水煮炸醬臊子的做法重慶？
食材：豬肉
調料：菜籽油、大蔥、姜、洋蔥、香菜、十三香、郫縣豆瓣、川味甜面醬、鹽、料酒、白酒、味精、土豆淀粉
制作步驟：
1.我們要用到肥瘦豬肉各一半，瘦肉最好用前夾肉，肉質更細嫩。肥肉要用到膘肉才香。把肉清洗干凈后剁成肉粒，手工剁出來的肉末不僅粘性和韌性好，口感也有嚼勁。注意肥瘦肉一定要分開剁，同時也不要把肉剁得太細了。
2.準備一點大蔥、洋蔥、姜片和香菜，然后做炸醬通常會用到兩種醬，陳年豆瓣醬和川味甜面醬，豆瓣醬一定要剁細了再用。另外要準備一碗姜蓉，要剁得很細。香料準備一點十三香。
3.我們把肥肉粒倒進鍋里，開小火把肥肉粒炒散后，倒入一點白酒和料酒去腥，然后轉中小火開始炒，保持不停翻動防止糊鍋，一直炒到鍋中油變清亮。同時看到肥肉粒還沒有開始變黃的時候關火，先把肥肉?？赜蛽瞥鰜韨溆?，記得千萬別炸成油渣了，否則會嚴重影響肉的口感?！痉嗜饬Ｈ堪境鲐i油再來煮，這樣處理的肥肉粒吃起來不僅不膩，口感特別的香軟，相信吃貨小伙伴不用嘗就知道該有多美味】
4.做炸醬的話，鍋里炸出的這些豬油是不夠的，再加點菜籽油進去。然后把鍋里油溫加熱到六成，轉中小火，先放入姜片炸一會，再倒入大蔥和洋蔥，最后放入香菜一起炸到全部焦黃后撈出來。炸料油這一步雖然多花了一點時間，但是對炸醬的香嫩口感非常重要。
5.把油溫降到三成的時候，把瘦肉倒下去炒勻。全程來保持家里灶具的最小火，一定記住是最小火。因為大火會讓豬肉里的水分快速蒸發(fā)，肉還沒熟就已經變硬變柴，而小火會大大延長豬肉脫水時間，同時肉質保持鮮嫩不柴。
6.把肉炒到變色后，烹入一點白酒和料酒，去腥增香。再把姜茸倒進去，然后再把炒出油的肥肉粒也倒進去，一起用小火來慢煨，一直要煨到鍋中油開始變清亮，還沒有完全脫水的時候，先倒入豆瓣醬進去，把豆瓣醬的香味和湯色和著肉香一起炒出來，再倒入甜面醬和十三香，繼續(xù)用小火來煨炒，要不停翻動鍋底。防止糊鍋。
7.繼續(xù)煨炒到鍋中油已經變清亮后，轉中火，勾入一點水淀粉收汁，增加肉醬之間的粘度。然后加鹽和味精調味推勻即可關火出鍋。
1、用料：豆腐2塊、辣椒適量、蔥姜蒜適量、油鹽醬醋適量、生抽適量、雞精適量。
2、豆腐沖洗一下切小塊。肉末放少許香醋拌勻。
3、青紅椒洗凈切粒。姜蒜切末，蔥切花。
4、用小碗將生抽，蠔油，鹽，雞粉，料酒調成碗汁備用。鍋里放油先將肉末滑變色盛出。
5、鍋時放油，爆香姜蒜，放入 青紅椒粒翻炒。
6、倒入肉末翻炒。
7、倒入碗汁。
8、倒入豆腐中火煮透入味。
9、滴幾點老抽，勾入薄水淀粉，放入蔥花，淋入香油炒勻即可碟。
1、首先準備一塊帶有一點點肥肉的豬肉，然后再準備10個左右的干香菇，三根小蔥，4個大蒜。然后再準備適量的食用油，黃豆醬，甜面醬，蠔油，料酒，生抽，雞精，老抽，白糖。以上這些提到的食材和調味料都準備好了之后，咱們就開始制作這道解饞爽口，非常下飯的香菇肉末。
2、把咱們準備好的豬肉先清洗干凈，然后切成薄片，再把它剁成肉末，肉末要盡量地剁得細一點。做成肉末之后，咱們先把它放到一個干凈的大碗中待用。
3、準備好的干香菇，要提前清洗兩遍，然后用清水浸泡。干香菇用清水浸泡好之后咱們把它取出來攥干里面的水分。干香菇攥出來的水分不要丟掉，咱們等一下還要用。當香菇攥干水分之后，咱們把它放到案板上用刀先切成小長條，然后再切成小碎丁，切好之后咱們把它放到一個盤中待用。
4、小蔥去掉老皮洗凈切成蔥花，然后放到一個碗中待用。準備好的大蒜去皮，切成蒜末。加入的食用油要稍微的多一點，差不多是平時炒菜兩倍的量，等到油溫差不多5成熱的時候，咱們把切好的肉末放進去炒到變色。肉末變色之后，咱們加入香菇，蔥和蒜末。
5、將它們翻炒均勻，炒出香味，然后加入一勺黃豆醬，一勺甜面醬，適量的蠔油，繼續(xù)翻炒，翻炒均勻之后，咱們再加入一點點料酒去去腥，適量的生抽，雞精，白糖調調味，再加一點老抽上色。
