美食回鍋肉的家常做法是什么，紅燒肉怎么做最正宗？
紅燒肉是古法爊肉逐漸演化的結果，沒有什么宗師，所以無所謂正宗，也不存在正宗。適合你自己的味道，好吃就是硬道理。
原始版本較為粗陋，并不適合現(xiàn)今人們對紅燒肉的要求?，F(xiàn)代紅燒肉基礎的調味來自蔥姜蒜、醬油、五香料、酒、糖。這些材料是紅燒肉進化過程中，工藝不斷改進，材料也是逐漸添加，經(jīng)歷了將近四百年的時間，才成為我們所說的紅燒肉。
根據(jù)不同地區(qū)人們的習慣加以融合，可以總結出一個普適的“標準版”。
切塊入鍋翻炒至出油。
投入砂糖、五香料、蔥姜蒜、繼續(xù)翻炒片刻。
倒入黃酒、（糖色）、醬汁、紅曲。
問題:美食回鍋肉的家常做法，紅燒肉怎么做最正宗？
回鍋肉和紅燒肉是兩道在全世界聞名的中國美食。也是兩道及其普遍的家常菜，今天就說一說《回鍋肉》，《黃豆紅燒肉》兩道經(jīng)典的川菜吧！
《回鍋肉》這道經(jīng)典的川菜，自從走出家門，走向全國，走向世界，獲得了無數(shù)人的肯定，對其贊不絕口。這也是使得川菜更加響亮?；劐伻獠粌H咸香、色澤紅亮，還是一道非常好的下飯菜、下酒菜。對于喜歡吃肉的朋友來說《回鍋肉》是必吃的一道美食。
《回鍋肉》
- 6分瘦4分肥的豬肉600克，蒜苗數(shù)顆，豆豉一些，老抽，白糖，郫縣豆瓣醬一份，料酒一份，獨蒜1個，老姜1塊，鹽，雞精，食用油。
- 豬肉刮洗凈干凈，放入加清水的鍋中，老姜洗凈拍破放入鍋里，加少許料酒開火煮。煮到肥肉開起來透亮，用筷子一插就穿且沒有血水，撈出自然晾涼。
- 蒜苗洗凈，切長段。獨蒜切片。老姜洗凈切絲。
- 等豬肉冷了以后，切大片。
- 冷鍋放適量食用油，稍微加熱，下豬肉入鍋煸炒，炒出多余的油分，控掉。
- 下豆豉、豆瓣醬翻炒，加點老抽、白糖繼續(xù)翻炒。
- 當香氣撲鼻，鍋中菜色紅亮時，下蒜苗翻炒均勻。
- 加一點點鹽、雞精炒均勻。出鍋裝盤即可。
接著說《紅燒肉》，紅燒肉這個美食，各大菜系里面都有，今天就講一講川菜《黃豆紅燒肉》。也是一道經(jīng)典紅燒肉。
《黃豆紅燒肉》
- 三層肥瘦相間的五花肉1斤左右，黃豆半斤，豆瓣醬，老姜1塊，料酒，生抽少許，老抽少許，白糖，鹽，味精，雞精，沙姜1個，八角1個，桂皮1小片，香葉一片，蒜苗2根，蔥花幾顆，食用油。
- 先把黃豆用清水泡3個小時左右，撈出瀝干。
- 五花肉洗凈，放入鍋里，加入料酒，煮一下，撈出冷涼，切1.5厘米左右正方形大塊。
- 蒜苗洗凈切段，蔥切蔥花，老姜洗凈切片。
- 熱鍋放少許油，下五花肉塊煸炒出多余的油分。下豆瓣醬翻炒，白糖，老抽，生抽繼續(xù)翻炒。
- 加入適量清水，加入黃豆，沙姜、八角、桂皮、香葉，還要加一次適量的料酒，料酒可以多加一點。
- 出鍋前加蒜苗翻均勻。燉到黃豆耙耙、豬肉香軟就可以了！可以出鍋后撒蔥花或者香菜葉。
兩道香氣四溢，非常好吃的美食《回鍋肉》和《黃豆紅燒肉》，不知道大家看懂了沒？學會了沒？可以留言哈！
