重慶米粉做法？
1. 米粉泡一夜備用。
4. 調(diào)料打好燒開(kāi)水，水開(kāi)后，舀少量開(kāi)水加入碗里。
5. 加入燙好的青菜葉。
6. 煮米粉至合適軟硬。
7. 撈至碗里，撒上花生碎，完成。
重慶彭水的米粉怎么做法？
1、配方。大米適量、青菜適量、紅薯淀粉適量、一塊新鮮的豬油。
2、首先要磨好漿，將優(yōu)質(zhì)大米用45攝氏度左右的溫水浸泡3個(gè)小時(shí)，待大米吸飽水發(fā)脹后，用筲箕將大米瀝干水分。
3、洗好的青菜切碎，與瀝干水分的大米按1:10的比例均勻混合，再將其加入一定比例的清水磨制成漿。
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4、為保證米粉的勁道，待米漿磨好后加入適量紅薯淀粉，攪拌均勻，一盆綠油油的米漿就備好了。
5、用夾子夾起一塊新鮮的豬油，在熱平底鍋鍋壁上快速抹上薄薄一層，趁著滋啦聲的濃煙還沒(méi)有散盡，趕緊將舀入特制漏壺的米漿滴入鍋壁。
大米粉加工而成面條狀食品，煮食和面條相近，只是因?yàn)槠浼庸み^(guò)程中已經(jīng)至熟，所以無(wú)須多煮，下鍋稍煮既可入碗食用，也可視為快餐類(lèi)食品。彭水米粉，與其他地區(qū)的米線、米粉原材料無(wú)異，食用方法也基本接近，但因其獨(dú)特的加工工藝，使其食用起來(lái)更有特色。
彭水米粉在加工過(guò)程中，會(huì)經(jīng)過(guò)一道非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，就是將已經(jīng)加工稱片狀的米粉稍加蒸制以后，掛竹竿上陰晾一天，然后再切成條狀米粉備用。
這樣使彭水米粉食用起來(lái)更有筋斗，沒(méi)有其他地區(qū)的米粉入口即粉沒(méi)有咀嚼感的現(xiàn)象，所以受到廣泛歡迎。
（此種米粉當(dāng)?shù)厝朔Q為“白米粉”）另外，彭水米粉在配料上更加講究，花樣繁多。有1.5元/碗的心肺米粉、臊子米粉、酸菜米粉等，也有3元/碗的肥腸米粉、牛肉米粉、排骨米粉等，各自根據(jù)自己喜好確定。
彭水米粉還有一個(gè)品種，原產(chǎn)于郁山古鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)胤Q為“烙米粉”“綠豆粉”。就是用米面加綠豆面兌水調(diào)制稱羹，然后微火將鍋燒燙，抹以少量食油，將米羹成線狀倒入鍋中，烙制成為條狀的另一種風(fēng)格米粉，食用方法與前一種米粉無(wú)異。
材料：
米粉 200克，雞蛋 2只，火腿 1根，蒜 4粒，蔥 2棵，豆芽 100克，鹽 2克，雞精 2克，剁辣椒 半勺，生抽 1勺
制作步驟：
1. 米粉在清水中泡浸25分鐘。
2. 豆芽清洗干凈，瀝干水份備用。
成都有合川米粉嗎？
成都肯定有合川米粉的，現(xiàn)在商品流通的這么勤快，其實(shí)哪里的好吃的都有賣(mài)。合川米粉多半是重慶的特產(chǎn)，但是成都離重慶這么近，火鍋都是互通的只不過(guò)一個(gè)突出的是麻，一個(gè)是突出的辣。所以米粉一樣，只不過(guò)我覺(jué)得在成都吃的話會(huì)在里面再加花椒的，比重慶的合川米粉更麻一些
重慶人做豬雜粉怎么做？
豬雜湯粉的用料
豬小腸 2兩瘦肉 2兩豬肝 2兩河粉 半斤生菜 幾瓣蔥 適量
豬雜湯粉的做法步驟
步驟 1
河粉隔水大火蒸約15分鐘
步驟 2
蒸河粉的過(guò)程中可以處理一下豬雜，清洗干凈切好待用
步驟 3
另起一小鍋煮大半鍋水，期間可以處理一下生菜和蔥
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嗨嘍，你好我是小梁，很高興為你解答，重慶人做豬雜粉怎么做？這個(gè)問(wèn)題，我估計(jì)你應(yīng)該是在廣東這邊吃過(guò)吧，因?yàn)樨i雜粉是廣東小吃的特色美食之一，要么就是在這邊吃過(guò)，回到重慶了沒(méi)有這道菜，自己很想吃，但又不知道怎么做，沒(méi)有關(guān)系我來(lái)教你！首先我們來(lái)準(zhǔn)備配料：河粉一斤，通常是15.元一斤不要買(mǎi)多了哈！
骨頭湯，400克，生抽，生菜，豬粉腸一小條，豬肝一小塊，豬肉腸一小塊，香菜，香芹，香蔥這些材料備好下面我們就來(lái)制作吧！
1，把豬粉腸洗干凈放入開(kāi)水鍋中加入料酒，生姜，稍微煮一下去除膻味！再放到高壓鍋壓制10鐘左右！
2豬肝洗凈切成厚厚的薄片，開(kāi)水燙熟也撈出備用。
3壓制好的粉腸撈出切小段，豬肉腸也切片備用。
4鍋內(nèi)燒開(kāi)水放入河粉，稍燙一下，撈出，再把生菜也放進(jìn)去斷生也撈出來(lái)，跟河粉放一起！再將香蔥切末，香菜切末一起放入碗中！
5，上鍋熱油，下入香芹碎煸炒香，再加入高湯，將粉腸，豬肝，豬肉腸都放到鍋中煮開(kāi)，再腸一下味道，湯要比平常咸一點(diǎn)，將煮好的配菜一起倒入河粉中即可，重慶人嘛，吃這個(gè)粉當(dāng)然也少不了辣椒的，自己也可以制作一些麻油辣椒面放進(jìn)去，味道就會(huì)更上一層樓了，不喜歡吃辣的可以忽略這一點(diǎn)！下面我來(lái)分享一下圖片，希望能幫助到你！
