小河幫菜和下河幫菜的區(qū)別？
?有以下區(qū)別：
1、下河幫主要指重慶菜（渝菜），主要分布在川東達(dá)州以及重慶等地區(qū)。這個(gè)地方地形崎嶇，交通不便，經(jīng)濟(jì)不太發(fā)達(dá)，與碼頭文化有淵源，物流、客流來(lái)去匆匆，以填飽肚子為主。多起源于市民家里或路邊小店，因此渝菜用料不講究，信手拈來(lái)的食材均可做菜，據(jù)說(shuō)任何材料都可以做成菜，比如泡椒和酸菜等，原料易得，耗費(fèi)較少，易學(xué)易做，花樣很多。
下河幫的菜主要以火鍋和豬牛等動(dòng)物的內(nèi)臟下水為主，為了掩蓋不講究的食材的雜味，需要用各種調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。
下河幫菜系的特點(diǎn)是粗獷豪放，風(fēng)格大膽，也被人稱為江湖菜。這個(gè)菜系的代表菜主要有酸菜魚、辣子雞、燈影牛肉、辣子肥腸、口水雞、泡椒雞雜和麻辣火鍋等。
2、小河幫主要指自貢菜，主要分布在自貢和內(nèi)江等地。因?yàn)楣糯@個(gè)菜系與鹽商有關(guān)系，因此小河幫又稱為鹽幫菜。
自貢是重要的鹽產(chǎn)地，在古代經(jīng)濟(jì)就高度發(fā)達(dá)了，鹽商云集，繁華熱鬧。小河幫非常注重調(diào)味，在食材中對(duì)辣椒和生姜的用量較重，選材精到，擅長(zhǎng)水煮，以麻辣、辛辣和甜酸為主，厚、重、豐的味道厚，給人一種高端、大氣中也有一些怪異的感覺(jué)。
精致、奢華、怪異、麻辣、鮮香、味濃是小河幫菜系的特色，代表菜主要有水煮牛肉、粉蒸牛肉、冷吃兔、火爆黃喉、仔姜跳跳蛙等。
舌尖上的味道永遠(yuǎn)是人們對(duì)美好生活的一種追求，美食文化也將源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不斷發(fā)揚(yáng)光大。隨著時(shí)間的推移和社會(huì)的進(jìn)步，地域文化彼此滲透和交融，各個(gè)幫派之間的菜系區(qū)別也不再非常明顯了，在外省人看來(lái)，或許根本無(wú)法分清楚上河幫、下河幫、小河幫的菜系，一個(gè)感覺(jué)就是麻和辣，或許這就是川菜的共同味道。
都是川菜的組成部分，只是加工、用料和口感有所差別。
1、下河幫菜
下河幫，指的是渝菜，即川東重慶地區(qū)的菜系。自古以來(lái)重慶地區(qū)經(jīng)濟(jì)不太發(fā)達(dá)，而且交通不便，渝菜大部分起源于重慶的碼頭文化，用料不講究，而且比較大膽?？梢哉f(shuō)任何材料在這里都可以做出一道菜來(lái)。
下河幫的菜以火鍋和內(nèi)臟下水為主，這些菜原料易得，而且耗費(fèi)較少，因此，需要用各種調(diào)料來(lái)配合調(diào)味。下河幫的菜花樣翻新、易學(xué)易做。所用辣椒以云貴的朝天辣為主，
菜系特點(diǎn)是粗獷，善于用泡椒和酸菜，從不拘泥于材料，因此也被稱之為江湖菜。代表菜有：酸菜魚、辣子雞、燈影牛肉和麻辣火鍋等。
2、小河幫菜
小河幫應(yīng)該屬于鹽幫菜，以自貢和內(nèi)江地區(qū)菜系為主。特點(diǎn)是怪異、高端和大氣，以麻辣、辛辣和甜酸為三大類。菜品以味道厚，味道重和味道豐為其鮮明特色，是最講究調(diào)味的菜系。
小河幫的菜用的椒姜，量較重，選材精到，而且擅長(zhǎng)于水煮。水煮牛肉是自古以來(lái)在小河幫就流傳下來(lái)了。代表菜有粉蒸牛肉、合浦還珠、退鰍魚、冷兔、仔姜美蛙等。
小河幫菜指的是沿江大致一直線食材的收購(gòu)，通常指特色農(nóng)家小吃。它的特點(diǎn)是品種齊全，有湘味兒、貴州味兒、贛味兒等地方特色小吃；讓人品嘗到這些特色濃烈的地域美食美味，拉近了農(nóng)戶與消費(fèi)者的距離。
下河幫菜指沿江下游的水貨市場(chǎng)，它的特點(diǎn)是出售產(chǎn)品以水果、蔬菜為主，因地理位置特殊使其價(jià)格更為實(shí)惠，他們出售的新鮮水果蔬菜是食材商戶***購(gòu)水果蔬菜的主要渠道之一。凡是與“下河”相關(guān)的消費(fèi)，都是漁民、地理位置適合的漁民帶回的最新鮮、最實(shí)惠的消費(fèi)，少有經(jīng)過(guò)改動(dòng)或加工，更能體現(xiàn)出源頭消費(fèi)的特質(zhì)。
