重慶喜沙扣肉的正宗做法？
3、用刷子蘸老抽將五花肉表面刷均勻；
4、熱鍋下油，將五花肉皮朝下煎制；
5、小火煎制表皮呈均勻的焦***后再煎制1-2分鐘，即可撈出過涼水；
6、將肉切成厚的連片肉，第一刀在皮部位不斷，第二刀才切斷；
7、中間放入豆沙，再合起來，肉皮朝下均勻的擺放在圓底碗中；
8、將核桃、紅棗撒在肉表面；
9、鍋中下豬油，將泡好的糯米下鍋炒制；
1.先將豬肉切成大塊，把皮毛處理干凈后，在水中（水中放上適量鹽）煮約半個(gè)小時(shí)用漏盆將水瀝干。最好放上半天以免在下一道工序不好操作。
2.準(zhǔn)備好蜂蜜和醪糟水，將每一塊豬肉皮上都盡量抹足抹勻。也可以將兩種混合均勻后涂抹。一定要多抹一點(diǎn)，抹均勻點(diǎn)！
3.鍋中熱油后，將抹了蜂蜜與醪糟水的五花肉先將肉皮部分放入炸好，在炸的過程中要注意炸得均勻些，或在中途拿起來看下，要小心油燙！用自己覺得趁手的工具。炸好一面以后，再炸其余肉的部分，可多炸一會(huì)，可以吧油多炸出來，吃的時(shí)候沒那么膩！
4.將炸得顏色偏深咖啡色的肉放好，同時(shí)鍋中燒好熱水。
5.在熱水中煮約十幾分鐘，煮到皮軟軟的就好，但要注意別把皮煮破了，煮好后用干毛巾擦干水分！放好。
6.將煮好的肉放涼，冬天可放外面，夏天可以放冷凍一個(gè)小時(shí)后再切。
7.把豆類炒熟，芝麻炒熟并用料理機(jī)打細(xì)粉。
8.將豆沙，紅糖，炒熟的芝麻，以及花生黃豆等拌勻。
9.將冷好的肉切成0.2*0.2厘米薄的兩片（注意：兩片不可切斷）。
10.將碗碟底部刷上油，然后將拌好的餡料放到肉夾里放好捏緊按順序放到扣碗里，每晚都要按壓結(jié)實(shí)，最后并在上面再撒一層豆沙餡，再裝點(diǎn)上紅棗和枸杞就可以開始蒸了，第一次蒸約一個(gè)小時(shí)后，可以吧碗里多余的油倒掉！待冷卻后可以一碗一碗得冷凍起來，待吃時(shí)拿一碗出來再蒸。
選精致五花肉，處理好下鍋煮，然后撈起放涼，肉皮抹上甜面醬老抽等.干后油炸，金黃再撈起來放入冷水中，切塊兩道不切斷加入準(zhǔn)備好的喜沙，擺盤再加入料過的糯米放入蒸籠蒸熟，倒扣翻盤加入適量白糖。
1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進(jìn)去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會(huì)蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽。
2．鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴(kuò)散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
5．梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個(gè)鐘頭左右，到肉變軟可取出。
扣肉
7．取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點(diǎn)雞精，麻油，用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡，淋在扣肉上，大功告成
