重慶鮮面條的獨(dú)特之處？
重慶鮮面條是一道具有濃厚地方特色的美食，它有以下幾個(gè)獨(dú)特之處：
1. **口感豐富**：重慶鮮面條以其獨(dú)特的口感著稱(chēng)。面條口感飽滿，勁道十足，而且煮熟后色澤鮮亮，讓人食欲大增。此外，重慶鮮面條通常與濃郁的紅油湯底一起食用，搭配香脆的黃豆，脆嫩的豌豆和豐富的佐料，使得整碗面條的口感更加豐富。
2. **紅油湯底**：重慶鮮面條的精髓在于其獨(dú)特的紅油湯底。這是一種用辣椒、花椒和其他香料熬制的湯底，既辣又麻，香氣撲鼻，讓人回味無(wú)窮。紅油湯底中通常還會(huì)加入大骨湯或雞湯，使得口感更加濃郁鮮美。
3. **配料豐富**：重慶鮮面條的配料非常豐富，包括黃豆、豌豆、豆芽、青菜、蘑菇、豆腐皮、鴨血、豆腐腦等。這些配料在烹飪過(guò)程中也會(huì)吸收紅油湯底的味道，使得整碗面條的口感更加豐富。
4. **調(diào)味品獨(dú)特**：重慶鮮面條的調(diào)味品也非常有特色。在食用時(shí)，通常會(huì)加入花椒油、蔥花、蒜泥、香菜、醬油等調(diào)味品，這些調(diào)味品的加入，使得整碗面條的味道更加濃郁，層次感更加豐富。
重慶鮮面條為什么不變顏色？
他們都往里加了一些防腐劑等各方面的添加劑，所以鮮面條不變色不發(fā)酸。
或者如果面粉加工精度不高，小麥中的多酚氧化酶在遇到了一定的溫度、濕度以及氧氣，或者在制作的過(guò)程中受到了一些器具的影響，以及熱度的變化而被激活，就會(huì)發(fā)生褐變現(xiàn)象，就像我們生活中經(jīng)常遇到的切開(kāi)的土豆、蘋(píng)果在空氣中逐漸氧化變色的現(xiàn)象一樣。
主要原因有下幾點(diǎn)：
使用適量的堿面來(lái)中和面條中的酸味，這樣能夠防止面條變酸。
在制作面條的過(guò)程中添加適量的食用鹽，這樣能夠使面條更加勁道，同時(shí)也能避免面條發(fā)酸。
在和面時(shí)加入適量的食用堿，可以起到防止面條變酸的作用。
在制作面條時(shí)加入適量的堿面，可以中和面條中的酸味，防止面條變酸。
重慶麻辣鮮的做法？
雞腿 2個(gè) 、 干辣椒 40g 、 花椒 15g 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 蠔油 1勺 、 菜油 3勺 、 青椒 2個(gè) 、 大蒜 1個(gè) 、 姜片 適量 、 蔥 1根 、 淀粉 1勺 、 鹽 適量 、 胡椒面 適量
1雞腿去骨切丁.加生抽、老抽、蠔油、鹽加胡椒面，淀粉.加姜片，蒜粒拌勻；加菜油拌勻，腌制30分鐘以上
2加干辣椒和花椒拌勻，烤箱設(shè)置200℃；平鋪在放有錫紙的烤盤(pán)里
3進(jìn)烤箱200℃先烤20分鐘，取出加青椒節(jié)和蔥翻拌均勻，再入烤箱烤20分鐘即可出爐
重慶鮮面條為什么不壞？
重慶鮮面條之所以不容易壞，主要是因?yàn)槠渲谱鬟^(guò)程中***用了適量的食品添加劑和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に?。在制作鮮面條時(shí)，通常會(huì)在面粉中加入一定比例的鹽、筋力源等添加劑，這些添加劑可以提高面條的筋道和彈性，延長(zhǎng)面條的保質(zhì)期。
此外，重慶鮮面條在制作過(guò)程中，還會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的溫度和濕度控制，以確保面條的品質(zhì)。在面條制作完成后，還會(huì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)暮娓商幚恚档兔鏃l的水分含量，從而減緩面條變質(zhì)的速度。
當(dāng)然，要確保重慶鮮面條的品質(zhì)，還需要在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中注意防潮、防蟲(chóng)、防污染。只有做好這些環(huán)節(jié)，才能讓重慶鮮面條在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持美味和口感。不過(guò)，即使***取了這些措施，鮮面條的保質(zhì)期仍然有限，建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)后盡快食用。
