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重慶美食土雞,重慶土雞哪里有賣(mài)

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  1. 重慶渣渣雞做法?
  2. 重慶風(fēng)干雞的正宗做法?
  3. 重慶鼓子雞正宗做法?
  4. 重慶番茄雞的做法?
  5. 川菜,重慶火鍋雞的做法?

重慶渣渣雞做法

銅鍋雞的做法:

1、雞砍成塊狀,雞雜、雞血也要。然后把漆樹(shù)油塊兒放入冷鍋中,慢慢融化,慢慢加溫?zé)捴?。待表面的一?**的油沫隨油溫的升高逐步散去,就可把雞塊兒連同姜片、草果放入鍋中大火翻炒,待炒至金***;

2、加入雞雜和少許花椒,再行翻炒,然后即可抄入土制湯鍋中,加入大量礦泉水,綿紙密

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(圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò),侵刪)

封,小火慢慢的熬制;

3、熬制40分鐘左右之后,取開(kāi)綿紙,加入雞血、礦泉水,繼續(xù)熬制。20分鐘之后即可開(kāi)鍋食用。

重慶風(fēng)干雞的正宗做法?

一、食材

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主料:鮮柴雞1.8~2斤左右的凈雞10只

調(diào)料:巧媳婦袋裝醬油8袋、純凈水20斤、王守義十三香2盒、冰糖7兩、蓮花味精700克、家樂(lè)雞粉500克、家樂(lè)雞汁半瓶、鹽50克(這個(gè)顏色出來(lái)是***,如果想要深一點(diǎn)用老抽調(diào)色我這里沒(méi)放)

香料:孜然粒50克,蒔蘿子500克,香葉100克,桂皮100克,八角150克,花椒125克,白芷100克。

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蔬菜料:大蔥片2斤、姜片2斤。

工具:不銹鋼桶,料包袋,鐵掛鉤,電風(fēng)扇,

二、操作

1、柴雞買(mǎi)回來(lái)胸部開(kāi)膛,去掉雞爪子,摘凈內(nèi)臟,劃破內(nèi)部筋膜。沖洗干凈,放入盆里,加入適當(dāng)?shù)乃^(guò)雞,放入少許的蔥姜片,花椒粒,一把鹽,拌勻泡一晚(此步驟里的調(diào)料不在食材的配比中)。

2、將香料提前配好用溫水泡2個(gè)小時(shí),再煮開(kāi)一分鐘洗凈裝在料包里(蒔蘿子,孜然粒小型香料注意用密漏網(wǎng)控水別沖跑了)。

重慶鼓子雞正宗做法?

肥嫩雞一只(約1000克)。

調(diào)味料:醬油1000克,冰糖750克,八角30克,沙姜25克,花椒25克, 丁香25克,料酒500克,味精30克,精鹽75克,甘草30克, 桂皮30克,草果30克,開(kāi)水5公斤。

制法:

1. 醬油、料酒、冰糖、味精、精鹽一起放在瓦盆內(nèi),加入開(kāi) 水和勻;桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起,用白布包好后,也放入瓦盆內(nèi),然后把盆放在爐 火上燒一小時(shí)便成鹵水;香料和藥材需常浸在盆中,所制 鹵水可以長(zhǎng)期使用(最好當(dāng)日燒好,隔日使用),每次使用 前需用羅斗濾去雜質(zhì)和浮油,再燒沸后使用,用后需用紗 罩蓋好,以保持潔凈,如天天使用,必須一星期換一次香 料。

2. 將鹵水燒滾,把雞放入鹵水內(nèi),用小水煮15分鐘, 然后將鹵水盆離火浸十五 分鐘左右,待雞皮呈現(xiàn)淺金***時(shí),即取出切件裝盆,吃 前澆上少許鹵水上席即成。

特 點(diǎn): 色彩油***。鮮,香,嫩,滑。

重慶番茄雞的做法?

土雞半只,砍成1-2公分左右雞塊,用開(kāi)水漂煮1分鐘,倒入漏筐濾干。主要目的是去除雞肉內(nèi)水分和血沫。

將炒鍋加熱,倒入25克食用油,待油鍋燒熱,倒入雞塊爆炒,中間加入姜絲,少量生抽,適量鹽,將雞塊炒至八分熟即可盛入盤(pán)中待用。

燒一鍋開(kāi)水,將番茄放入開(kāi)水中煮1分鐘,撈出后沖冷水剝?nèi)ネ馄ぃ?a href="http://www.jnytdoor.com/tags-q-c.html" target="_blank" class="QIHEIHQ436a60fb22fc4f02 relatedlink">切成片。

將炒鍋加熱,倒入25克食用油,待油鍋燒熱,放入切好的番茄翻炒,放適量的鹽,待炒至番茄變成汁,倒入事先炒好的雞塊,小火煮5分鐘。

川菜,重慶火鍋雞的做法?

火鍋雞的制作材料:

主料:雞500克調(diào)料:鹽5克,辣椒(紅,尖)15克,辣椒(紅,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克教您火鍋雞怎么做,如何做火鍋雞才好吃 1. 將三黃雞去毛、肉臟,整理干凈;

2. 三黃雞下沸水鍋中出水,撈起備用;

3. 鍋中下油燒至五成熱后,放入糍粑海椒、豆瓣,用中火慢慢炒出味;

4. 再下入干辣椒節(jié)、花椒,用中火炒出味;

5. 加入鮮湯燒開(kāi),加入五香料,熬制成辣鹵;

6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可?;疱侂u的制作要訣:煮時(shí)不宜太老,火鍋味濃,食時(shí)有回味。

標(biāo)簽: 重慶 做法 花椒