重慶萬(wàn)州陳涼面的做法？
制作麻辣小面，關(guān)鍵在調(diào)料，準(zhǔn)備好調(diào)料，按以下步奏放到面碗里： 1:醬油，超市里賣(mài)的黃豆醬油即可?！ ?2:味精和雞精 3:油辣椒，小面的靈魂。超市買(mǎi)的辣椒面，熟油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒。 4:花椒面，可用新花椒做的花椒油代替。 5:混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點(diǎn)，不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 ，可惜四川那種味道的菜籽油沒(méi)買(mǎi)的?！ ?6:蔥花，小蔥，要多放。 7:少量榨菜粒 。 8:少量芽菜末 ?！ ?9:炒香的花生碎粒 10：少量姜蒜末?！ ?11：醋。 以上調(diào)料一定要非常新鮮，缺了一兩種也不會(huì)影響很大，我店里這些東西都有。面條不要用含堿太大的即可。先往燒開(kāi)的水里煮點(diǎn)蔬菜，等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生，裝入放好調(diào)料的碗中，一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。 萬(wàn)州的美食中的雜醬面，其實(shí)就是麻辣小面放上雜醬而成。 雜醬做法：豬后臀肉一斤，用刀斬為碎肉沫，如果用絞肉機(jī)絞成，做成的雜醬口感及外觀相差甚遠(yuǎn)，炒鍋倒色拉油二至三兩，冷油鍋下肉沫，中火反復(fù)煸炒。至肉成金黃，不出水氣時(shí)，下甜面醬二兩?？焖夔P動(dòng)，以免粘鍋炒糊。見(jiàn)肉與醬和勻，變?yōu)橛土良t棕時(shí)，起鍋即可。做好的雜醬，可貯藏于冰箱，隨食隨取。滿(mǎn)意請(qǐng)***納。
下入面條。 簞好的面條挑入盤(pán)中。黃豆芽入開(kāi)水中焯熟。 準(zhǔn)備好胡椒和芝麻醬。 準(zhǔn)備好香醋。 鍋中水開(kāi)；香肚切絲；黃瓜洗凈切絲、涼拌醬油。 加少許剁椒、黃瓜絲、芝麻油。 加入豆芽；吃時(shí)拌勻。 加入香肚絲。 姜蒜洗凈切細(xì)粒。 準(zhǔn)備好黃瓜。 淋上涼拌醬油、豆芽，加入食油抖散、香肚，隔水蒸熟。 香肚入鍋。 瀝干水分、姜蒜。 姜蒜加入少許涼白開(kāi)浸泡。稍稍撥動(dòng)幾下即可撈起。 倒入香醋，放入盤(pán)中，淋上姜蒜汁。 加入芝麻醬涼面的做法 主料 機(jī)軋濕面 (600 克) 黃瓜 (半 根) 香肚 (半 個(gè)) 黃豆芽 (1 碗) 輔料 生姜 (1 塊)獨(dú)蒜 (1 個(gè)) 廚具 蒸鍋 分類(lèi) 主食 夏季菜譜 春季菜譜 醬香 拌 半小時(shí) 普通難度 買(mǎi)好的機(jī)軋濕面
重慶涼面是什么面做的？
重慶涼面是堿水面做的，也有的叫濕面。只有堿水面做出來(lái)的涼面口感才好。
1.先把面蒸熟或者是在開(kāi)水里面煮熟，然后趁熱加入菜籽油攪拌均勻，用風(fēng)扇給面條降溫，避免面條粘連在一起
2.放入自己喜歡的配菜，綠豆芽，黃瓜絲，雞肉絲，海帶絲等都是常見(jiàn)的配菜，當(dāng)上自己喜歡的調(diào)料，涼面就完成啦
重慶的小面和涼面，辣的，油的，二兩，熱量分別是多少？
重慶小面即使是清湯的，為了有好的口感，油脂含量也不低，一碗至少有600-700大卡熱量。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)吃面條之類(lèi)食物消化快，吸收率高，這樣容易誘發(fā)食欲，很容易餓，還會(huì)吃的更多。
哪里有批發(fā)涼皮和冷面皮的地方？
早市有批發(fā)的，若您開(kāi)店的話。自己吃，還是不要買(mǎi)。那里面加食用膠（勁道），防腐劑（到下午了不粘），吃了好像皮筋。自己蒸吧！很方便滴！
用咱蒸饃篦子和布，注意留兩公分篦子孔出氣，同時(shí)用一個(gè)筷子在那里擋面糊糊。其它要求，網(wǎng)上有，搜搜即可。
注意，辣子當(dāng)天潑的香、放點(diǎn)芝麻、煮點(diǎn)調(diào)料水水。
