重慶渣渣雞做法？
銅鍋雞的做法：
1、雞砍成塊狀，雞雜、雞血也要。然后把漆樹(shù)油塊兒放入冷鍋中，慢慢融化，慢慢加溫?zé)捴?。待表面的一?**的油沫隨油溫的升高逐步散去，就可把雞塊兒連同姜片、草果放入鍋中大火翻炒，待炒至金***；
2、加入雞雜和少許花椒，再行翻炒，然后即可抄入土制湯鍋中，加入大量礦泉水，綿紙密
封，小火慢慢的熬制；
3、熬制40分鐘左右之后，取開(kāi)綿紙，加入雞血、礦泉水，繼續(xù)熬制。20分鐘之后即可開(kāi)鍋食用。
重慶風(fēng)干雞的正宗做法？
一、食材
主料：鮮柴雞1.8~2斤左右的凈雞10只
調(diào)料：巧媳婦袋裝醬油8袋、純凈水20斤、王守義十三香2盒、冰糖7兩、蓮花味精700克、家樂(lè)雞粉500克、家樂(lè)雞汁半瓶、鹽50克（這個(gè)顏色出來(lái)是***，如果想要深一點(diǎn)用老抽調(diào)色我這里沒(méi)放）
香料：孜然粒50克，蒔蘿子500克，香葉100克，桂皮100克，八角150克，花椒125克，白芷100克。
蔬菜料：大蔥片2斤、姜片2斤。
工具：不銹鋼桶，料包袋，鐵掛鉤，電風(fēng)扇，
二、操作
1、柴雞買(mǎi)回來(lái)胸部開(kāi)膛，去掉雞爪子，摘凈內(nèi)臟，劃破內(nèi)部筋膜。沖洗干凈，放入盆里，加入適當(dāng)?shù)乃^(guò)雞，放入少許的蔥姜片，花椒粒，一把鹽，拌勻泡一晚（此步驟里的調(diào)料不在食材的配比中）。
2、將香料提前配好用溫水泡2個(gè)小時(shí)，再煮開(kāi)一分鐘洗凈裝在料包里（蒔蘿子，孜然粒小型香料注意用密漏網(wǎng)控水別沖跑了）。
重慶鼓子雞正宗做法？
肥嫩雞一只（約1000克）。
調(diào)味料：醬油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精鹽75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，開(kāi)水5公斤。
制法：
1. 醬油、料酒、冰糖、味精、精鹽一起放在瓦盆內(nèi)，加入開(kāi) 水和勻；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆內(nèi)，然后把盆放在爐 火上燒一小時(shí)便成鹵水；香料和藥材需常浸在盆中，所制 鹵水可以長(zhǎng)期使用（最好當(dāng)日燒好，隔日使用），每次使用 前需用羅斗濾去雜質(zhì)和浮油，再燒沸后使用，用后需用紗 罩蓋好，以保持潔凈，如天天使用，必須一星期換一次香 料。
2. 將鹵水燒滾，把雞放入鹵水內(nèi)，用小水煮15分鐘, 然后將鹵水盆離火浸十五 分鐘左右，待雞皮呈現(xiàn)淺金***時(shí)，即取出切件裝盆，吃 前澆上少許鹵水上席即成。
特 點(diǎn)： 色彩油***。鮮，香，嫩，滑。
重慶番茄雞的做法？
土雞半只，砍成1-2公分左右雞塊，用開(kāi)水漂煮1分鐘，倒入漏筐濾干。主要目的是去除雞肉內(nèi)水分和血沫。
將炒鍋加熱，倒入25克食用油，待油鍋燒熱，倒入雞塊爆炒，中間加入姜絲，少量生抽，適量鹽，將雞塊炒至八分熟即可盛入盤(pán)中待用。
燒一鍋開(kāi)水，將番茄放入開(kāi)水中煮1分鐘，撈出后沖冷水剝?nèi)ネ馄ぃ?a href="http://www.jnytdoor.com/tags-q-c.html" target="_blank" class="QIHEIHQ436a60fb22fc4f02 relatedlink">切成片。
將炒鍋加熱，倒入25克食用油，待油鍋燒熱，放入切好的番茄翻炒，放適量的鹽，待炒至番茄變成汁，倒入事先炒好的雞塊，小火煮5分鐘。
川菜，重慶火鍋雞的做法？
火鍋雞的制作材料：
主料：雞500克調(diào)料：鹽5克,辣椒(紅,尖)15克,辣椒(紅,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克教您火鍋雞怎么做，如何做火鍋雞才好吃 1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈；
2. 三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用；
3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4. 再下入干辣椒節(jié)、花椒，用中火炒出味；
5. 加入鮮湯燒開(kāi)，加入五香料，熬制成辣鹵；
6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可?；疱侂u的制作要訣：煮時(shí)不宜太老，火鍋味濃，食時(shí)有回味。
