重慶干鍋魚配料？
重慶干鍋魚的做法：
材料：黑魚(烏鱧)300克、紅椒1個、青椒1個、藕1節(jié)、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小蔥2根
調(diào)料：料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、鹽8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3湯匙
自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香葉2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3個、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理機的干磨功能打成粉末即可，用不完可以裝在調(diào)味瓶里，平時燒菜用)
1.準(zhǔn)備好材料、調(diào)料和自制五香粉
2.黑魚浸泡一會去盡血水，洗凈瀝干后片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發(fā)粘后腌制10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)
3.藕去皮切成薄片泡在水里備用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)
4.青紅椒切小塊
5.姜切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段
6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些)
如何做重慶小吃油團子？
4紅糖用小碗加水融化，糯米粉加適量清水，揉搓成團，再搓成橢圓形湯圓（橢圓不容易炸開）
2/4不粘鍋倒菜油，搓好的團子，冷油下鍋，小火慢慢炸，直到團子表面成硬殼
3/4團子起鍋備用，鍋中留少許油，倒入化散的黑糖水，加白糖，小火慢慢熬，熬出咕嚕咕嚕的大氣泡時，倒入炸好的團子（這時候的團子估計像漏氣的氣球，不著急）中火慢慢給團子上色、收汁。
厚子魚正宗做法和配方？
食材準(zhǔn)備：厚子魚1條、大蔥半根、姜6片、生抽2勺、鹽適量克、水1盆、油適量、重慶火鍋底料 (可選)、青菜適量。
步驟——
1、將買來的新鮮魚清洗干凈。一般賣活魚的地方會給處理內(nèi)臟，取回家用清水沖洗干凈就可以了。
?2、魚頭下部的劃口處中間有個白點，用左手捏住往外扯的同時，用右手拿刀拍打魚尾處，取出腥線。
?3、將魚切塊，這樣入味會更好。如果要保持魚的形狀，可以在魚上打花刀，就是在魚身上劃痕，最好劃的深一些，好入味。放入蔥，姜，生抽，兩勺鹽，腌20分鐘。
?4、炒鍋中放油，燒熱，將魚等放入，炒一下。如果要吃辣的，油熱后放入火鍋底料，熬化，再放入魚，炒一下。
?5、鍋中加入清水，大火燒開。
?6、煮開后，將炒鍋里的魚和湯全部倒入火鍋中，放入豆腐，金針菇，煮20～30分鐘。
?7、邊吃邊往鍋里放些青菜。（如果喜歡辣味，可以放些火鍋底料）
厚子魚1條;蔥，姜，蒜，香菜，花椒，豆瓣醬，生抽老抽適量
方法/步驟
1厚子魚收拾好，清洗干凈，剁成小塊。將蔥切成段，姜去皮切成絲，蒜瓣拍散，香菜洗凈切段備用
2起鍋，鍋熱后加油，油熱后放入花椒，炸香，之后放入蔥、姜翻炒，在聞到蔥、姜香味后放入干椒段，干椒段發(fā)黃后放入豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油后依次放入老抽、生抽、米醋，最后加入清水。
3在加入清水后開展進行調(diào)味，加入三克鹽、三克雞精，倒入魚塊，大火燒開，水開后蓋上鍋蓋，中火加熱8分鐘，之后大火收汁，放入香菜、蒜瓣，湯汁濃稠時，起鍋裝盤。
主料：生姜六片、蒜瓣四瓣、鹽適量、老抽適量、豆瓣醬兩勺、菜籽油適量、豬油一勺、粉皮/豆腐250克、香醋兩勺、厚子魚適量。
調(diào)料：蔥花適量
做法過程：
1、厚子魚的魚頭切下（帶點魚肉）。
2、從魚頭頂部用斬骨刀斬開。
