有吃過老城街小面的嗎？是正宗的重慶小面口味嗎，給點建議？
首先回答，老城街小面很好吃。不知道怎么形容，就是我喜歡的味道吧。
重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修得不太好，甚至就是路邊攤，但是這些都不能阻礙人們對于小面的喜愛之情。
老城街小面，初期佐料豐富，面條勁道，湯濃味鮮，物美價廉。為了符合多數(shù)人的口味，老城街小面做出了適合于不同人群自由搭配的小面。逐漸面形成了自己的特色，湯鮮而厚味、香辣下口，經(jīng)常吃會有種"不吃小面不自在"的感覺。老城街重慶小面源于山城重慶的市井味道，這味道從清閑自在的老城舊街一路飄到日新月異的繁華都市，勾起遠在異鄉(xiāng)的人們濃濃思鄉(xiāng)情。
有句話說得很好：“童年的味道是最原始的鄉(xiāng)愁”?？赡芫褪沁@種深入骨髓的味道，造就了現(xiàn)在火爆的生意，吃的不僅是味道了，那是一種情懷。外鄉(xiāng)漂泊的游子回家不吃一次就感覺不完美的小面情結(jié)。
如今，說到好吃的面食，重慶小面絕對是榜上有名重慶小面，現(xiàn)在已經(jīng)是重慶最重要的美食標(biāo)簽之一，凡是來重慶旅游的人幾乎第一時間就去吃重慶小面，但是重慶的面館很多。重慶排名第一的小面在哪，重慶小面種類繁多，今天就推薦幾家比較有特色的，這幾家在重慶非常有名。且排名重慶小面前十強的品牌，一定要記得去吃哦。
重慶小面為什么一點都不小相反碗還挺大？
重慶小面的這個“小”跟碗的“大小”不是一個意思，前者是小面的屬性，后者是盛具的體積。
重慶小面之所以叫小面，一是人們以大米為主食，面條屬于小吃；二是，狹義的小面特指素面，沒有肉類澆頭；三是，重慶小面是市井小吃，碼頭氣息濃郁，江湖味足；四是，重慶小面做法比較簡單，配料簡單（特指以前，現(xiàn)在已經(jīng)很豐富了），不像北方手工做面，等等。
現(xiàn)在為了增加小面的視覺觀感，會用一些碗口很大的碗，其實這類碗比較淺，呈錐形，容積不大，只是會讓人看起來很大一碗的感覺。當(dāng)然，碗好看一點嘛，會是個錦上添花的加分項。
為什么有人說外地的重慶小面，沒有重慶本地那么濃郁的味道？吃到嘴里就是單純的辣味？
講道理，我認(rèn)為餐食口味這個獨特的感覺是沒有辦法被標(biāo)準(zhǔn)記憶并且進行一成不變的傳遞的。
當(dāng)?shù)厝说搅送獾馗杏X外地人吃到自己家鄉(xiāng)的美食的時候，肯定會把它跟自己家鄉(xiāng)的美食進行比對，口感上差異也會被提出，所以相應(yīng)的會出現(xiàn)一系列相應(yīng)的評價。
再者，每個地區(qū)都有它相應(yīng)的口味偏好。重慶那邊的口味應(yīng)該是麻辣味道，產(chǎn)品中不止有辣味，還有麻麻的口感，但是全國大部分人對于重慶口味偏好第一觀點就是辣，要不怎么四川辣妹子一說呢。
還有外地人對重慶小面的改變，還有一種很大的可能是為了適應(yīng)他們本土人的口味，當(dāng)?shù)厝讼矚g什么口味那就迎合當(dāng)?shù)厝税?，在外地開店，四川人民能過來吃幾次呢，你說是吧。所以我認(rèn)為這個事情無可厚非?？系禄腭v中國，不也是加油條和粥品了嘛。那這樣外國人吃起來不也是怪怪的嘛。
很正常，這是最常見的外地食物本地話。
不然你想想要是真的做重慶本地的口味，外地大多不吃辣或者淡口，你要是這么弄出去了肯定沒有生意的，應(yīng)為在別人眼里卻是不好吃的代名詞
