重慶紅燒羊肉的做法家常？
1. 羊肉浸泡沖洗干凈。
2. 冷水入鍋，大火燒開。
3. 撇去浮沫后撈出沖洗干凈。
4. 切成大小適中的塊備用。
5. 肥肉部分單獨(dú)切成小塊，將鍋燒熱以后，放入肥羊肉小火慢慢榨出油。
6. 將油渣撈出以后，放入適量冰糖慢慢加熱至溶化。
7. 當(dāng)冰糖微紅時(shí)，放入切好的羊肉塊翻炒。
9. 將羊肉倒進(jìn)電壓力鍋。呵呵，我兒子牙口不好，用壓力鍋壓出來(lái)的更適合他。
10. 放入蔥段、姜片、胡椒粉。
1、羊肉切塊洗凈飛水。
3、放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖適量。
4、大火燒開后，小火燒1個(gè)小時(shí)。
5、再放入泡開的腐竹燒20分鐘。
6、然后再放入胡蘿卜燒10分鐘即可。
重慶正宗白切羊肉做法？
主料：去骨羊腿肉1000克，蘿卜1根。
輔料，蔥適量，姜適量，花椒少許，老抽半大勺，生抽1大勺，生姜1塊，涼開水少許。
步驟：
1. 準(zhǔn)備的原料。
2. 羊肉先加蔥，姜，蘿卜汆水。
3. 用溫水洗凈羊肉上的血沫。
4. 從新?lián)Q清水，加入蔥，姜，花椒煮開。
5. 改小火燉到羊肉酥爛。
6. 挑出羊肉裝進(jìn)容器，再在羊肉上壓上重物，冰箱冷藏一晚。
7. 第二天就成完整的一塊。
重慶羊肉臊子的正宗做法？
步驟 1
蔥姜蒜切末備用，比例為1:1:1
步驟 2
羊油炸出來(lái)備用，炸羊油的鍋不用洗。
步驟 3
生羊肉切塊直接下鍋翻炒、炒制過(guò)程中會(huì)出水，要一直炒到水全部蒸發(fā)掉，只剩油。
步驟 4
放入炸出來(lái)的羊油。大概500g羊油。這個(gè)油要多才好吃。
步驟 5
把蔥姜蒜倒入油里炒香，跟肉混合。
根據(jù)喜歡的口味準(zhǔn)備羊肉臊子所需的配菜，一般使用土豆、胡蘿卜、西紅柿、木耳、豆腐、蒜苔（或韭菜），各種各色的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，秀色可餐。菜譜給出的量大概是4-5人的蔬菜配量~
步驟 2
將木耳泡開，清洗干凈后切小塊備用，土豆、胡蘿卜、西紅柿（去皮）、豆腐以及羊肉切成小丁備用，蒜苔切段2-3cm備用。
步驟 3
如果有條件可以煉出羊油，用羊油（或食用油）煸炒羊肉，炒出羊肉中的水氣。
1、羊肉150g，洋蔥50g，胡蘿卜90g，食鹽適量，醬油適量，花椒適量，調(diào)和油適量，香菜適量。
2、將羊肉、洋蔥、胡蘿卜、姜切丁。
3、鍋中放適量油燒七成熱下姜、洋蔥爆香
4、下花椒面和醬油再爆香。
5、最后下入羊肉炒到肉變色。
1、準(zhǔn)備材料：羊腿(瘦)1000克、青椒4個(gè)、食鹽適量、姜適量、老抽適量、胡椒粉(白)適量、白酒適量。
2、家鄉(xiāng)羊肉臊子是把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌勻后放在一旁腌制20分鐘、
3、熱鍋倒油，油量要多，5、6成熱時(shí)下入腌好的肉丁，滑炒，撥散，肉變色后，放入鹽、醬油和白胡椒粉，鹽的量要多一點(diǎn)，這樣保證肉臊子的存放時(shí)間可以長(zhǎng)一些。
4、最后倒入少許開水，開小火，翻炒，待湯汁收到三分之一，關(guān)火，讓炒好的肉臊子在鍋里自然放涼后，盛出即可。
重慶羊肉籠籠怎么做？
肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手， 將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
