重慶黃燜肉的做法？
1. 將豬五花肉洗凈切成片，放入適量姜絲、紹酒（黃酒）、雞精、精鹽、淀粉腌制10分鐘；
2. 鍋上火放油；
3. 油熱后放姜絲，少許清水和豆豉；
4. 鍋開(kāi)后再放入腌制好的五花肉，燜10分鐘即可出鍋；
5. 將黃桃洗凈、去皮、核，切成薄片，墊入盤中；
6. 將燜好的五花肉盛其上即可。
1.選用前腿肉可以比較爽口，也沒(méi)那么肥，也可以要一部分五花肉再加點(diǎn)前腿肉。先把五花肉或前腿肉洗凈，切成麻將大小方塊。
2.新咸菜中間切開(kāi)之后泡水，姜切絲，備用。
3.瓦煲開(kāi)火，不用下油，把比較肥的肉放進(jìn)瓦鍋里煎一下，再把其他肉倒進(jìn)鍋里，一邊煎一邊放入柱侯醬、南乳、可樂(lè)，蓋上蓋子滾沸起來(lái)時(shí)關(guān)至中小火燜。
4.趁這個(gè)時(shí)間把咸菜切成絲，另起炒鍋不用油，下姜絲咸菜炒至水份稍干，盛到盤子里打底。
5.大概二十多分鐘，肉汁收得差不多就可以關(guān)火了，把燜肉和肉計(jì)淋在咸菜上面。香噴噴軟糯綿滑，來(lái)碗米飯！
喜沙扣肉的做法？
做法：做法是蔥切片。姜切片。鍋中加水，放入蔥、姜、花椒、糖。加入醬油、鹽、雞精。
將五花肉煮熟撈出。
將煮好的五花肉皮朝下放入油鍋中。炸熟取出切片。蒸鍋中蒸20分鐘即可。蒸籠加開(kāi)水，上籠蒸。大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中小火蒸3--4小時(shí)。
蒸好的喜沙肉倒扣到盤里，上面還可以撒一點(diǎn)白糖、葡萄干，橘絲等裝飾即可。
選精致五花肉，處理好下鍋煮，然后撈起放涼，肉皮抹上甜面醬老抽等.干后油炸，金黃再撈起來(lái)放入冷水中，切塊兩道不切斷加入準(zhǔn)備好的喜沙，擺盤再加入料過(guò)的糯米放入蒸籠蒸熟，倒扣翻盤加入適量白糖。
1、五花肉洗干凈，冷水下鍋，放入蔥姜、料酒；
2、小火煮10分鐘，將五花肉撈出；
3、用刷子蘸老抽將五花肉表面刷均勻；
4、熱鍋下油，將五花肉皮朝下煎制；
5、小火煎制表皮呈均勻的焦***后再煎制1-2分鐘，即可撈出過(guò)涼水；
6、將肉切成厚的連片肉，第一刀在皮部位不斷，第二刀才切斷；
7、中間放入豆沙，再合起來(lái)，肉皮朝下均勻的擺放在圓底碗中；
8、將核桃、紅棗撒在肉表面；
9、鍋中下豬油，將泡好的糯米下鍋炒制；
10、翻炒均勻后加入和糯米等量的水；
重慶火鍋只能吃三樣菜【兩葷一素】，你會(huì)怎么選擇呢？
謝邀！很高興回答您的問(wèn)題！
雖然重慶火鍋好多當(dāng)?shù)厝?a href="http://www.jnytdoor.com/tags-x-h.html" target="_blank" class="QIHEIHQ55e5a472258e4b81 relatedlink">喜歡重口味，會(huì)吃黃喉、鴨腸、雞胗、豬血這些，但我實(shí)在吃不慣。
重慶的秘制牛肉是非常香的，去沙坪壩區(qū)吃過(guò)一次。
牛肉上事先會(huì)裹滿用本地辣椒蘸水淹制好的醬料，配上花生碎，還沒(méi)下鍋就看的人非常有食欲，吃過(guò)后口齒留香，垂涎欲滴。
吃過(guò)太多次的蝦丸，但正宗的蝦滑還是川渝地區(qū)，長(zhǎng)江里新鮮的大蝦，處理洗凈之后，老師傅會(huì)用刀??剁制成蝦泥，記住，是純手工。
千萬(wàn)別用攪肉機(jī)，雖然節(jié)約時(shí)間，但口感和品相會(huì)大大折口。
吃過(guò)無(wú)數(shù)次豌豆尖，尤其滇、渝等西南地區(qū)最甚，因?yàn)槲髂嫌晁?，大部分都是露天生長(zhǎng)，吃豌豆尖一定要吃頭一茬，第二茬就有點(diǎn)老了，口感會(huì)變差，咀嚼感會(huì)下降。
吃火鍋來(lái)豌豆尖最大的好處就是特下米飯??，配上重慶麻辣鍋底，一次能吃三碗米飯，拿金子都不換。
吃火鍋這三樣菜(2葷一素)最大的好處，相互間不會(huì)串味，越吃越香。
