重慶肘子正宗做法？
1)豬肘刮洗干凈；
2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透；
3)放入蔥節(jié)，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色;
4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
5)然后移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
6)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
7)也可蘸醬油味汁吃
1.將新鮮豬肘刮洗干凈，飛水去血沫。
2.將一半老姜和蒜分別剁末備用。另一半老姜拍破，蔥挽成結(jié)備用。
3.將豬肘、蔥結(jié)、拍破的老姜、鹵湯一并放入湯盆中，放入蒸鍋，用中火蒸約一小時，加入老抽上色，繼續(xù)蒸至豬肘軟爛，取出擺放在盤子里。
4.空碗中放入姜蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、香醋、適量鮮湯兌成味料，烹入鍋中收濃湯汁，均勻地澆在豬肘上，美味即成。
重慶豬腳肘子做法？
1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關(guān)火。
3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的`料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。
6、煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。
8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。
重慶蒸肘子正宗做法？
1．去市場買好肘子肉，賣家燒好皮，處理掉毛后帶回家，用鋼絲球熱水用力洗干凈！
2．處理好皮以后，燒水把肘子放入燒開的水中煮透，要煮到里面都已經(jīng)沒有紅色オ算透。煮肉的湯不要倒掉，備用
3．煮透后撈出，我拿了一個小點干凈的鍋，依次放入：生姜（多放點，姜去腥）、小蔥3根、鹽、山奈、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒（量都不要放多了、特別是山奈八角這些大料）。
4．把肘子連同湯汁一起倒入，量大概剛好沒過肘子。然后加入料酒、老抽（醬油）、冰糖（約多一點點、相當于嘗下湯汁要略有甜味）。開火大火燒漲后小慢悶三個小時以上
5．待到肘子肉已經(jīng)完全軟糯后，撈出裝盤。鍋里的湯汁濃郁不夠的話，過濾掉調(diào)料后加入芡粉勾芡。
1、食材:肘子一個。
2、肘子洗干凈,用線繩扎緊。
3、放入清水中焯一下。將肘子中的血水焯出。
4、焯后的肘子用清水洗將上面的沫子洗掉。
5、鍋中放清水,加入鹽、八角、花椒、蔥段、紅辣椒、料酒、醋,將焯好的肘子放入。
食材：
肘子、生姜、蒜子、香蔥、豆瓣醬、米酒
?做法與步驟：
1.將肘子冷水下鍋，放3片姜片、一個蔥結(jié)、適量料酒焯一下。
2.水燒開后將表面的浮沫撇去，再轉(zhuǎn)中火燒20分鐘。
3.煮肘子的過程中，做一個上色的味汁。將一大勺醪糟（米酒）倒入碗中，一大勺黃酒、再加一勺老抽攪拌均勻，如果有炒好的糖色，放糖色也可以。
?4.肘子燒好后撈出，趁熱將剛剛調(diào)好的上色味至刷在肘子上，然后放一旁晾涼。
?5.鍋中加入適量食用油，下入豆瓣醬開小火炒出香味，然后先下入蔥姜蒜末小火繼續(xù)翻炒出香味和紅油，倒入一點料酒即可盛出備用。
?6.肘子晾涼后改刀切成方塊，切的時候要注意皮的地方不要切斷。
?7.鍋中加入多一點的食用油，油溫燒至6成熱時下入肘子炸香，下入肘子的時候要注意皮朝下。
