成都很火爆的小龍坎火鍋跟重慶沙坪壩小龍坎有什么關(guān)系？
屬于掛羊頭賣(mài)狗肉。這個(gè)公司不但打著重慶的招牌開(kāi)火鍋店招搖撞騙，還做了許多佐料包在超市堂而皇之賣(mài)重慶招牌的火鍋，讓一些來(lái)重慶旅游的人分不清哪些才是特產(chǎn)，這里我要給外地朋友提醒，小龍坎這個(gè)牌子不是重慶火鍋，別被山寨騙了。
首先小龍坎這個(gè)地名在重慶，與成都沒(méi)有一絲關(guān)系。然后是一家成都的火鍋店為了蹭重慶火鍋的名氣自己注冊(cè)了商標(biāo)。上面有人說(shuō)重慶人不必為了一個(gè)小龍坎被搶了就動(dòng)氣，那樣你們太不自信了，是玻璃心。試問(wèn)如果取一個(gè)春熙路火鍋和解放碑火鍋？你們認(rèn)為那個(gè)名字能代表重慶火鍋？選擇進(jìn)那一家去吃？一個(gè)自信的火鍋店不會(huì)為了博人眼球就搞這種擦邊球的小算盤(pán)。想征服吃貨首先打理好他們的胃。另外重慶火鍋協(xié)會(huì)也應(yīng)該認(rèn)認(rèn)真真的做點(diǎn)事了?；疱伿侵貞c的一張名片，如果被人有意無(wú)意的抹黑3000萬(wàn)重慶人的口水要淹死你的
我想，作為重慶人，我看到這個(gè)問(wèn)題發(fā)表一下自己的看法吧！
首先，眾所周知，火鍋真正好吃的，還是正宗的重慶火鍋，而在重慶出現(xiàn)一家小龍坎火鍋，可以說(shuō)，百分之百的人都會(huì)想，這家可能是重慶小龍坎的老板來(lái)這里開(kāi)的火鍋，或者是小龍坎火鍋店在成都的分店，如果一家叫春熙路火鍋，一家叫小龍坎火鍋，你肯定會(huì)認(rèn)為小龍坎火鍋是重慶的火鍋，而成都人大部分也喜歡吃火鍋，所以，這小小龍坎火鍋在成都不火都不行。
筆者曾經(jīng)在巴中時(shí)，吃了好幾家火鍋都感覺(jué)差很多，看到一家重慶老火鍋，以為是重慶人開(kāi)的，于是毫不猶豫的去了，去的人還很多，附近兩桌都是看見(jiàn)重慶二字去的 ，結(jié)果呢？完全與重慶不沾邊，老板不是重慶的，員工也沒(méi)有重慶的，只是老板曾經(jīng)在重慶學(xué)過(guò)，所以就打上了重慶二字，至于味道，我實(shí)在不好說(shuō)不好，只是吃了都說(shuō)，如果重慶火鍋都是這樣的話(huà)，還是不要叫重慶了……
可以說(shuō)，全國(guó)各地打著重慶火鍋牌子的火鍋店很多，但是味道真的出入很大，有的雖然是重慶人在外地開(kāi)的，但是因?yàn)椴牧虾偷乩砦恢貌灰粯?，味道存在差異，而有的，幾乎完全與重慶兩個(gè)字不沾邊，典型的剽竊。
不敢說(shuō)重慶的火鍋都是最好的，但是以平均數(shù)來(lái)講，真正的重慶火鍋味道是不一樣的，你說(shuō)呢？
首先接觸到小龍坎火鍋是17年也就是去年，江蘇常州第一家小龍坎上線(xiàn)，說(shuō)實(shí)話(huà)，作為一枚重慶土著來(lái)說(shuō)，如果不是這家店從小到大根本不知道有小龍坎火鍋這么一家餐飲企業(yè)，并且他還做的這么大全國(guó)各地到處開(kāi)分店。
所以，作為一個(gè)地地道道的老重慶人可以很負(fù)責(zé)的告訴你：小龍坎火鍋跟重慶小龍坎一點(diǎn)！關(guān)系！都沒(méi)有！一丁點(diǎn)都沒(méi)有！重慶市區(qū)內(nèi)是絕壁不會(huì)有成都小龍坎餐飲公司的小龍坎火鍋的！亦如名滿(mǎn)全國(guó)的“重慶雞公煲”，外地隨處可見(jiàn)，但重慶市內(nèi)根本看不到，老重慶人也聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)。
重慶老油火鍋有吃的嗎？是口水油嗎？本地還在用嗎？
