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重慶好鮮美食,重慶好鮮美食品有限公司

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  1. 重慶鮮肉餅做法?
  2. 重慶麻辣鮮的做法?
  3. 重慶鮮面條餃子皮怎么和面商用?

重慶鮮肉餅做法

所需材料:中筋面粉500克、溫水300~310克、豬肉、白胡椒粉、食鹽、老抽、生抽、熟油、清水

第一步:先把面和上,面粉里添加大概60%的溫水,這樣和的面比較柔軟,烙肉餅的時候皮不容易破,攪拌成面絮然后再用筷子把面絮攪成面團(tuán),先不要揉蓋上保鮮膜餳一會兒,如果立馬就揉面的話會非常粘手,餳上10分鐘讓面筋自己形成,接著再揉就非常容易的能揉光滑了,揉好之后再餳上半個小時

第二步:最近趕著豬肉講價趕緊去超市買了一些回來,29一斤的五花(有種豬肉還沒降價的感覺)讓老板娘打成了肉餡兒,具體調(diào)肉餡兒的方式按照自己喜歡的來,我習(xí)慣加了老抽、食鹽、生抽、熟油、白胡椒粉先拌勻,加水開始打餡兒,攪打上勁之后加入洋蔥碎,最后攪拌均勻就可以了,這樣肉餡兒的話就調(diào)好了。

重慶好鮮美食,重慶好鮮美食品有限公司-第1張圖片-美潞旅游網(wǎng)
(圖片來源網(wǎng)絡(luò),侵刪)

第三步:面團(tuán)餳好之后心不要急著取出來,案板上先抹油防粘,餳好的面不要揉直接整理成長筒,下大小均勻的面劑,把每個面劑都揉勻按扁,搟成一張中間厚四周薄的餅皮,包入適量的肉餡兒,自己吃當(dāng)然要多包一些,把收口處捏緊,按扁,這樣一個餅胚就做出來了。

第四步:餅胚都做好之后煎鍋小火預(yù)熱,預(yù)熱好之后不用刷油直接放餅胚,蓋上蓋子烙到底面上色之后再表面刷一層油,翻面繼續(xù)蓋上蓋子烙,全程保持小火蓋蓋子烙,等烙到餅皮鼓起、兩面金黃的時候就可以出鍋了。

1、將面粉,鹽倒入盆中,先倒入滾水,邊倒邊用筷子攪拌成雪花狀,再加入冷水,拌勻后揉成不粘手的團(tuán)狀,蓋上保鮮膜,醒發(fā)20分鐘。

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2、將肉餡放入盆中,加入冷水,生抽,米酒,鹽,糖,胡椒粉,香油混合攪拌均勻,倒入小蔥末,姜末拌勻,即成肉餡。

3、將面團(tuán)分成八份,搟成約19厘米的圓片。

1.面粉各一半分兩個容器裝,一盆加冷水?dāng)嚢璩擅嫘鯛睿慌杓娱_水?dāng)嚢璩擅嫘鯛睢?/p>

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2.加少許鹽,15克油,兩盤面絮加一起揉成面團(tuán)

3.揉成團(tuán)

4.不需要等醒發(fā),直接可以做面劑子。分六份

5.搟成面皮

6.鋪上肉餡,在半徑位置用刀切開,切線右邊把餡推一推,留條餡,一會兒包的時候肉不會跑出來

7.往一個方向卷起來

8.收口,有肉的一側(cè)面皮收緊,不要露出餡

9.尖朝上

10.用搟面杖輕輕搟平

重慶麻辣鮮的做法?

雞腿 2個 、 干辣椒 40g 、 花椒 15g 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 蠔油 1勺 、 菜油 3勺 、 青椒 2個 、 大蒜 1個 、 姜片 適量 、 蔥 1根 、 淀粉 1勺 、 鹽 適量 、 胡椒面 適量

1雞腿去骨切丁.加生抽、老抽、蠔油、鹽加胡椒面,淀粉.加姜片,蒜粒拌勻;加菜油拌勻,腌制30分鐘以上

2加干辣椒和花椒拌勻,烤箱設(shè)置200℃;平鋪在放有錫紙的烤盤里

3進(jìn)烤箱200℃先烤20分鐘,取出加青椒節(jié)和蔥翻拌均勻,再入烤箱烤20分鐘即可出爐

重慶鮮面條餃子皮怎么和面商用?

1、給餃子皮和面,需要將涼水慢慢倒在面粉中,用筷子攪成棉絮狀。將棉絮狀的面粉下手揉成光滑的面團(tuán),手上和盆中都揉干凈為佳,醒面20分鐘以后就可以團(tuán)成長條。將長條切成一個個的小劑子,按扁并且用搟面杖搟薄后就能包餃子。

2、給餃子皮和面時,首先需要準(zhǔn)備面粉和涼水,若想吃勁道口感的餃子皮,可以在面粉中打入一個雞蛋。將水慢慢倒進(jìn)面粉中,邊倒邊用筷子攪拌,直到將面攪成棉絮狀,并盆中沒有干面粉。

3、將棉絮狀的面揉成面團(tuán),最好多揉幾分鐘,直到手上和盆中較為干凈。將揉好的面團(tuán)醒面20分鐘,中間多揉幾次,能使面團(tuán)更加光滑勁道,也能使餃子皮更堅韌不易破。

4、醒好的面就可以從中間掏個孔,并用雙手將面揉搓開,利用重力將面團(tuán)扯開,團(tuán)成光滑的長條就可以切成劑子。將劑子切成約2厘米厚的圓形,就可以用搟面杖搟薄包餃子。

標(biāo)簽: 面團(tuán) 生抽 盆中