重慶鮮肉餅做法？
所需材料：中筋面粉500克、溫水300~310克、豬肉、白胡椒粉、食鹽、老抽、生抽、熟油、清水
第一步：先把面和上，面粉里添加大概60%的溫水，這樣和的面比較柔軟，烙肉餅的時候皮不容易破，攪拌成面絮然后再用筷子把面絮攪成面團(tuán)，先不要揉蓋上保鮮膜餳一會兒，如果立馬就揉面的話會非常粘手，餳上10分鐘讓面筋自己形成，接著再揉就非常容易的能揉光滑了，揉好之后再餳上半個小時。
第二步：最近趕著豬肉講價趕緊去超市買了一些回來，29一斤的五花（有種豬肉還沒降價的感覺）讓老板娘打成了肉餡兒，具體調(diào)肉餡兒的方式按照自己喜歡的來，我習(xí)慣加了老抽、食鹽、生抽、熟油、白胡椒粉先拌勻，加水開始打餡兒，攪打上勁之后加入洋蔥碎，最后攪拌均勻就可以了，這樣肉餡兒的話就調(diào)好了。
第三步：面團(tuán)餳好之后心不要急著取出來，案板上先抹油防粘，餳好的面不要揉直接整理成長筒，下大小均勻的面劑，把每個面劑都揉勻按扁，搟成一張中間厚四周薄的餅皮，包入適量的肉餡兒，自己吃當(dāng)然要多包一些，把收口處捏緊，按扁，這樣一個餅胚就做出來了。
第四步：餅胚都做好之后煎鍋小火預(yù)熱，預(yù)熱好之后不用刷油直接放餅胚，蓋上蓋子烙到底面上色之后再表面刷一層油，翻面繼續(xù)蓋上蓋子烙，全程保持小火蓋蓋子烙，等烙到餅皮鼓起、兩面金黃的時候就可以出鍋了。
1、將面粉，鹽倒入盆中，先倒入滾水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花狀，再加入冷水，拌勻后揉成不粘手的團(tuán)狀，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。
2、將肉餡放入盆中，加入冷水，生抽，米酒，鹽，糖，胡椒粉，香油混合攪拌均勻，倒入小蔥末，姜末拌勻，即成肉餡。
3、將面團(tuán)分成八份，搟成約19厘米的圓片。
1.面粉各一半分兩個容器裝，一盆加冷水?dāng)嚢璩擅嫘鯛睿慌杓娱_水?dāng)嚢璩擅嫘鯛睢?/p>
2.加少許鹽，15克油，兩盤面絮加一起揉成面團(tuán)
3.揉成團(tuán)
4.不需要等醒發(fā)，直接可以做面劑子。分六份
5.搟成面皮
6.鋪上肉餡，在半徑位置用刀切開，切線右邊把餡推一推，留條餡，一會兒包的時候肉不會跑出來
7.往一個方向卷起來
8.收口，有肉的一側(cè)面皮收緊，不要露出餡
9.尖朝上
10.用搟面杖輕輕搟平
重慶麻辣鮮的做法？
雞腿 2個 、 干辣椒 40g 、 花椒 15g 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 蠔油 1勺 、 菜油 3勺 、 青椒 2個 、 大蒜 1個 、 姜片 適量 、 蔥 1根 、 淀粉 1勺 、 鹽 適量 、 胡椒面 適量
1雞腿去骨切丁.加生抽、老抽、蠔油、鹽加胡椒面，淀粉.加姜片，蒜粒拌勻；加菜油拌勻，腌制30分鐘以上
2加干辣椒和花椒拌勻，烤箱設(shè)置200℃；平鋪在放有錫紙的烤盤里
3進(jìn)烤箱200℃先烤20分鐘，取出加青椒節(jié)和蔥翻拌均勻，再入烤箱烤20分鐘即可出爐
重慶鮮面條餃子皮怎么和面商用？
1、給餃子皮和面，需要將涼水慢慢倒在面粉中，用筷子攪成棉絮狀。將棉絮狀的面粉下手揉成光滑的面團(tuán)，手上和盆中都揉干凈為佳，醒面20分鐘以后就可以團(tuán)成長條。將長條切成一個個的小劑子，按扁并且用搟面杖搟薄后就能包餃子。
2、給餃子皮和面時，首先需要準(zhǔn)備面粉和涼水，若想吃勁道口感的餃子皮，可以在面粉中打入一個雞蛋。將水慢慢倒進(jìn)面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直到將面攪成棉絮狀，并盆中沒有干面粉。
3、將棉絮狀的面揉成面團(tuán)，最好多揉幾分鐘，直到手上和盆中較為干凈。將揉好的面團(tuán)醒面20分鐘，中間多揉幾次，能使面團(tuán)更加光滑勁道，也能使餃子皮更堅韌不易破。
4、醒好的面就可以從中間掏個孔，并用雙手將面揉搓開，利用重力將面團(tuán)扯開，團(tuán)成光滑的長條就可以切成劑子。將劑子切成約2厘米厚的圓形，就可以用搟面杖搟薄包餃子。
