重慶小面怎么弄的調(diào)料？
重慶小面是一道地道的重慶美食，具有濃郁的重慶特色風味。作為您的助手，很高興為您提供重慶小面的調(diào)料制作方法：
調(diào)料材料：
1. 青蒜末
2. 香油
3. 玉米油/菜籽油
4. 醋
5. 豆瓣醬
6. 辣椒粉
7. 鹽
重慶泡菜正宗做法？
步驟/方式1
食材清單
任意蔬菜 適量 、 姜 適量 、 煮開的鹽水 適量 、 鳳爪 適量 、 花椒 適量 、 八角 適量 、 鹽（腌料） 適量 、 礦泉水 適量
烹飪步驟
用熱水將整個罐體燙一遍消毒。注意消毒這一步驟很重要，很多人做出的泡菜味道不對，原因就在于此。
步驟/方式2
將瓶口斜向下放置，將瓶中水分控干，另外瓶口向下也可以防止塵土，若是進了塵土，前面的消毒就前功盡棄了。
步驟/方式3
步驟/方式1
青紅辣椒洗干凈備用（不需要切哦，一整個都可以的。我這里紅辣椒放的多，青辣椒少）
步驟/方式2
姜也同樣的洗干凈，晾干水分。不需要切，也是一整個的，備用。
步驟/方式3
白蘿卜洗干凈備用
步驟/方式4
正宗重慶紅油該怎么做？
在重慶不管是小面、鹵菜、涼拌菜、炒菜都會發(fā)現(xiàn)紅油的影子，紅油的用途可以說非常廣泛，正因有了它也造就了一道道美食經(jīng)典，重慶紅油不管是選材、制作工藝、火候非常有講究，今天小編就跟大家分享正宗重慶紅油的做法：
重慶紅油配方
一、紅油辣椒選擇
重慶紅油一般辣椒選用三種：燈籠椒 250g（增香）新一代 150g（增色）朝天椒 100g（增辣）將三種辣椒倒入鍋中加少量油溫火炒制一捏即碎起鍋，（注意：別炒糊了）倒入石臼搗碎待用
二、紅油配方
色拉油 3.5斤 菜籽油 6.5斤 姜片 20g 洋蔥 100g 小蔥 15g 八角 15g 桂皮12.5g 香葉 12.5g 小茴香12.5g 白扣 12.5g 山奈 10g 草果 10g 砂仁 12.5g 白芝麻 25g 紫草 10g
制作流程
一、除紫草外所有香料提前用溫水泡20分鐘清洗干凈瀝干水分（紫草和小茴香單獨用袋裝）
二、鍋中倒入菜籽油6.5斤開火煉制到270度時關火，待油溫冷卻后倒入色拉油3.5斤，下姜、蔥即香料一起油溫控制在120度小火熬制1小時撈起所有香料，待油溫升至128度關火下白芝麻，將辣椒碎分成三份依次下入，紅油即成
三、紅油使用小貼士：當紅油用至剩余3/1時，制作新紅油將剩余的紅油倒入新紅油中，這樣的紅油味道更香更醇厚！
感謝邀請
重慶紅油熬制過程與菜籽油做紅油方法相近。
第一步
準備上好的牛油入鍋熬制融化后，放入花椒，小葷香，桂皮，八角，幾粒丁香（不可以多），肉蔻，白扣，香葉，草果等，小火慢慢熬制，至少30分鐘以上。
第二步
根據(jù)紅油所需辣度，選擇合適的辣椒，比如魔鬼椒，朝天椒，或者線椒等。將選擇好的辣椒放入鍋中，建議比例為（6-10）:1即可，辣椒一分兩段不易太碎，溫度控制在135℃左右不可過高過低，油溫過高有糊味，油溫過低紅油沒顏色沒味道，放入辣椒后繼續(xù)熬制1個小時左右即可。
第三步
將紅油中的調(diào)味料和辣椒段全部撈出，沉淀2個小時左右，上面的就是熬制好的牛油紅油，下面會有少量沉淀物。
牛油紅油用途
朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗凈剪段
朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕
坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱
下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油
鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄
