zhì)將瓶口扎緊。
豬肝鲊在容器內(nèi)腌制三個月就可以食用了，軟嫩的豬大腸、豬肚、排骨等裹著香辣的醬汁，讓人不禁食指大動。為了保證豬肝鲊在腌制期間不會變質(zhì)，所以在腌制時放了很多鹽，導致豬肝鲊比較咸，許多外地的人會覺得難以下咽，但聰明的云南人卻想出了很多辦法來讓豬肝鲊能夠最大程度上發(fā)揮美味而又不會那么咸。
1. 大理酸辣魚。著名的大理酸辣魚，很多人吃過一次就愛上了這個味道，其實豬肝鲊在其中發(fā)揮的作用不容小覷。選用大理洱海的野生魚與酸木瓜等配菜一起煮，再放入幾勺豬肝鲊，不僅讓魚湯更加鮮美，也讓豬肝鲊的咸味淡化了。
2. 豬肝鲊蒸臭豆腐。將豬肝鲊放在臭豆腐上，再放入蒸鍋里蒸，這是一道云南的名菜，咸香適宜，值得一試。
春砂仁與什么煲湯最佳春砂仁煲湯的做法有哪些？
1、春砂仁豬肚湯：將春砂仁清洗干凈后，裝在豬肚內(nèi)，加水燉煮，適當調(diào)味后食用，可起到消食、開胃、健脾益氣之功效。
2、春砂仁母雞湯：將春砂仁浸泡半小時后撈起，并用刀切碎，與雞肉一同放進砂煲內(nèi)燉煮食用，也能起到養(yǎng)胃、暖胃的功效。
黨參、陳皮、砂仁泡水5~10分鐘。
2、 鍋里加溫水，把排骨倒進去，加熱把血沫去除，撈出。
3、把所有材料放進燉盅里，倒入清水沒過食材。
4、燉煮3小時，加鹽調(diào)味即可。
春砂仁鯽魚湯
用料：新鮮鯽魚1條(約250克)，砂仁、味精各3克，生姜6克，蔥1條，花生油20克，料酒適量，淀粉少許
做法步驟：
1、將鯽魚去鱗、鰓，開肚去內(nèi)臟，用清水洗凈，瀝干水份，待用；
2、把蔥去皮，清洗干凈，切成段；生姜去皮，洗凈，切成絲;砂仁洗凈，瀝干，研成末；
豬心半個；紅蓮子1小把；紅棗3顆；枸杞5克；生姜2片；料酒、鹽適量。
1
豬心洗干凈，切成均勻的薄片，紅棗去核。
2
把切好的豬心放到燉盅里。放入紅蓮子，紅棗，生姜片，料酒，加入適量的清水放入燉鍋中，燉1小時。