世界上有兩種小面，一種是重慶小面，一種是開在外地的重慶小面，只有前一種是美食?！钡渤赃^的朋友，大概都能深深認(rèn)同小面的地域性。
隨著《舌尖》、《嘿，小面》等紀(jì)錄片的大火，重慶小面館在北上廣深哈爾濱等城市遍地開花。但是外地重慶小面的味道，走樣走得太夸張了，可以說只吸收到重慶小面辣的精髓外其他都沒有學(xué)到。以為重慶小面就是面條加辣椒，加了幾滴紅油就敢叫重慶小面的店家，不在少數(shù)，甚至有明目張膽的店家，將蔥油拌面/陽春面加點澆頭，連辣味都沒有，就敢冒充小面。
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正宗的重慶小面，乍一看只有一坨素凈的細面和紅湯，非常貌不驚人，但隨著筷子的攪拌翻動（重慶話叫“霍”），每根面條裹上了紅艷噴香的調(diào)料后，一口下去，麻、辣、鮮、香、爽滑…
之所以在外地吃不到正宗的重慶小面，主要還是調(diào)料的原因。很多調(diào)料在外地買不到，而有的人為了節(jié)約成本就會在本地選購，做出來的味道自然不正宗，再就是油辣子，我之前在外地吃過一個加盟重慶小面的面，油辣子一點都不香，現(xiàn)在已經(jīng)關(guān)門了。
本人過年時候去過重慶吃過當(dāng)?shù)匦○^的重慶小面，現(xiàn)在回來吃的味道完全不一樣，因為除了本地，味道要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍晨谖秮砀淖?，不然就很難生存下去，所以我們平時在外地吃飯的重慶小面就沒有重慶的味道了。
一方水土一方飲食，氣候、地理、物產(chǎn)、口味偏好共同決定食物的味道。重慶小面誕生于路邊市井之地，本為打尖小吃，現(xiàn)在是重慶人日常飲食。近幾年重慶小面走向全國，很多城市都有了重慶小面館子，可味道卻跟重慶本土的天差地別，味道遠沒有重慶本土那么濃郁。
要回答這個問題，得看重慶小面的濃郁厚重味道是怎么調(diào)出來的，也就會明白為什么外地的很多重慶小面多辣而不厚了。第一，重油脂。正宗的重慶小面湯紅油亮，亮潤色澤來自于油脂重，無論是紅油還是豬油。尤其是化豬油的使用，豬油滋味厚重濃烈，可以讓味道更香醇。外地的重慶小面是不用豬油的，也不善用豬油，食客們也不怎么吃得慣豬油。
第二，花椒面。重慶人吃麻實力可是首屈一指的，重慶飲食的麻辣度也重于成都。一大勺花椒面讓小面多了濃厚的麻味，并與辣味交相輝映。外地的小面要是按照重慶這樣放花椒面的話，估計很多人根本下不了口。
第三，油辣子。重慶小面常用的辣椒佐料其實有兩種，油辣子和糊辣殼，要做到又香又辣必然不是只用一種辣椒，有的偏香有的偏辣要混合使用。外地的小面要么香而不辣要么辣而不香，就在配比問題。
第四，芝麻醬。傳統(tǒng)重慶小面是要用芝麻醬的，但用量少，不像北方那么重。芝麻醬的作用有二，一是增加香味，二是讓調(diào)料更好地附著在面條上。芝麻醬用得太重，口感偏膩，就不像重慶小面了。
第五，芽菜末。無論是芽菜還是榨菜末，目的都是增香和提升口感，尤其是豬油煸炒后的芽菜。咸香濃烈，攪拌均勻后附著在面條上，讓滋味更濃郁。
綜上，外地的重慶小面要么調(diào)料不全，要么配比不對，要么為了適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖恫桓矣?，必然地就會出現(xiàn)辣而不香、辣而不醇，辣而不濃的狀況了。
