重慶扣肉正宗做法？
用料 味事達(dá)味極鮮1大勺；生抽1大勺；草菇老抽3小勺；帶皮五花肉500g；梅干菜100g；水適量；白酒1大勺；冰糖10g；八角1個(gè)；桂皮1塊；干辣椒1～2個(gè)；食用油適量；姜適量；蔥適量；鹽1小勺 做法
準(zhǔn)備調(diào)料和食材：
梅干菜浸泡一晚，洗去泥沙；
蔥洗凈后打個(gè)結(jié)，姜切片備用；
五花肉洗凈放入煮鍋，加水、蔥、姜、桂皮、干辣椒、八角、白酒，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘，燉肉的湯留下備用；
燉肉的時(shí)候?qū)⒚犯刹藶r干，在平底鍋里小火炒干水分；
五花肉燉好后，趁熱抹上草菇老抽，好看的上色猶如增加美顏魔法～
平底鍋抹油，肉皮向下，小火煎至焦黃，過程中當(dāng)心，不要被油濺到哦；
取出煎好的五花肉，將梅干菜放入鍋中吸收油脂，倒入燉五花肉的肉湯，加入味極鮮，咸度適宜，增鮮又增香，燒菜加分的操作學(xué)起來(lái)～
加入生抽、鹽、冰糖，小火煮15分鐘；
重慶喜沙扣肉的正宗做法？
食材明細(xì)：五花肉、紅豆、大米、糯米、煮肉料、豬油、紅糖。
1、第一步先做豆沙餡，干紅豆加兩倍的水用電飯煲的煮粥檔，煮到軟爛。豆和水的比例是1：2
2、煮好的豆子放入破壁機(jī)中，用醬料檔攪打成細(xì)膩的豆糊
3、把攪拌好的豆糊倒入面包機(jī)中，用干炒功能炒大約20分鐘，待水分蒸發(fā)一些，加入一小勺豬油
4、繼續(xù)炒10分鐘左右，加入紅糖
主料：豬肉、糯米、豆沙
輔料：姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時(shí)泡發(fā)好，豬肉洗刮干凈備用。
2、鍋里放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟后撈起，放涼。
3、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分?jǐn)嚢?，讓糖完全融化在醋里?/p>
4、把糖醋抹在皮上，邊抹邊搓，盡量讓糖醋附著在肉皮上，抹好糖醋后，靜置一小時(shí)以上，讓肉皮充分晾干。
5、另起一炒鍋放油燒至七成熟，將肉皮向下放入鍋中炸一分鐘左右。
6、將豬肉切成大片，中間切一刀，不要斷掉；將豆沙塞入肉中，肉皮向下碼在碗中；糯米瀝干水分，撒在肉上。
7、鍋底燒開水，大火蒸40分鐘，撒上白糖便可上桌。
1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進(jìn)去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來(lái)的皮才會(huì)蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽。
2．鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴(kuò)散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
5．梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個(gè)鐘頭左右，到肉變軟可取出。
扣肉
7．取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過來(lái)，將碗里的汁倒出來(lái)，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點(diǎn)雞精，麻油，用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡，淋在扣肉上，大功告成
