重慶全家福菜家常做法？
首先將肉剁碎并用適量的蒜蓉和面粉裹一下。
然后用手捏成丸子。
接著把做好的丸子放入油鍋中炸熟。
接著把姜切成姜絲，大蒜切成段。
然后把各種食材碼進(jìn)盤中，放進(jìn)鍋中蒸15分鐘。
首先，需要準(zhǔn)備的主要食材包括干香菇、魚(yú)丸、香腸、牛肉丸、蝦餃、肉丸、鵪鶉蛋、水發(fā)魷魚(yú)、平肚（干制品）、瘦肉、生姜、大紅椒、小蔥等。在準(zhǔn)備過(guò)程中，需要將干香菇提前泡發(fā)，鵪鶉蛋煮熟后去殼，瘦肉切成薄片，生姜和大紅椒切成長(zhǎng)條或菱形片，小蔥切成蔥段。
接下來(lái)，鍋中加入適量的清水，先下入部分食材如魚(yú)丸、香腸等，大火煮開(kāi)后撈出備用。然后再將魷魚(yú)和平肚切好后，也進(jìn)行焯水處理。
在另一個(gè)鍋中加入豬油，化開(kāi)后下入姜片炒香，再加入焯過(guò)水的魷魚(yú)和平肚快速翻炒。加入開(kāi)水后開(kāi)始調(diào)味，加入白糖和雞精，再將之前準(zhǔn)備好的肉片、鵪鶉蛋、香菇等加入鍋中，輕輕推動(dòng)使所有食材受熱均勻。煮開(kāi)后加入少許胡椒粉，再加入蔥段和大紅椒簡(jiǎn)單翻炒至斷生即可出鍋裝盤。
重慶全家福菜是一道傳統(tǒng)的川菜，通常以肉類、海鮮、蔬菜等多種食材為主要原料，燉煮而成。以下是一種常見(jiàn)的重慶全家福菜的家常做法：
1. 準(zhǔn)備食材：準(zhǔn)備蝦、肉圓、蛋餃、青菜、鵪鶉蛋、肉皮、木耳、鹽等食材；
2. 處理食材：將鵪鶉蛋煮熟剝殼備用，木耳和炸肉皮需提前用溫水浸泡，同時(shí)準(zhǔn)備其他的配料，青菜和蔥姜蒜等；
3. 烹飪食材：起油鍋爆香蔥姜蒜末，加入青菜翻炒一下再加清水燒開(kāi)。然后下各種配料，蝦可以稍晚一點(diǎn)放。不一定要放高湯，煮過(guò)肉圓和炸肉皮之后的湯已經(jīng)夠濃了；
4. 調(diào)味出鍋：全部食材煮熟后出鍋，起鍋前加適量鹽調(diào)味。
全家福菜的食材可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整，你也可以嘗試加入其他喜歡的食材，如豆腐、蘑菇、粉條等。
重慶片片魚(yú)的做法？
重慶片片魚(yú)是一道傳統(tǒng)漢族美食，主要材料是郫縣豆瓣、魚(yú)調(diào)料一包、花鰱魚(yú)。
調(diào)料:
姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚(yú)調(diào)料一包、花鰱魚(yú)做法：
1、魚(yú)加芡粉、少量酒、胡椒腌制；
2、油燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚(yú)調(diào)料一包、鹽適量翻炒成金***；
3、加適量水熬開(kāi)加雞精，下魚(yú)小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香淋在魚(yú)上就好了。
1、有辣與香兩種口味，可供各種口味的顧客食用。2、冬季食用可溫暖腸胃，是冬季火鍋的最佳選擇。
重慶面魚(yú)做法？
1、將鯉魚(yú)收拾干凈，在鍋中倒入適量的油，旺火燒至九成熱時(shí)，將鯉魚(yú)放入鍋中煎至兩面微黃（注意放魚(yú)前一定要用大火將鍋燒熱，不然魚(yú)容易粘鍋；魚(yú)也不要煎得太久，否則魚(yú)肉會(huì)老）。
2、魚(yú)煎好后放入適量水，將魚(yú)淹沒(méi)即可，然后放花椒、枸杞、料酒、姜絲和蒜末。
3、等水燒去一半時(shí)再放適量鹽、醋、醬油，這樣更容易入味兒。
4、等剩下少量水時(shí)將切好的紅椒、蔥、香菜和味精放入鍋內(nèi)，再將魚(yú)盛入鋪好香菜的盤中，最后將魚(yú)湯澆在魚(yú)身上即可。
