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重慶美食手工米粉,重慶美食手工米粉怎么做

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  1. 重慶米粉做法?
  2. 重慶彭水的米粉怎么做法?
  3. 成都有合川米粉嗎?
  4. 重慶人做豬雜粉怎么做?

重慶米粉做法?

1. 米粉泡一夜備用。

2. 碗里加入香蔥末、花椒面、味精、油辣子、豬油。

3. 加入適量生抽。

4. 調(diào)料打好燒開(kāi)水,水開(kāi)后,舀少量開(kāi)水加入碗里。

5. 加入燙好的青菜葉。

6. 煮米粉至合適軟硬。

7. 撈至碗里,撒上花生碎,完成。

重慶彭水的米粉怎么做法?

1、配方。大米適量、青菜適量、紅薯淀粉適量、一塊新鮮的豬油。

2、首先要磨好漿,將優(yōu)質(zhì)大米用45攝氏度左右的溫水浸泡3個(gè)小時(shí),待大米吸飽水發(fā)脹后,用筲箕將大米瀝干水分。

3、洗好的青菜切碎,與瀝干水分的大米按1:10的比例均勻混合,再將其加入一定比例的清水磨制成漿。

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4、為保證米粉的勁道,待米漿磨好后加入適量紅薯淀粉,攪拌均勻,一盆綠油油的米漿就備好了。

5、用夾子夾起一塊新鮮的豬油,在熱平底鍋鍋壁上快速抹上薄薄一層,趁著滋啦聲的濃煙還沒(méi)有散盡,趕緊將舀入特制漏壺的米漿滴入鍋壁。

大米粉加工而成面條狀食品,煮食和面條相近,只是因?yàn)槠浼庸み^(guò)程中已經(jīng)至熟,所以無(wú)須多煮,下鍋稍煮既可入碗食用,也可視為快餐類(lèi)食品。彭水米粉,與其他地區(qū)米線、米粉原材料無(wú)異,食用方法也基本接近,但因其獨(dú)特的加工工藝,使其食用起來(lái)更有特色。

彭水米粉在加工過(guò)程中,會(huì)經(jīng)過(guò)一道非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié),就是將已經(jīng)加工稱片狀的米粉稍加蒸制以后,掛竹竿上陰晾一天,然后再切成條狀米粉備用。

這樣使彭水米粉食用起來(lái)更有筋斗,沒(méi)有其他地區(qū)的米粉入口即粉沒(méi)有咀嚼感的現(xiàn)象,所以受到廣泛歡迎。

(此種米粉當(dāng)?shù)厝朔Q為“白米粉”)另外,彭水米粉在配料上更加講究,花樣繁多。有1.5元/碗的心肺米粉、臊子米粉、酸菜米粉等,也有3元/碗的肥腸米粉、牛肉米粉、排骨米粉等,各自根據(jù)自己喜好確定。

彭水米粉還有一個(gè)品種,原產(chǎn)于郁山古鎮(zhèn),當(dāng)?shù)胤Q為“烙米粉”“綠豆粉”。就是用米面加綠豆面兌水調(diào)制稱羹,然后微火將鍋燒燙,抹以少量食油,將米羹成線狀倒入鍋中,烙制成為條狀的另一種風(fēng)格米粉,食用方法與前一種米粉無(wú)異。

材料:

米粉 200克,雞蛋 2只,火腿 1根,蒜 4粒,蔥 2棵,豆芽 100克,鹽 2克,雞精 2克,剁辣椒 半勺,生抽 1勺

制作步驟

1. 米粉在清水中泡浸25分鐘

2. 豆芽清洗干凈,瀝干水份備用。

成都合川米粉嗎?

  成都肯定有合川米粉的,現(xiàn)在商品流通的這么勤快,其實(shí)哪里的好吃的都有賣(mài)。合川米粉多半是重慶的特產(chǎn),但是成都離重慶這么近,火鍋都是互通的只不過(guò)一個(gè)突出的是麻,一個(gè)是突出的辣。所以米粉一樣,只不過(guò)我覺(jué)得在成都吃的話會(huì)在里面再加花椒的,比重慶的合川米粉更麻一些

重慶人做豬雜粉怎么做?

豬雜湯粉的用料

豬小腸 2兩瘦肉 2兩豬肝 2兩河粉 半斤生菜 幾瓣蔥 適量

豬雜湯粉的做法步驟

步驟 1

河粉隔水大火蒸約15分鐘

步驟 2

蒸河粉的過(guò)程中可以處理一下豬雜,清洗干凈切好待用

步驟 3

另起一小鍋煮大半鍋水,期間可以處理一下生菜和蔥

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嗨嘍,你好我是小梁,很高興為你解答,重慶人做豬雜粉怎么做?這個(gè)問(wèn)題,我估計(jì)你應(yīng)該是在廣東這邊吃過(guò)吧,因?yàn)樨i雜粉是廣東小吃的特色美食之一,要么就是在這邊吃過(guò),回到重慶了沒(méi)有這道菜,自己很想吃,但又不知道怎么做,沒(méi)有關(guān)系我來(lái)教你!首先我們來(lái)準(zhǔn)備配料:河粉一斤,通常是15.元一斤不要買(mǎi)多了哈!

骨頭湯,400克,生抽,生菜,豬粉腸一小條,豬肝一小塊,豬肉腸一小塊,香菜,香芹,香蔥這些材料備好下面我們就來(lái)制作吧!

1,把豬粉腸洗干凈放入開(kāi)水鍋中加入料酒,生姜,稍微煮一下去除膻味!再放到高壓鍋壓制10鐘左右!

2豬肝洗凈切成厚厚的薄片,開(kāi)水燙熟也撈出備用。

3壓制好的粉腸撈出切小段,豬肉腸也切片備用。

4鍋內(nèi)燒開(kāi)水放入河粉,稍燙一下,撈出,再把生菜也放進(jìn)去斷生也撈出來(lái),跟河粉放一起!再將香蔥切末,香菜切末一起放入碗中!

5,上鍋熱油,下入香芹碎煸炒香,再加入高湯,將粉腸,豬肝,豬肉腸都放到鍋中煮開(kāi),再腸一下味道,湯要比平常咸一點(diǎn),將煮好的配菜一起倒入河粉中即可,重慶人嘛,吃這個(gè)粉當(dāng)然也少不了辣椒的,自己也可以制作一些麻油辣椒面放進(jìn)去,味道就會(huì)更上一層樓了,不喜歡吃辣的可以忽略這一點(diǎn)!下面我來(lái)分享一下圖片,希望能幫助到你!


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