重慶鹵菜的制作方法？
重慶鹵菜的做法 用料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、八角、香葉、桂皮、草果、黃糖、姜片、食鹽、料酒、耗油、生抽1、買回來的豬腳、雞爪、牛肉、豬肚用清水洗干凈，焯一下水。
2、準備一個大鍋，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦煳。
3、把八角、香葉、桂皮、草果等香料用隔渣袋裝起來再放到鍋里4、將主料放入鍋中，放入一塊肥的五花肉，放入黃糖，姜片5、清水加入到主料中，沒過鹵料，放適量食鹽、料酒、耗油、生抽。大火燒開轉(zhuǎn)文火。鹵料因材料不同時間是有區(qū)別的，豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣時間到就取上來。
6、鹵完后關(guān)火，再將這些鹵料放入水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，就可以食用了。
重慶素鹵菜做法？
重慶素鹵菜是重慶傳統(tǒng)美食之一，是以蔬菜為主要原材料，經(jīng)過鹵制和調(diào)味制作而成。其制作方法主要***用鹵水熬制的方式，即將各種蔬菜加入鹵汁中，慢火熬制，以便蔬菜充分吸收鹵的味道，打造出獨特的咸鮮口感。
調(diào)料以八角、花椒、蔥姜蒜等為主，調(diào)味時可加入辣椒粉、豆瓣醬等，使菜肴更加香辣可口，是重慶本地人愛吃的下飯菜之一。
重慶素鹵菜是重慶特色小吃之一，做法簡單易學。首先，將豆腐干、雞蛋、木耳等素食材料切小塊；
然后，將醬油、料酒、糖、鹽、桂皮、八角、香葉等調(diào)料煮開，加入清水煮20分鐘制成鹵水；
最后，將素食材料放入鹵水中慢慢煮熟，等味道入味即可。食用時可以加入辣椒油、花生碎等調(diào)料，口感十分美味。健康素食，不妨一試。
下面是制作重慶素鹵菜的簡單做法：
準備材料：
- 蔬菜（如***、豆皮、木耳等）：適量
- 干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜蒜等調(diào)料：適量
- 生抽、老抽、糖、鹽等：適量
- 食用油：適量
步驟：
1. 準備蔬菜并清洗干凈，切成適當?shù)拇笮 ?/p>
2. 鍋中加入適量植物油，燒熱后加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、姜蒜翻炒出香味。
3. 加入適量生抽、老抽、糖、鹽、少許水，翻炒均勻后加入蔬菜。
重慶鹵味排名前十名？
重慶現(xiàn)撈鹵菜排行榜
1.一手店現(xiàn)撈鹵菜
一手店自1932年至今，已傳承近百年。一手店的技法歷經(jīng)幾代人的淘洗依然歷久彌新，制作出熏香誘人的熏醬食品，成為了一代北方人餐桌上不可或缺的美味。
2.MK鴨貨現(xiàn)撈鹵菜
MK鴨貨是2005年創(chuàng)立的，MK鴨貨以安全加工，無添加色素與防腐劑的特點風靡全國，***都愛吃這一口，回味悠長。
自己賣鹵菜涼菜怎么放佐料？
佐料，有蔥姜蒜，蒜有蒜苗，蒜頭，蔥有蔥葉蔥白，姜可切絲切片。佐料還有，紅燒醬油，生抽，老抽，味極鮮，白抽，陳抽。
一般涼菜佐料就是，姜米，蒜蓉，配合香油，麻油，小米椒，香菜，蔥花，在適量的放點生抽。這一套佐料可適用于鹵菜，涼菜，涼皮涼面，拌面的佐料
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。 它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。 中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
鹵菜其精髓是博大精深的、單單鹵料上百種、各種鹵料其功能藥補不盡相同，要想掌握鹵味、需不斷摸索求知并抱有提升味道的能力，至于鹵菜、涼菜怎么給佐料。
佐料佐料肯定是***的意思，決定不了整個菜品質(zhì)量，在保證其鹵味、涼菜等原有味道保證的同時、再追求其佐料、才能錦上添花
無論涼菜、鹵菜，首先一款地道紅油肯定是避免不了的、傳統(tǒng)紅油做法相當有要求、要做到色澤艷麗，香味濃郁、回味悠長等特點、網(wǎng)上做法很多、自己可以慢慢琢磨、在此不做過多的描述
紅油做好后、基本成功一大半了、接下來就根據(jù)顧客口味和當?shù)仫嬍沉晳T而改變了，常見之佐料有：雞精、味精、香醋、白糖、辣鮮露、蒸魚豉油、生抽，藤椒油、香油、香菜、蔥，根據(jù)這些佐料基本可以調(diào)出每個人喜歡的口味、如果追求大眾化、可以提前用雞精、味精、辣鮮露、生抽、白糖、香醋，調(diào)出味水、注意咸淡適中，一份涼菜、固定其味水的份量就好。
做吃的百人百味、但是萬變不離其宗，相信你的學習努力可以熟練掌握
謝謝大家、早點休息
鹵制好的冷藏密封，蘸汁調(diào)制備用（當天用完），或給簡約配方客戶在家自己調(diào)制（大蔥切絲，小米椒切末倒入適量生抽，香醋，香油，食用油燒熱淋上）鹵菜裝盤（喜歡香菜可切段點綴）淋上蘸汁（也可以作為蘸碟）
