重慶廚子香辣牛蛙的做法？
香辣牛蛙
1，牛蛙在菜場(chǎng)買的時(shí)候叫老板殺好去皮，回家洗凈，剁成塊（小卡一個(gè)人吃，買了一只，約500g）；
2，加入鹽、雞精、料酒、姜片、生粉抓勻，放入冰箱腌制十分鐘左右；
3，油燒至八成熟的時(shí)候下牛蛙滑至肉色發(fā)白撈出控油；
4，鍋內(nèi)留少許油，加入姜蒜煸炒少許，放入干辣椒筒和干花椒，炒至變色；
5，放入滑好的牛蛙，加醬油和少許糖（小卡加的味極鮮），翻炒片刻，加入味精和白芝麻，翻炒均勻后關(guān)火。
重慶麻辣水煮牛蛙做法？
1、將宰殺好并去皮的凈牛蛙斬洗凈血水，斬塊，用適量鹽、白胡椒粉和高度白酒，切點(diǎn)姜末抓勻腌30分鐘。
2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻，浸10分鐘。
3、海***充分洗凈(如果超市賣的用大量鹽腌過(guò)的，要多漂洗幾次，再氽一次水最好)。
4、炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油，燒到冒青煙后，關(guān)火，稍涼后放大蒜，用小火炸到煎到金黃。
5、接著放郫縣豆瓣炒香。
6、再放大蔥、姜片和豆豉炒香。
7、往鍋里注入700ml水，調(diào)入蠔油和五香粉燒開(kāi)，嘗嘗咸味，看是否放鹽。
8、放海***煮2分鐘。
9、再放入牛蛙，加蓋，用中火煮10分鐘。
10、將海***撈在大湯碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。
重慶牛蛙煲做法？
做法復(fù)雜但味道美味。
重慶牛蛙煲是一道常見(jiàn)的火鍋菜肴，其主要原料為牛蛙、香料和蔬菜等。
具體做法如下：首先將牛蛙去掉頭部和腿部，用刀背敲打肉質(zhì)，然后放入清水中焯水煮熟備用。
接著，將各種香料和蔬菜放入鍋中炒香后，加入清水和牛蛙，調(diào)味后熬煮一段時(shí)間，直到湯汁變濃，最后加入蔥花和香菜即可食用。
由于重慶牛蛙煲***用消火鍋的方式，不僅味道鮮美，而且能夠消暑祛濕，因此備受歡迎。
如想吃到地道的重慶牛蛙煲，可以選擇在重慶本地的小吃攤或者餐廳用餐。
重慶牛蛙魚叫什么菜？
湯鍋，類似于火鍋。牛蛙肉白、鮮、香、嫩，是高蛋白、低膽固醇的食品，適合男女老少！ 花鰱魚頭暖胃，益筋骨。牛蛙+魚頭，配合著吃了超級(jí)健康營(yíng)養(yǎng)。
鍋內(nèi)倒油燒熱，下火鍋底料炒化，下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油，加入水，小火慢燒，待湯煮沸熬出香味后，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟后下牛蛙煮熟即可。
重慶版泡椒牛蛙的做法，重慶版泡椒牛蛙怎么做？
1、準(zhǔn)備好材料：重慶泡椒、洋蔥碎、番茄醬、姜末、蒜末、油和鹽。
2、先把牛蛙洗凈，抹干水分后加入鹽、姜末、蒜末拌勻。
3、把鍋加熱，加入適量油，把拌好的牛蛙下鍋煎至表面金黃。
4、把炒好的蛙肉放入干凈的碗里，加入洋蔥碎、重慶泡椒、番茄醬，混合拌勻。
5、另起鍋加熱，加入油，加入拌好的牛蛙，煸炒至半熟，加入料酒，翻炒片刻即可。
1· 牛蛙宰斷洗凈，加入料酒少許鹽腌制10分鐘備用；
萵筍洗凈切小塊備用；
泡椒、泡姜切碎備用；
燈籠椒剪開(kāi)小口或剪爛一點(diǎn)。
2· 燒水水開(kāi)后先煮萵筍（根據(jù)自己硬度口感掌握煮的時(shí)間），盛出備用；
牛蛙焯水，不需要煮，焯水就好據(jù)說(shuō)為了去腥，盛出備用。
3· 熱鍋入油（適當(dāng)加入豬油可去腥），帶油燒冒青煙，倒入泡椒泡姜燈籠椒姜蒜爆炒；
加入一勺豆瓣（調(diào)色提味）；
加入料酒去腥；
少許白糖；
1 首先我們準(zhǔn)備牛蛙3只（約800克）在牛蛙頭部切開(kāi)之后再將皮扯下（不會(huì)的同學(xué)可以交給攤主處理），把牛蛙的內(nèi)臟取出之后再清洗干凈備用
2 首先我們將牛蛙的前后爪剁掉，然后剁成大小均勻的小塊備用
3 腌制：碗中加入蠔油一勺（約2克）、加入胡椒粉（少許）、加入醬油（3克）、加入蛋清（適量）、最后加入干淀粉一勺（約3克）攪拌均勻備用
4 輔料：準(zhǔn)備大蒜（40克）切成小粒備用、準(zhǔn)備生姜（30克）切成小粒備用、準(zhǔn)備紅泡椒（40克）切成小粒備用、最后準(zhǔn)備小蔥（幾根）切成小段備用
5 制作：首先我們把鍋燒熱，燒至冒青煙為止。鍋燒熱之后加入植物油一勺（約300克），然后將處理好的牛蛙下鍋滑至7成熟。將牛蛙滑至7成熟之后就倒出控油備用
6 然后加入適量的植物油，將油溫?zé)?成熱。油溫5成熱之后加入適量的青花椒爆鍋。再加入切好的姜蒜顆粒，然后開(kāi)中小火把姜蒜爆香
7 姜蔥爆香之后將切好的紅泡椒下鍋，然后利用余溫將泡椒翻炒幾下。翻炒幾下之后加入豆瓣醬5克下鍋，開(kāi)小火將豆瓣醬炒香炒出紅油。
8 豆瓣醬炒香之后將滑好的牛蛙下鍋，然后開(kāi)中火推炒30秒。牛蛙炒香炒至上色之后再加入啤酒100毫升，然后轉(zhuǎn)小火燒2分鐘
9 調(diào)味：加入白糖（少許）提鮮、加入胡椒粉（少許）、加入雞精（1克）、最后加入生抽醬油（3克）從鍋邊淋入，然后開(kāi)中火燒10秒鐘
10 10秒鐘之后再加入少許的明油，將切好的蔥段下鍋，最后開(kāi)中火翻炒幾下即可出鍋裝盤即可
