重慶白砍雞是怎么做的？
原料：嫩公雞一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油6克。做法：1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；2、將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。3、約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。4、晾干表皮，澆上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲
正宗重慶白切雞？
白切雞的制作材料：
主料：1,凈仔公雞1只,蔥100克,鮮姜40克。2,黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
【做法】：
把雞收拾干凈，用熱水反復(fù)漂洗干凈，控干水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。
鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，視其沒有“血水”（若有血水，可再浸），涼透，拆凈大骨，適當(dāng)切塊，碼放盤中。
把余蔥剝凈表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。
取1茶匙烹調(diào)油和香油同放鍋中，燒溫?zé)?，澆入碗中，調(diào)勻，澆在雞肉上，拌勻即可。
1.三黃雞半只，仔細的清理干凈，大蔥白切成段，生姜切成片備用。
2.鍋里燒水，另準備一盆涼水放一邊備用，水燒開以后，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘，然后拿出，再放入涼水中冷卻5秒鐘，這樣反復(fù)的操作3次。樣做的目的是為了雞表皮的脆感。
3.鍋內(nèi)放入蔥白和生姜，繼續(xù)燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部沒過三黃雞，水燒開后，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。
4.10分鐘以后，蓋上蓋子，關(guān)火，燜30分鐘。30分鐘以后，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮。
5.在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，生姜一塊，拍扁后，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。
天麻豬肚雞做法？
1、準備豬肚1個，雞1只，白胡椒10粒，天麻、枸杞、紅棗、食鹽、白醋、面粉等。
2、豬肚用面粉、白醋、食鹽等清洗干凈，重復(fù)幾遍，用小刀刮干凈。
3、將雞清洗干凈，切開腹部，切掉爪子、頭等。
4、將蓮子、天麻的一半放在雞的肚子里面，用雞的爪子、頭等塞滿。
5、然后將雞放在豬肚中，用牙簽封好，豬肚上扎幾個氣孔。
6、在砂鍋中加入清水、牛奶、紗袋裝好的10粒白胡椒碎、天麻、蓮子和豬肚雞。
7、大火燒開，煮10分鐘，去除表面的浮沫，轉(zhuǎn)中火煮60分鐘即可。
8、煮好之后，撈出豬肚和雞，切成合適的大小，加入枸杞、食鹽燉煮20分鐘即可。
你好，很高興為你解答，天麻有祛風(fēng)治頭痛的作用，豬肚是豬的胃部，它有潤補養(yǎng)脾胃的功效，再加上土雞可適合秋冬季進補了，這道菜放生姜和白椒椒效果會更好，湯喝起來熱熱辣辣的特別暖胃，因為豬肚比較韌，需要煲2-3小時才能出鍋，雞肉最后半小時才放入，希望對你有幫助！
正宗重慶烤全羊絕密配料配方？
一、炭火烤全羊32種材料配方：
八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當(dāng)歸、肉桂、肉蔻、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油。
二、制作流程：
1、打開烤爐蓋子，加入木炭生火。
2、待溫度上升至120度，將腌制好的羊胚固定在烤架上。
3、放入烤爐，打開旋轉(zhuǎn)開關(guān)，確?？狙蚣軇蛩俎D(zhuǎn)動。
4、關(guān)閉烤爐蓋子，打開通風(fēng)口，持續(xù)烤至20分鐘。
5、打開烤爐蓋子，關(guān)閉旋轉(zhuǎn)開關(guān)。
7、待羊肉呈現(xiàn)出金***、溢出肉香時，打開烤爐蓋子，關(guān)閉旋轉(zhuǎn)開關(guān)。
