中國大廚網(wǎng)解密重慶李子壩梁山雞的做法？
梁山雞的做法 用料1：
1、土仔雞一只。
2、芋兒兩斤(用量依可以喜好增減。芋兒太好吃了，建議多放)。
3、木耳、筍子隨但量。
梁山雞的做法 用料2：當歸25克、黃芪20克(也可不放)、大蒜兩個、老姜一塊、泡紅辣椒約一兩、泡姜一大塊、豆瓣醬80克左右、豆豉80克左右、花椒干辣椒依個人喜好取用、油辣椒80克左右、白糖一大匙、鹽適量。
芋兒去皮切塊、雞整理好斬小塊后用清水反復沖洗、當歸切片、黃芪切段、筍子焯水后撕成條、木耳泡發(fā)后撕小片、萵筍去皮后切條、老姜泡姜切片、泡辣椒切兩段、大蒜去皮。
炒鍋中放約二兩油燒到四成熱，依次下花椒、干辣椒、豆瓣醬用小火慢炒。豆瓣醬炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒，繼續(xù)小火慢炒。待豆瓣醬近干酥時下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒勻。
下雞塊炒約一分鐘。加適量開水燒幾分鐘后下當歸黃芪。燒幾分鐘后加大量開水，加蓋有中火燒約一個小時。約一個小時后下芋兒、萵筍、木耳、鹽加蓋續(xù)燒約半小時至芋兒軟爛。起鍋倒入火鍋鍋中即可上桌。
重慶八爺，香辣雞煲雞怎么做的？
步驟1
準備食材：雞肉300克、姜1塊、蒜3瓣、干辣椒15克、八角2個、桂皮1塊、鹽1茶匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、豆瓣醬1湯匙、油適量。
步驟2
姜切片。
步驟3
蒜切片。
步驟4
干辣椒切段。
步驟5
雞肉剁成塊。
重慶柴火雞炒料配方？
柴火雞是流行了很多年的美食，北方稱為地鍋雞，重慶稱為柴火雞，有葷菜有素菜有主食，味道鮮美，價格公道，一直深受美食愛好者的喜愛。
只要炒好了柴火雞底料，烹制就簡單很多，而且可以保證味道的統(tǒng)一。
一、底料
以下是20鍋柴火雞底料的配方及炒制方法
1、主要調料：干辣椒節(jié)500克 鵑城火鍋豆瓣1.5千克 紅花椒50克 干青花椒200克
首先準備配料：土雞2只、菜籽油400克、紅泡椒段50克、蒜苗段40克、姜片40克、魚辣醬70克（紅棗400克、干香菇300克、魚干300克、色拉油1200克、姜末200克、蔥白碎200克、郫縣豆瓣醬2000克、辣椒醬500克、香菇粉適量、魚干粉適量）、生花生仁300克、蒜瓣80克、生土豆塊800克、四季豆段700克、青椒圈70克、香蔥碎50克。
柴火雞的做法：
1、首先把土雞宰殺了，去毛、內臟，沖去血水切成塊狀，備用。
2、鍋中倒入生菜籽油，燒至五成熱下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃，加入紅泡椒段、蒜苗段、姜片，再加入魚辣醬炒至雞塊上色，加入清水浸沒雞塊，再加入生花生仁、蒜瓣大火燒開，之后轉為小火燒30分鐘，關火備用。
3、再在雞塊中倒入生土豆塊、四季豆段，中火燒10分鐘至入味，撒入青椒圈、香蔥碎翻均勻即成，這樣柴火雞就做好了。
重慶的麻辣雞哪里的最好吃？
哈~~，好吧，以為能逃掉回答，還是被抓差了。說實話，我非常喜歡麻辣雞塊。渝東一帶的名特小吃我最喜歡的就是這個:雞肉白里透著微紅，切成薄片，`澆上精心烹制的調料，那個香味是用文字形容不出來的。
而重慶最好吃的麻辣雞塊就是豐都鬼城的，味道堪稱一絕。每次去豐都(有點慘人)，都要帶些回家。
豐都最好的麻辣雞塊(好像當?shù)亟兴藟K?)當屬孫記麻辣雞塊，此外一些路邊小店的也有味道驚艷的麻辣雞塊，這么說吧，和重慶火鍋一樣，能在豐都開店幾年以上的，那味道就差不了。