以上是個人見解，喜歡的朋友可以加關注、點贊、轉發(fā)、收藏哈！圖片來源于網(wǎng)絡，如侵刪！
美食回鍋肉的做法，我是把買回來的五花肉，洗凈，開水焯熟，撈起，切段備用，鍋內放清水，香葉，草果，八角，鹽，冰糖，陳皮，煲十五分鐘，下五花肉，煲十五分鐘，關火，撈起，就可以做回鍋肉和紅燒肉，做紅燒肉用冰糖加少許水煮至粘，下五花肉，煮好紅亮好吃！做回肉，用酥炸粉拌好，炸金黃，用茄醬拌著吃，香脆酸甜美味，這兩種做法，我們家里老少都喜歡！
讓人想起就流哈喇子的回鍋肉，是川菜代表作之一。因為名氣大，愛吃的人就多，愛做的就更多，而且做法各不相同，每個地方，每個酒店，每個家庭做出來的回鍋肉，各有自己的特色，也有共同點，就是都好吃的停不下來。普濟這里說的是最簡單的家常做法。按照以下步驟，注意重點部分。
⒈主材。三個部位的豬肉任選一種：帶皮五花肉；帶皮坐板（臀尖）；前胛縫。最好是散養(yǎng)一年的本地豬肉。
⒉輔材。蒜苗、青紅椒、郫縣豆瓣醬、花生油。
⒊烹飪流程。①豬肉洗凈整塊煮至八成熟撈起放涼，切0.5厘米薄片。蒜苗斜刀切寸段。青紅椒切片。②炒鍋一勺花生油燒熱，中火煎煸肉片到出油有焦黃，扒拉到鍋一邊，炒豆瓣醬到散開出紅油。③放入蒜苗青紅椒，和肉片一起大火翻炒，中間泚半勺開水。這階段大致一分鐘，水干收汁起鍋裝盤。
紅燒肉也和回鍋肉一樣廣受歡迎大眾菜，普濟在悟空問答里有專門文章，大家可以去看，這里不啰嗦了。
回鍋肉的家常做法是什么，紅燒肉怎么做最正宗？您的提問應該算兩個問題。因為回鍋肉與紅燒肉根本就不是一回事。
先說說回鍋肉。回鍋肉系川菜，也是平常的家庭小菜。因為制法特別，吃起來甘香爽脆非常受食客歡迎。它的做法1、***用去皮五花肉，在開水里煮八分熟，入冰箱冷藏一段時間，然后切成半分薄的肉片，晾干水分。2、準備配料豆瓣醬、辣椒、青椒、蒜米。3、油鍋加入適當油燒熱，加入蒜米、青椒炒至七分熟鏟起。再將豆瓣醬炒香，倒入肉片炒至出油加入蒜米、青椒，翻炒均勻出鍋?；劐伻庵v究選料、刀法和炒法，其口味香辣咸鮮，甘香可口。
至于紅燒肉我最拿手，可以說是我家餐桌上的保留節(jié)目，也曾在這里回答過。 “肉爛香自來，味透膩自消”這是紅燒肉。“當年蘇東坡留下一首《燉肉歌》：‘慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美?！未拿朗臣易龀龅臇|坡肉，即紅燒肉的一種。
紅燒肉選材十分講究，豬要選擇健康的瘦型豬，豬肉只取中肋一段，太肥的要去掉，太薄的地方也舍棄，留下薄厚基本一致、五花層次分明的部位，下鍋煮至六成熟，去除血沫和腥味。之后，撈出瀝干入冷水里，再次拔干血水，這個過程還起到令肉質緊湊、定型的作用。下一步就要上案板了，半成品食材分割成十公分見方的方肉，肉皮朝下像切豆腐般改十字刀。佐料有桂皮、良姜、肉蔻、白芷、大料、料酒、冰糖、老抽、食鹽、等十幾種秘制配方依次投入鍋中，大火轉中火慢燉，兩個小時后，便可與吃貨們見面了。經(jīng)過兩個小悶燉的小塊方肉，色澤紅亮，其油脂已經(jīng)融化在湯汁里，吃起來肥而不膩，瘦而不柴。
