重慶烤肉做法？
1、將豬宰殺后，去內(nèi)臟，褪毛，清洗干凈，去骨每間隔2厘米左右劃割一刀深度約0.5厘米。對(duì)于厚的肉質(zhì)部分先切片成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2厘米，整個(gè)豬劃切完后搓配料。
2、把配料研磨成末（粗鹽除外），將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨，倒著掛起來，用秫秸段撐開后肘部和豬后膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便于烤制時(shí)受熱均勻。
3、用麥秸把烤爐點(diǎn)燃，往爐內(nèi)投40千克麥秸，使其充分燃燒，而后將風(fēng)口用石板和煤灰堵嚴(yán)。將白紙糊在豬開膛的肉沿上，防止污染，將撐好的豬擔(dān)在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。
4、從爐口封閉時(shí)算起，過45分鐘烤肉既熟，掀開大鍋，抬出烤肉掛起，用刀刮去豬皮上焦糊的外層，而后取肉切成薄片即可食用。
重慶口碑最好的燒烤店？
1.夜烤 夜烤這家店在觀音橋附近很火，經(jīng)常在九街耍了之后就去這里吃一頓燒烤?？?a href="http://www.jnytdoor.com/tags-w-h-r.html" target="_blank" class="QIHEIHQ73c84d68a45b8a05 relatedlink">五花肉，烤肉串，雞皮，還有牛肉，孜然味伴隨著干辣椒面的辣味，特別巴適。這家的包漿豆腐值得推薦，切成一塊一塊，烤好后，再撒上剁椒豆瓣，韭菜。 夜 地址：洋河路流星花園千帆苑大門旁 推薦：生拌牛肉，包漿豆腐
2.九村烤腦花 九村烤腦花現(xiàn)在分店太多，也說明這家燒烤的火爆程度，要去就去位于大石壩的總店，這家店的葷菜在重慶很出名。來這家店一定要吃腦花，不吃腦花這家店就白來了。九村烤腦花烤好之后外面不有點(diǎn)脆，里面軟軟的，辣椒把腦花的腥味完全蓋過去了，很好吃。 九村烤腦花 地址：大石壩盤溪路綠地新都會(huì)小區(qū)旁 推薦：烤腦花 神伙燒烤 神伙燒烤是一家開了十幾年的一家燒烤店菜品比較新鮮，因?yàn)樯夂芎?。?a href="http://www.jnytdoor.com/tags-x-h.html" target="_blank" class="QIHEIHQ85a978f6499e73c8 relatedlink">喜歡他家的雞腳，很糯。茄子的蒜蓉很足，特別香。這家店不好停車，價(jià)格有點(diǎn)略貴。 神伙燒烤 地址：洋河路流星花園千帆苑大門旁 推薦：生拌牛肉，包漿豆腐 袁師傅烤肉 袁師傅烤肉是算彈子石的一家網(wǎng)紅燒烤店了，這里位置不好找。名字叫烤肉，肯定這里的葷菜好吃一點(diǎn)。簽簽牛肉，五花肉，雞脆骨都很好吃。
3.袁師傅烤肉 地址：彈子石大佛段正街 推薦：耗兒魚，簽簽牛肉 眼鏡燒烤 眼鏡燒烤，謝霆鋒來重慶拍《十二道鋒味》的時(shí)候就在這家店吃了燒烤的。這家店在謝霆鋒去過之后就火了，菜品中規(guī)中矩吧！沒有多大亮點(diǎn)，寫這家燒烤也僅僅因?yàn)橹x霆鋒去過。
重慶燒烤的做法？
調(diào)料：孜然粉、辣椒粉、椒鹽、胡椒粉、花椒粉、辣椒醬、蜂蜜，白芝麻、番茄汁、雞粉、味粉、調(diào)和油、雞蛋清、耗油、紅薯粉、生粉、嫩肉粉、花椒油、白糖、沙姜粉、美極醬油、食用油、鹽、雞精、味精、十三香、香菜、小蔥、大蒜、老姜、辣椒油
重慶燒烤做法？
答：重慶燒烤做法
食材：
食材 隨意（豆干、五花肉、各種蔬菜）看個(gè)人口味。
泡椒泡姜泡蘿卜 400克
干辣椒面 300克
蔥 一小根
香菜 3根
步驟：
1、準(zhǔn)備干辣椒面，不要純是粉的那種。
2、做辣椒油:鍋燒熱，倒少量油，等油開始冒煙后淋在干辣椒里，變成油辣子。
