長安十大名菜有哪些？
一是西安涼皮，味酸，辣，爽口，涼香，其面皮選料精良，工藝嚴謹，調(diào)味講究，以白，薄，光，軟，筋，香而聞名，涼爽可口，宜夏天食用。
二是長安豆腐干，豆腐干是豆腐的再加工產(chǎn)品，咸香可口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干在制作過程中會添加食鹽，茴香，花椒，大料等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為素火腿
1、葫蘆雞
葫蘆雞被譽為“長安第一味”，因為形如葫蘆，所以得名葫蘆雞。雞經(jīng)過清蒸、籠煮、油炸三道工序，成品色澤金紅、皮酥肉爛。
2、涼拌腰絲
涼拌腰絲是西安飯莊的一大看家菜，因用豬腰子和其他輔料、調(diào)料以溫拌的方法制成而得名。這道菜刀工細致，烹調(diào)方法考究，味道更是香濃清爽。
3、枸杞燉銀耳
據(jù)傳，張良在隱居的時候經(jīng)常燉銀耳吃，代表意思清白。隋末唐初，房玄齡和杜如晦協(xié)助李世民推翻隋朝統(tǒng)治，為了國家赤膽忠心，之后在清燉銀耳中加入了枸杞，寓意清白和赤誠。枸杞燉銀耳具有潤肺補腎、生津益氣的功能。
4、煨魷魚絲
這道菜的制作非常耗時，首先需要把魷魚絲用小火煨一天一夜，所以當(dāng)時要想吃上這道菜，就必須提前兩天預(yù)訂。
5、水晶蓮菜餅
水晶蓮菜餅是用蓮菜作為主料，和面粉制作成面團，然后把核桃仁等當(dāng)做水晶餡包進去，再進行煎炸做成的，色澤金黃、潤甜適口。
東坡肉是誰的誰創(chuàng)制的第一是蘇舜蘇軾蘇軾蘇軾蘇？
從民間傳說和相關(guān)詩詞推測，東坡肉應(yīng)該就是蘇東坡發(fā)明的。
先說幾個蘇東坡與東坡肉的傳說。
東坡肘子、東坡豆腐、東坡魚、東坡羹、東坡肉……說起蘇東坡，必然會想起美食，這和他是個吃貨有很大的關(guān)系。
第一個傳說，關(guān)于徐州。
說是蘇東坡曾經(jīng)任徐州知府，就遇到黃河發(fā)大水，大水圍了徐州城。眼見著全城百姓可能會遭殃，蘇東坡身先士卒，帶領(lǐng)部下奮戰(zhàn)在抗洪第一線，經(jīng)過數(shù)十天的奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。
全城百姓都很激動，覺得蘇東坡是個好官，于是敲鑼打鼓，殺豬宰羊，送給了蘇東坡。蘇東坡就算再是吃貨，也吃不了這么多啊，于是他指點家人燒成“紅燒肉”，送給了百姓吃。
老百姓很感動，所以有了“回贈肉”的稱號，也有人稱東坡肉。
第二個故事，湖北黃州。
這個最有名，因為蘇東坡寫了《食豬肉詩》：
黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
東坡肉是蘇軾創(chuàng)制的。
東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾（四川省眉山市人）所創(chuàng)制（一說為蘇軾小妾王朝云在蘇軾被貶黃州之際為改善飲食所創(chuàng)），最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。
蘇軾（1037年1月8日—1101年8月24日），字子瞻，一字和仲，號鐵冠道人、東坡居士，世稱蘇東坡、蘇仙、坡仙，漢族，眉州眉山（今四川省眉山市）人，祖籍河北欒城，北宋文學(xué)家、書法家、美食家、畫家，歷史治水名人。
“東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡是我國北宋時期的著名詩人，他對詩文、書法有很深的造詣，對烹調(diào)菜肴亦很有研究。
他自己會烹制菜肴，并十分擅長燒肉，在他的許多名詩中都有關(guān)于飲食方面的內(nèi)容，如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩，都反映出他對飲食烹調(diào)的濃厚興趣。
“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的，那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管?！钡瞬水?dāng)時并無名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太守的時候。
當(dāng)時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任后組織民工鏟除葑草，疏通湖巷，筑堤建橋，使西湖重新恢復(fù)了容貌，并增加了景點。杭州城里的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，于是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉后，便讓家人將肉切成方塊，加調(diào)味和酒，用他的烹調(diào)方法煨制成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。
大家吃后，稱贊此肉酥香味美，肥而不膩，于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。后來此菜流傳開來，并成為中外聞名的傳統(tǒng)佳肴，一直盛名不衰。
