重慶烤魚的正宗做法？
食材：草魚一條、鹽適量、豆瓣醬少許、蔥段、姜片適量、料酒適量
方法步驟：
1.將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。
2. 將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次油）。
3. 將準(zhǔn)備要的菜用熱水焯到7，8成熟撈出晾涼。
4. 炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入蒜瓣炒香。
5. 放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香，放入準(zhǔn)備好的菜，翻炒調(diào)味。
6. 將烤好的魚去掉姜蔥取出，將配菜倒在魚身上，再次入烤箱220度的烤箱上下火烤10分鐘。
7. 美味又好吃的重慶烤魚出爐，魚的表皮很酥，菜很入味。
一、 選魚，選2－3斤重的標(biāo)準(zhǔn)苗條鯉魚，不選大肚魚和母魚。（浪費(fèi)過大）
二 、 殺魚，將魚稱好重量后，先把魚頭部打昏，放血（用刀角撬開魚鰓取鰓），后打掉魚鱗，剖背，取出魚白魚泡（可以燙吃），清洗干凈。
三、 腌味，用上等醬油、料酒、姜汁、大蔥、少許鹽，冷開水，和勻，把魚放入腌制幾分鐘即可。
四 、 烤魚，把魚放在炭火上（特制鋼炭烤爐），不能用明火，10分鐘左右，烤制成金***，不能糊，加入燒烤必備的各種香料，回爐10秒鐘，放入特制的不銹鋼烤盤中。
五 、 炒制佐料，炒制成多種口味：麻辣、香辣、泡椒、五香、豆豉、榨菜、面海椒等十余種口味，淋到魚盤中，加少許香菜，再把盤放在特制炭烤爐上即可。
主料：草魚1000克，絲瓜50克，芹菜1棵
輔料：蔥1棵，姜5片，蒜5瓣，孜然粒15克，五香粉1小勺，油30克，郫縣辣醬1大勺，豆豉1小勺，糖1小勺，芝麻15克，干辣椒5個，花椒20粒，泡發(fā)筍干50克。
步驟：
1、魚洗凈，剖成兩半，打十字花刀
2、抹上鹽和適量五香粉，放姜片和蔥段腌制20分鐘
3、腌制的時候準(zhǔn)備好蔬菜，全部切段比較好
4、腌好的魚，去掉姜片和蔥段，撒上孜然粒
5、放入烤箱，200度烤20分鐘
6、準(zhǔn)備好調(diào)料等食材
7、炒鍋放油，燒熱后，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入豆豉、蒜瓣姜片等翻炒，再放入糖
重慶烤魚的做法？
重慶烤魚主要指在萬州正宗角烤魚、巫溪正宗烤魚。做法很復(fù)雜。主要分為三個過程，包括腌制、烤制、燉。腌制時，加入多重調(diào)料，去腥、增加底味。
烤制，將腌制好的魚放在木炭火上，刷上特制的烤魚料，邊烤邊刷，直到烤熟。特制調(diào)料是烤魚的靈魂。
最后，燉，放油加入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒和郫縣豆瓣醬等，熬湯，放進(jìn)烤好的魚，慢燉10分鐘左右，再加入各種配菜，燉熟出鍋。
重慶烤魚用什么魚？
烤魚一般用草魚、黑魚、鱸魚、清江魚、巴沙魚等，這些魚的小刺較少，烤制后吃起來不會太扎嘴，吃起來口感也不錯。
烤魚是一種發(fā)源于重慶巫溪的特色美食，其制作過程融合了腌、烤、燉三種烹飪方法，多以魚肉、蘑菇、土豆、豆腐、菜花、藕、黃瓜、豆芽、胡蘿卜、土豆、西芹等為原料制作而成，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。
