重慶三鮮砂鍋米線的正宗做法？
（1）鍋內(nèi)清水煮開，放入干制米線后關(guān)火、加蓋燜20—30分鐘后將米線撈出，過(guò)涼后撈入涼水桶內(nèi)備用。
（2）海帶切菱形塊，小青菜手撕成條，干豆皮用清水泡發(fā)，綠豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓開成兩半，用刀稍剁一下成碎。
（3）另鍋燒開水，放入鹽適量，將米線撈出放入木柄粉厘中，放入水中汆燙2分鐘備用。
（4）砂鍋點(diǎn)火燒熱，將海帶、青菜、綠豆芽、豆皮絲、鵪鶉蛋放入砂鍋內(nèi)，舀入200克湯，將粉厘中米線倒入，加熱原料后再舀入其余湯料，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉調(diào)味后放入花生碎，最后加香辣肉醬于米線之上。
（5）麻辣料盛入小碗內(nèi)，與米線一同上桌，根據(jù)客人口味添加即可。
1.米線提前三小時(shí)泡發(fā)豬肝，洗干凈，加入清水泡十分鐘，泡好以后切片加入白醋料酒鹽腌制20分鐘
2.處理好的豬肝，用清水二次清洗，加入淀粉鹽拌勻
3.將蔬菜洗干凈，用黃豆芽一小把，番茄兩片，黃花菜幾根，黃瓜幾片，平菇幾片，姜一片
4.將準(zhǔn)備好的蔬菜和姜全部放入砂鍋，再加入骨湯，用大火煮開換小火熬五分鐘
5.米線放入鍋內(nèi)，待米線煮好后加入豬肝，豬肝變色即可關(guān)火，放一勺豬油，白胡椒，蔥花即可出鍋
1、主料：細(xì)粉絲50克。
2、輔料：菠菜25克。
3、調(diào)料：色拉油5克、香油3克、醬油15克、淀粉(玉米)5克、鹽2克、味精1克、小蔥5克、姜汁1克。
4、干細(xì)粉絲用開水泡開；菠菜洗凈，切成段。
5、炒鍋放在火上，放入色拉油燒熱，下入蔥花熗鍋，加入高湯，下入粉絲、姜汁、醬油、精鹽、待湯開后，撇去浮沫，下入菠菜，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入大湯碗內(nèi)即成。
重慶砂鍋米線醬的配方？
1、主料：肉泥適量。
2、輔料：花椒，豆油，油辣子，姜適量。
做法：
1、油燒熱后放入花椒，是麻味的來(lái)源。如果喜歡很麻的感覺(jué)，就多放花椒。
2、花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出。
3、油再次熱后，放入姜片、肉泥，炒熟，再放入油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。
