重慶正宗涼面做法，請有過經(jīng)驗的師傅指教？
鍋中燒水，燒水的時候我們做其他的事情。 準備調料。白芝麻，辣椒面放入一個碗內，鍋熱倒入少量的菜油，油熱倒入辣椒碗里做成油潑辣子。
剛才的油鍋不要洗，將花生米放入鍋內翻炒，開中小火，炒熟花生米，放在一旁冷著。冷了的花生米放在一個食品袋中，用搟面杖敲碎，敲成花生碎，放在一旁備用
將姜蒜切沫，放在一個碗里。綠豆芽，海帶絲洗干凈。切蔥花，切老鹽菜成顆粒狀，放在一旁備用。 水開后，舀一勺開水沖在姜蒜沫的碗里，兌成姜蒜水。
綠豆芽，海帶絲，下鍋內煮熟撈出，放在盤子里。
蒸好的面條，下鍋用沸水煮1分鐘，面條看著里面有一根白線沒有煮過心就可以了，不要煮太軟了。
準備好電風扇，煮好面條快速淋上熟菜油（要用菜油才香），用筷子不停的挑起來抖動著對著電風扇吹，中間還可以在淋上一些熟菜油，防止粘連。一定要用風吹冷，筷子要不停的上下抖動挑起面條來才可以。吹冷的面條放在綠豆芽，海帶絲的盤子里。
打調料。按順序姜蒜水（連湯帶水）全部倒入，老抽一勺，醋少量，胡椒面，花椒面，油潑辣子根據(jù)自己吃辣的程度適量放，老鹽菜顆粒，花生碎，白糖一勺，蔥花，花椒油適量，香油適量，調好調料即可
重慶涼面是一道非常受歡迎的傳統(tǒng)小吃，下面是一份簡單的涼面做法供您參考：
材料：
- 面條：500克
- 黃瓜：1根
- 豆芽：適量
- 青蔥：適量
- 香菜：適量
- 雞蛋：2個
- 食用油：適量
做重慶小面要用涼面嗎？
做重慶小面是用不著涼面的，首先從字面意思來看重慶小面和涼面是兩種不同的食物，不管是從口感還是味道，或者是烹飪方法來說它們都是截然不同的，重慶小面以麻辣味為主，讓人感覺吃起來鮮香麻辣，而且有湯水在里面，最正宗的吃法就是加煎蛋。
而涼面味道種類比較多，有酸辣，麻辣，糖醋等多種口味，由于兩個是不同的食物，所以做重慶小面是不用涼面的。
豌雜涼面？
食材
豌豆適量，油適量，姜適量，蒜適量，豆瓣醬適量，肉末適量，涼面?zhèn)溆?/p>
步驟2煮30分鐘至熟。
步驟3熱鍋倒油，放入姜片、蒜炒香。
步驟4放入豆瓣醬。
步驟5放入肉末炒勻。
步驟6放入豌豆、生抽、白糖炒勻。
步驟8另取鍋注入熱水，把面煮熟。
是重慶市的一種特色小吃，屬于川菜系；該菜品以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。具體做法如下：
1、食材：細面條250g、粑豌豆一小碗、豬肉250g、甜面醬10g。
2、準備粑豌豆，一次可以多做些，冷凍起來可以隨時用。
3、先做豬肉雜醬，蒜和姜都分別剁碎，豬肉剁碎，下油鍋劃散。
4、炒至豬肉末較干，成金***。
5、下郫縣豆瓣醬、甜面醬，翻炒均勻。
6、再下姜末和一半的蒜末，炒均勻。
7、加1小碗水，小火熬煮幾分鐘就好了，待用。
8、碗里調上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽。
9、鍋里放水，煮沸，先舀兩大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，撈起來放調料碗里，再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬就可以了。
