重慶三角粑做法和配方？
1、大米 浸泡一晚，撈出來瀝干備用。
2、將準(zhǔn)備好的大米用料理機(jī)磨成面。
3、加入溫開水、白糖 、打入的雞蛋一個(gè)，放入酵母 ，攪一攪，夏天40分鐘左右，冬天時(shí)間翻倍。
4、在模具里刷上食用油。
5、用勺將米糊舀進(jìn)去，合上模具，兩面煎到稍金黃就可以了。
主料：
大米400克、溫開水：400克。
配料：
食用油：150克、白糖：40克、雞蛋2-3個(gè)、酵母：4克。
做法與步驟：
1. 提前一天晚上準(zhǔn)備好400克大米放到水盆中浸泡一晚后，撈出大米瀝干水分備用。
2. 將準(zhǔn)備好的大米用攪拌機(jī)攪拌成粉末，倒出來過篩備用。
3. 將準(zhǔn)備好的大米粉放入盆，依次加入溫開水400克、白糖40克、酵母4克，攪拌成漿糊狀，發(fā)酵40-60分鐘左右。發(fā)酵到接近原來的兩倍大，并表面充滿氣孔后，備用。
4. 將準(zhǔn)備好的平底鍋中加入適量的食用油，三角定型模具放入平底鍋中均勻的涂抹上食用油，起鍋加熱。
5. 將準(zhǔn)備好的米糊均勻的倒入三角磨具中，煎至兩面金黃，取出裝盤，然后依次往定型模具中加入米糊即可。
重慶臊子最正宗的做法？
1. 豬后腿上部肉(非豬蹄)，肥瘦一比一。我這次取的量是大概15?8?2厘米大小的肥瘦各一塊。
2. 一起剁成三四毫米左右的肉末。
3. 八角三四瓣(一個(gè)完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等體積。
4. 加工成一兩毫米的細(xì)粒。
5. 老姜1.5?1.5?4厘米的一塊，蒜等體積。
原料：面、肉臊子、蓮白葉、老姜、蒜、花椒粉、醬油、醋、雞精、鹽、油辣子、小蔥、花椒、肉骨湯、沙香、八角。
做法步驟：
第1步、鍋中加兩升左右的清水，加花椒10顆左右，八角兩三瓣，沙香(又名沙姜，山奈)等體積。2立方厘米的老姜一兩塊，拍扁加入。關(guān)蓋，待煮沸。加這些料，是為了除去水面(堿面)的堿味或干掛面面粉味。
第2步、這是做一份二三兩面用的量，姜兩立方厘米體積一塊(大概三分之一個(gè)小拇指大小)，蒜等體積。
第3步、拍碎，剁成一兩毫米細(xì)末。(有些面館，為使姜蒜味更濃郁，是用的姜蒜分開分別，加溫水等，氧化發(fā)酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻煩，就沒這么做)
第4步、二十厘米左右的小蔥兩三根，切兩三毫米長(zhǎng)的蔥花。
第5步、和面館使用的裝二三兩小面的面碗一個(gè)，差不多十五厘米左右的直徑。加入備好的姜蒜末；加入礦泉水瓶蓋兩三蓋的醬油，醋半到一蓋，花椒粉四分之一到三分之一蓋，雞精四分之一蓋，鹽半蓋左右，油辣子三蓋左右(前面幾種調(diào)料，皆可據(jù)自己口味微調(diào)，醋少可提鮮，多會(huì)奪味，所以醋一般不多放)。
第6步、純豬肉骨湯，這次用的豬皮加豬骨，(可參考我發(fā)的燉豬骨湯的菜譜，只是不用加配菜和減少鹽用量即可。湯味別太復(fù)雜，會(huì)蓋掉面本身和雜醬的味道，所以一般用肉醬類湯面用的純骨頭湯)。
第7步、加入肉骨湯至碗二分之一左右體積量。
第8步、待湯沸。
食材：半只三黃雞、生姜、大蔥、小蔥、花椒、干辣椒、白芝麻、油炸花生
調(diào)料：食鹽、料酒、蠔油、味精、白砂糖、胡椒粉
做法：
1、處理干凈三黃雞，先用刀斬?cái)嚯u翅，再剁成小塊，把剩余的雞塊剁成大小均等的雞塊，放入盆中備用。
2、把雞塊放入盆里腌制一下，加入食鹽2克、白胡椒1克、料酒適量去腥，拿手把盆中的食材拌勻，再加入蠔油5克，用手抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘。