謝邀?；疱佇袠I(yè)確實(shí)是口水油的重災(zāi)區(qū)，但是火鍋還是可以吃的，但是要少吃。
火鍋說(shuō)起來(lái)大體可分為南北兩派，南就是重慶的紅油火鍋，北呢就是老北京火鍋和其他的滋補(bǔ)火鍋之類(lèi)的。
尤其是重慶火鍋，其中最大的一個(gè)區(qū)別可能就是鍋底和油的應(yīng)用了。北方的火鍋火鍋底料主要是水加上調(diào)料，而重慶火鍋則是滿(mǎn)滿(mǎn)的一鍋辣椒油啊。
在重慶，火鍋的微辣、中辣、特辣的區(qū)別其實(shí)只在于鍋底辣椒油的多少，特辣的話(huà)鍋底基本上就全是紅油了。
說(shuō)句實(shí)在話(huà)，這一鍋紅油只用一次也不經(jīng)濟(jì)，太浪費(fèi)。大部分火鍋店也基本上都會(huì)把紅油回收了再用。所以不要奢望火鍋底油只有一次，這不現(xiàn)實(shí)。
實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)，不用口水油可能味道真的會(huì)有影響的，就像鹵肉用的鹵水，剛開(kāi)始用肯定是沒(méi)那么好的味道的，用久了才能出那種老鹵水的香味，火鍋也是一樣。
但是站在衛(wèi)生健康的角度看，口水油對(duì)人體的危害是非常大的。其一，口水油含有大部分農(nóng)藥和黃曲霉素之類(lèi)的毒素都是油溶性的，火鍋底油用一次里面就會(huì)富集一次農(nóng)藥殘留，用的越久農(nóng)藥越多；其二，口水油反復(fù)利用的油脂里面會(huì)出現(xiàn)大量的致癌成分，用久了甚至?xí)邪┌Y的風(fēng)險(xiǎn)；其三：口水油長(zhǎng)期使用就可能會(huì)有***的可能，***之后的油脂，危害極大。
如果大家想盡量少的吃到口水油，其實(shí)也很簡(jiǎn)單。
（1）.那就是盡量點(diǎn)少油的菜肴，少油本身就更健康。
（2）.盡量到衛(wèi)生條件好的飯館吃飯，犄角旮旯的那種盡量不要去。
火鍋老油也是口水油 說(shuō)難聽(tīng)點(diǎn)地溝油。老油越老越香那是實(shí)話(huà)。沒(méi)做餐飲這一行永遠(yuǎn)不知道有多復(fù)雜 。
吃的人不是也沒(méi)覺(jué)得怎么樣嗎 所以這個(gè)只要沒(méi)看見(jiàn)你都說(shuō)猜對(duì)吧
祝生活愉快
老油就是口水油嘛！只不過(guò)各個(gè)地方的叫法不一樣而已！沒(méi)有老油火鍋就做不出那么香香的味道，當(dāng)然也就沒(méi)有那么好吃！
前些日子***不是在打擊這種使用回收油的嘛，好像還逮捕了些廚子老板什么的判刑，現(xiàn)在還有沒(méi)有不好說(shuō)，因?yàn)轱堭^火鍋店什么的太多了??！
正宗的重慶火鍋（老火鍋）怎么制作，求詳細(xì)的制作方法？
底料制作配方
一、原材料準(zhǔn)備：干辣椒剪成段2000g，郫縣豆瓣醬400g，生姜200g，大蒜500g，干花椒400g，八角60克g，三柰20g，小茴50g，桂皮30g，草果20g，香葉10g，公丁香5g，蓽撥10g，牛油500g，生菜油5500g。
二、做法：1、干辣椒段兒入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜拍碎；八角、桂皮掰細(xì) ；草果拍爛；生菜油煉熟之后晾一涼。2、將一口大炒鍋置火上，倒入熟菜油和牛油燒熱，投入生姜塊、大蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約一個(gè)半小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無(wú)渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
