重慶喜沙扣肉的正宗做法?
3、用刷子蘸老抽將五花肉表面刷均勻;
4、熱鍋下油,將五花肉皮朝下煎制;
5、小火煎制表皮呈均勻的焦***后再煎制1-2分鐘,即可撈出過涼水;
6、將肉切成厚的連片肉,第一刀在皮部位不斷,第二刀才切斷;
7、中間放入豆沙,再合起來,肉皮朝下均勻的擺放在圓底碗中;
8、將核桃、紅棗撒在肉表面;
9、鍋中下豬油,將泡好的糯米下鍋炒制;
1.先將豬肉切成大塊,把皮毛處理干凈后,在水中(水中放上適量鹽)煮約半個(gè)小時(shí)用漏盆將水瀝干。最好放上半天以免在下一道工序不好操作。
2.準(zhǔn)備好蜂蜜和醪糟水,將每一塊豬肉皮上都盡量抹足抹勻。也可以將兩種混合均勻后涂抹。一定要多抹一點(diǎn),抹均勻點(diǎn)!
3.鍋中熱油后,將抹了蜂蜜與醪糟水的五花肉先將肉皮部分放入炸好,在炸的過程中要注意炸得均勻些,或在中途拿起來看下,要小心油燙!用自己覺得趁手的工具。炸好一面以后,再炸其余肉的部分,可多炸一會(huì),可以吧油多炸出來,吃的時(shí)候沒那么膩!
4.將炸得顏色偏深咖啡色的肉放好,同時(shí)鍋中燒好熱水。
5.在熱水中煮約十幾分鐘,煮到皮軟軟的就好,但要注意別把皮煮破了,煮好后用干毛巾擦干水分!放好。
6.將煮好的肉放涼,冬天可放外面,夏天可以放冷凍一個(gè)小時(shí)后再切。
7.把豆類炒熟,芝麻炒熟并用料理機(jī)打細(xì)粉。
8.將豆沙,紅糖,炒熟的芝麻,以及花生黃豆等拌勻。
9.將冷好的肉切成0.2*0.2厘米薄的兩片(注意:兩片不可切斷)。
10.將碗碟底部刷上油,然后將拌好的餡料放到肉夾里放好捏緊按順序放到扣碗里,每晚都要按壓結(jié)實(shí),最后并在上面再撒一層豆沙餡,再裝點(diǎn)上紅棗和枸杞就可以開始蒸了,第一次蒸約一個(gè)小時(shí)后,可以吧碗里多余的油倒掉!待冷卻后可以一碗一碗得冷凍起來,待吃時(shí)拿一碗出來再蒸。
選精致五花肉,處理好下鍋煮,然后撈起放涼,肉皮抹上甜面醬老抽等.干后油炸,金黃再撈起來放入冷水中,切塊兩道不切斷加入準(zhǔn)備好的喜沙,擺盤再加入料過的糯米放入蒸籠蒸熟,倒扣翻盤加入適量白糖。
1.帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進(jìn)去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,這樣炸出來的皮才會(huì)蓬松,趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽。
2.鍋里放多多的油,燒到七八成熱(油面上的青煙向四面擴(kuò)散,油面平靜),把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷了,轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火,把肉皮炸黃撈出瀝干油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
4.把炸好的肉切成件,每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5.梅菜洗凈,漂凈沙子,切碎。燒熱炒鍋,白鍋(就是不放油)炒干梅菜,盛出。
6.取一小碗,加南乳兩塊,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均,按自己口味調(diào)好味,鍋里放油,燒熱,爆蒜茸,下梅菜炒,將碗里的汁倒入,燒開。煮好后,倒入裝肉的碗內(nèi),把碗放在高壓鍋里,上氣蒸半個(gè)鐘頭左右,到肉變軟可取出。
扣肉
7.取一碟子扣在碗上,倒轉(zhuǎn)過來,將碗里的汁倒出來,燙些青菜圍邊,取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味,加點(diǎn)雞精,麻油,用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡,淋在扣肉上,大功告成