1. 正宗涮毛肚鍋底料都有什么？

正宗涮毛肚鍋底料都有什么？

用料1：菜籽油 1000克、牛油 600克、二荊條辣椒 200可、朝天小米椒 100克、豆瓣醬 400克、糍粑辣椒 400克、青花椒 100克

用料2：紅花椒 100克、黑豆豉 100克、姜 50克、大蒜 100克、京蔥 60克、冰糖 100克、酒釀 200克、白酒 100克

香料：八角 10克、三奈 5克、桂皮 10克、小茴香 5克、草果 5克、甘草 3克、陳皮 5克、香葉 2克、丁香 1克:

1、首先先把炒鍋，放菜籽油，煉熟后倒入牛油熬化；

2、然后把蔥、姜、蒜放進去鍋里爆出香味；

3、加入豆瓣醬、糍粑辣椒、豆豉和白酒，轉用小火翻炒30分鐘，直至豆瓣和糍粑辣椒水氣炒干；

4、把剩下的所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陳皮、丁香、香葉）下鍋，繼續(xù)小火炒約20分鐘；

毛肚火鍋底料制作過程

毛肚火鍋的特點是：麻辣，制作過程主要是炒制和涮，火鍋底料色澤紅亮，香氣濃郁，麻辣鮮香，味道厚重。

火鍋底料配方：

主要調味原料，干辣椒節(jié)50克 干花椒25克

***的調味原料，郫縣豆瓣150克 泡辣椒90克 老姜30克 蔥節(jié)15克 蒜瓣5克 八角5克 桂皮5克 草果3克 山奈3克 白豆蔻3克 小茴3克 香葉3克 靈草2克 排草2克 冰糖15克 米酒汁40克 豆豉10克 熟菜油100克 ?；?00克

火鍋鍋底配方：

主要調味原料，底料全部

***調味原料,精鹽3克 胡椒粉5克 冰糖5克 雞精15克 味精10克 牛骨鮮湯1500克 火鍋油1500克

毛肚火鍋底料制作過程 毛肚火鍋的特點是：麻辣，制作過程主要是炒制和涮，火鍋底料色澤紅亮，香氣濃郁，麻辣鮮香，味道厚重。

火鍋底料配方： 主要調味原料，干辣椒節(jié)50克 干花椒25克 ***的調味原料，郫縣豆瓣150克 泡辣椒90克 老姜30克 蔥節(jié)15克 蒜瓣5克 八角5克 桂皮5克 草果3克 山奈3克 白豆蔻3克 小茴3克 香葉3克 靈草2克 排草2克 冰糖15克 米酒汁40克 豆豉10克 熟菜油100克 牛化油300克 火鍋鍋底配方： 主要調味原料，底料全部 ***調味原料,精鹽3克 胡椒粉5克 冰糖5克 雞精15克 味精10克 牛骨鮮湯1500克 火鍋油1500克 特別推薦適合鍋底的涮燙菜品 毛肚 黃喉 兔腰 鵝胗 鮮鵝腸 麻辣嫩牛肉 鱔魚片 豬腦花 午餐肉 方竹筍 金針蘑 香菇 紅薯寬粉 海帶 鴨血 土豆 小*** 青筍尖 特別推薦的味碟 香油蒜泥味碟，干油碟制作流程：原料選擇-原料組配-烹前工作-油-加熱-下調料-炒制-底料-兌鍋-鍋底-制味碟、涮燙菜品加工-入桌-點火-開涮 毛肚火鍋底料制作程序： 1、烹前工作 老姜拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小錘子敲成小碎塊，黃豆大小最好，?；?a href="http://www.jnytdoor.com/tags-q-c.html" target="_blank" class="QIHEIHQ1eb2db244b4632f3 relatedlink">切成小塊。2、底料炒制 鍋放在中火上面，將?；?a href="http://www.jnytdoor.com/tags-f-r.html" target="_blank" class="QIHEIHQdb244b4632f3b60e relatedlink">放入燒到化開了，放入熟菜油，燒熱，投入干花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老姜片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等鍋里燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發(fā)時起鍋，毛肚火鍋底料就制作成了。鍋***作程序 兌鍋：取火鍋盆一個，放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料，加入火鍋油，摻入鮮湯，鍋底就做好了。技術要領 1、炒底料時，下泡椒、香料粉后，要用小火。2、兌鍋時控制好底料，精鹽的用量，不要過量，要不味道不好。

標簽： 火鍋底料 底料 冰糖