重慶雞雜火鍋做法？
用料
雞胗300克 雞肝 200克 雞心 200克雞腸 200克
鹽，雞精，味精 適量姜，蒜，蔥，香菜 少量泡椒，酸蘿卜 少量料酒 3勺花椒子 20粒嫩肉粉 少量重慶火鍋底料 一小塊油辣子
配料
雞雜火鍋的做法
材料：豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1.4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟豬油500克，濕淀粉25克，清湯50克。
1、將肚頭剝?nèi)ブ?、硬筋，洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和。
2、雞胗洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和。
3、另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。
4、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。
5、炒鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋。
雞雜應(yīng)該是屬于干鍋，而不是火鍋，雞雜干鍋的做法如下：
主料：雞雜600克、洋蔥50克、青紅辣椒3個。
主料：植物油40克、鹽3克、花椒粒5克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒醬30克、姜5克、味級鮮10克、料酒2克、辣皮子5個、淀粉15克。
1、把雞雜收拾洗凈用鹽和淀粉拌均勻再清洗干凈，雞肝、雞胗去筋膜切片，雞心切開洗凈，加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均勻，再加香油拌均勻腌制。
2、姜切末、青紅辣椒洗凈切塊，洋蔥小塊，辣皮子用熱水燙一分鐘撈起切段，熱鍋涼油，油熱8成下雞雜翻炒2分鐘左右撈起。
3、熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青紅辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒醬翻炒出紅油。
4、加雞雜翻炒均勻，加洋蔥塊翻炒均勻，加少許鹽、味級鮮翻炒均勻。
5、加孜然粉。
6、加雞精、加胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
7、用干鍋裝，用電熱鍋或者酒精爐煮著吃。
重慶名小吃做法？
去重慶必然會去磁器口，玩餓了就可以吃頓古鎮(zhèn)雞雜了。往江邊走，雞雜店都集中在那個區(qū)域，拉客的也很多，看起來像景區(qū)黑店，其實價格和味道還不錯，值得一試。45-70元不等（可以不要雞肝的雞雜），兩三個人點小鍋就行。 一鍋分量很足，料很豐富，雞雜很多。邊加熱邊吃，多煮一會比較入味，香香辣辣的，飯都要多加一碗。 至于哪一家，門對門的多一家古鎮(zhèn)雞雜和茂莊古鎮(zhèn)雞雜，兩個攬客的老人每天斗得熱火朝天，看你招架不住哪家的熱情了。
麻辣燙，放入食材，燙食即可。酸辣粉由紅薯粉加工而成。擔(dān)擔(dān)面，毛血旺，鴨血有補血和清熱解毒的作用。
陳麻花。老麻抄手，由清湯到特麻擁有6種味道。怪味胡豆、口水雞、泡椒鳳爪，口味酸辣，做法簡單。
水上漂豆花入口即化，合川桃片，香甜滋潤。萬州烤魚，萬州羊肉格格，都屬于重慶特色小吃。
重慶名小吃很多呀，不同的小吃有不同的做法喲，比如小面算小吃吧，但在重慶就有上百種有名的小面，也就有上百種的做法。還有什么怪味胡豆，桃片，米花糖等等，這些都是重慶有特色的小吃?？傊街貞c走一走，多走小巷去找找，說不一定會看一些不常見的重慶小吃。
