舌尖上的中國臭豆腐是第幾期？
臭豆腐俗名"大呆臭"，是安徽徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃?！渡嗉馍系闹袊?》第二集《心傳》里介紹的徽州臭豆腐，表面為灰、蘭、黑***，內(nèi)里潔白如玉，聞著臭、吃則異香，獨具一番風(fēng)味，下面為大家介紹一下它的做法。
主料：黃豆5千克
輔料：鹵水15千克茶油1千克熟石膏粉300克
調(diào)料：醬油500克芝麻油150克辣椒油250克粗鹽100克
徽州臭豆腐的做法
1.制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
2.油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
3.鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
兩種吃法
（1）油煎法：入鍋用菜油煎炸，大豆臭自動封皮，且起皺，色澤灰藍見黃，煎好后撈出，加入你自己愛吃的配料，如辣椒醬、青蔥等，吃起來皮脆肉嫩初聞有臭味，入口則異香。
還記得小時候藏在山中的那些美食嗎，你有多久沒有嘗到過了，那種味道你還記得嗎？
小的時候老家里面那座山是我們家承包的。山上有核桃，有蘋果，有梨，還有板栗。吃的最多的就是板栗。然后到了夏天的時候，跟母親挎著籃子去***蘑菇。那個時候用蘑菇做出來的湯鮮美無比，簡直跟吃肉一樣。物質(zhì)不是很豐富的那個年代,在農(nóng)村基本上能吃的都吃。但是就做的菜的話,我記憶當中這個蘑菇湯，到現(xiàn)在仍然難忘?，F(xiàn)在再也吃不到那種味道了。
山區(qū)長大的小伙伴應(yīng)該深有感觸！大山哺育了我們，很多藏在山間的美味，只能自己說得出來，名字各地叫法不一樣！那種味道，也只有自己的腦海里有印象，無法言說！帶著鄉(xiāng)愁，帶著記憶的味道！
我的家鄉(xiāng)離山不遠，爸爸就是個特別喜歡跑山的人，在那個生活水平不高物質(zhì)匱乏的年代每次爸爸從山上帶回來的各種野果就是最美的食物。
榛子，山核桃，山楂，山葡萄，野酸梨還有菱角撈回來洗凈用水煮了吃起來是那么美，過很多年后買了栗子回來煮了吃，爸爸一直就說是菱角的味道。
山上的泉水是清甜的，夏天每次爸爸上山上去都會帶個水桶裝回一桶喝，真的是那時候最好喝的飲料了。
記得小的時候采摘茶葉的季節(jié)，我們周末放***就會跟著大人一起上山***摘茶葉，到了正午十分，大人們就會吩咐我們這群不務(wù)正業(yè)的小孩拿著水杯去山下的泉水洞里打水上來喝，有一次我們找到了一個比較大的泉水洞，里面的水特別干凈，旁邊還長了幾顆野樹莓，玲瓏剔透鮮紅飽滿的掛在樹上，被我們這群孩子瞧見了怎么會放過呢？那感覺興奮得就像只公雞在草叢里扒拉扒拉好久逮出一條肉蟲樣的心情似的，關(guān)鍵是我們是一群孩子蜂擁而上，攀著樹枝上的果子扯下來就往嘴里塞，味道特別甜，慢慢吃著又覺得攀著樹枝摘到嘴里吃得不過癮，就干脆連枝折斷的拿在手里，一邊走一邊吃哈哈??
后來茶山被開發(fā)了，泉水洞也給挖土填平了，現(xiàn)在回去連影兒都找不著了
