重慶火鍋料碗怎么配？
重慶火鍋料碗的調(diào)配方法有很多，以下是一些常見的搭配：
1. 蒜泥+香油+香菜+蔥花：這是重慶火鍋料碗的經(jīng)典搭配，蒜泥的辣味和香味可以提升火鍋的口感，香油可以增加料碗的潤滑度，香菜和蔥花則可以增加料碗的香味。
2. 蒜泥+香油+芝麻醬+花生醬：芝麻醬和花生醬的加入可以增加料碗的濃郁度和香味，同時也可以降低蒜泥的辣味。
3. 香油+香菜+蔥花+醋+辣椒油：醋和辣椒油的加入可以增加料碗的酸辣口感，適合喜歡酸辣口味的人。
4. 香油+蔥花+蠔油+生抽+糖+鹽：這種料碗的搭配方法適合喜歡清淡口味的人，蠔油和生抽的加入可以增加料碗的鮮味，糖和鹽的加入則可以調(diào)整料碗的味道。
重慶江湖菜虎皮蹄花火鍋做法？
主料：
豬肉(后肘)1500克
輔料：
小蔥30克、姜10克、白砂糖10克、味精2克、胡椒粉4克、花生油110克
做法與步驟：
步驟1.將豬蹄膀（豬肘）烙皮，刮凈毛污洗凈，放入沸水鍋中焯水瀝干
步驟2.砂罐中倒入老鹵湯2000毫升，以旺火燒沸，下入蹄膀燜八成熟時撈起瀝干
步驟3.炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將蹄膀放入油鍋中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥時撈出
步驟4.將蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中
步驟5.蹄膀碗內(nèi)加蔥結(jié)、白糖、姜塊、味精，老鹵50毫升，入籠上旺火蒸
重慶羊肉火鍋的做法？
羊肉或羊排1~2kg、香菜1~2顆、胡椒粉0.125kg、辣椒0.25kg、花椒0.125kg、香油0.25kg、大蒜2顆
方法/步驟
1.羊肉過水后，加清水放入準(zhǔn)備好的鍋里，水的量多一點，等水開后小火燉一小時左右，羊肉酥爛就好。
2.另外拿來煮菜的火鍋，撈出剛剛煮好的羊肉并倒入部分羊湯，加入特有的重慶火鍋底料，麻辣或者清湯都可以，住3分鐘左右，嘗味道，加入鹽，辣椒，胡椒等，等香味出來后，就可以放羊肉片，菜肉等了。
3.準(zhǔn)備香料，把香油，大蒜泥放入碗里，可加入香菜等，依個人口味加入其它輔料，等火鍋煮沸后即可享受美味了！
用料
姜3片鹽適量料酒適量八角3個香葉3片桂皮適量生抽適量糖3顆油適量棗6顆醬油適量蠔油適量羊肉1000克
羊肉火鍋的做法
1、先將買回來的羊肉處理干凈，并拍一塊姜。鍋內(nèi)放適量的清水并燒開，將洗干凈的羊肉飛飛水，要加些姜和料酒去除羊肉特有的味道。
鍋內(nèi)放少少油，加一塊姜炒一下，然后將將處理好的羊肉放進去炒一下，再放鹽，醬油，蠔油，生抽，八角，桂皮，香葉和冰糖翻炒。
翻炒幾分鐘后加水煮開，再放幾個紅棗，小火一直燜50分鐘。
重慶鹵肉火鍋做法？
市場買來你愛的鹵味，葷素自由，放火鍋盆里
肥肉煸炒出油下瘦肉炒炒
蒜2顆耗油一勺炒香肉肉
加水2碗大火煮開，不要放鹽
煮開熬2-3分
鹵味中倒入半碗鹵菜店老板配的鹵汁，這個比較鹽，一定先半碗，后面不夠再加都行
倒入煮好的肉湯（沒有肉湯的那就水和豬油湊合吧）
剪把蒜苗
蒜苗，紅辣椒放火鍋上點綴，加一勺紅辣椒，剁椒，小米辣，酸辣椒，都隨便，怕辣不很吃辣的放不放隨意
火鍋上桌煮開，轉(zhuǎn)小火煮1-2分鐘，開吃
