牛腩火鍋湯底做法？
準(zhǔn)備食材：牛腩一斤，重慶火鍋底料一份，蔥姜，干辣椒，草果，花椒，八角。
第一步：將牛腩洗凈，涼水下鍋焯去血沫撈出，重新起一鍋水，把牛腩放進(jìn)去，加入蔥姜，草果八角一起煮半小時(shí)左右。
第二步：燒油，放入干辣椒，花椒粒炸出香味，放入蔥段爆香，放入火鍋底料炒至融化。
1牛肉切小塊，開水煮一會(huì)，把血水沫煮出來。 2熱鍋涼油，放牛肉炒一會(huì)，放姜炒到牛肉變色變黑，放土豆 3放適量火鍋底料，放很多水蓋住牛肉 5老抽生抽多放一些，再加點(diǎn)蠔油，大火燒開小火燉20分鐘
用料 牛腩 300克 蔥 2段 姜 3片
料酒 2勺
輔料 花椒 20粒 八角 2個(gè) 桂皮 1塊
草果 2個(gè) 姜 2片 辣椒 5個(gè) 生抽 2勺
老抽 1勺 牛油火鍋底料 1袋
做法步驟
1、牛腩、蔥、料酒一起冷水下鍋，焯水后洗去油末
2、輔料1加入鍋中，小火爆香后加入牛肉，翻炒一下
3、加生抽、老抽翻炒一下，然后加水、蔥段，大火燒開，小火慢燉1.5小時(shí)
4、一個(gè)小時(shí)后，加入牛油火鍋底料
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準(zhǔn)備主料蔬菜。
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切洗牛腩。
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鍋內(nèi)放入少量油，下姜蒜，火鍋底料小炒炒香，下牛腩翻炒片刻，倒入料酒再翻2下。
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然后加水煮差不多1個(gè)小時(shí)后加入土豆，再煮20分鐘左右即可，撒香菜盛盤食用。
1、材料：牛腩、土豆、咖喱塊、咖喱粉、辣油、料酒、姜。
2、牛腩切方正的大塊，土豆切滾刀塊。
3、牛腩加料酒和清水，焯水取出血水洗凈備用。
4、將牛腩、土豆和適量清水一起放入高壓鍋內(nèi)壓制，水基本沒過材料即可。
5、另取一鍋，將壓制好的牛腩土豆放入鍋內(nèi)，放入咖喱塊，視各自喜好再酌情放入適量咖喱粉。
6、能吃辣的就再加些辣油，再煮至湯底濃稠即可。
重慶耙牛肉火鍋?zhàn)龇ǎ?/h3>
主料：
牛腩肉 1000g 牛蹄筋 400g 泡姜 20g 泡辣椒 20g 郫縣豆瓣 2湯匙（30g） 干紅辣椒 4個(gè) 蒜 5瓣 花椒 20g 八角 4個(gè) 草果 3個(gè) 油 2湯匙（30ml） 1
牛腩肉和牛蹄筋清洗干凈后分別切成3cm寬、5cm長(zhǎng)的塊。泡姜切片，泡辣椒切成1cm長(zhǎng)的段。大蒜從中間分成兩半。
2 炒鍋中倒入油，大火燒至七成熱，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干紅辣椒、郫縣豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉塊、八角和草果，翻炒均勻后加入涼水（水量以沒過牛腩肉塊2cm為宜），大火煮至沸騰，再繼續(xù)燉煮1小時(shí)。
3 之后放入切好的牛蹄筋，繼續(xù)燉煮1小時(shí)，至肉酥爛即可。吃的時(shí)候可將燉好的肉和湯盛到電火鍋中，邊吃邊加熱，吃過肉后還可以用湯涮青菜.
