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重慶美食扣肉,重慶美食扣肉怎么做

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  1. 重慶扣肉正宗做法?
  2. 重慶喜沙扣肉的正宗做法?

重慶扣肉正宗做法

用料 味事達(dá)味極鮮1大勺;生抽1大勺;草菇老抽3小勺;帶皮五花肉500g;梅干菜100g;水適量;白酒1大勺;冰糖10g;八角1個(gè);桂皮1塊;干辣椒1~2個(gè);食用油適量;姜適量;蔥適量;鹽1小勺 做法

準(zhǔn)備調(diào)料和食材:

梅干菜浸泡一晚,洗去泥沙;

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蔥洗凈后打個(gè)結(jié),姜切片備用;

五花肉洗凈放入煮鍋,加水、蔥、姜、桂皮、干辣椒、八角、白酒,大火燒開,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘,燉肉的湯留下備用;

燉肉的時(shí)候?qū)⒚犯刹藶r干,在平底鍋里小火炒干水分;

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五花肉燉好后,趁熱抹上草菇老抽,好看的上色猶如增加美顏魔法~

平底鍋抹油,肉皮向下,小火煎至焦黃,過程中當(dāng)心,不要被油濺到哦;

取出煎好的五花肉,將梅干菜放入鍋中吸收油脂,倒入燉五花肉的肉湯,加入味極鮮,咸度適宜,增鮮又增香,燒菜加分的操作學(xué)起來(lái)~

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加入生抽、鹽、冰糖,小火煮15分鐘;

重慶喜沙扣肉的正宗做法?

食材明細(xì):五花肉、紅豆、大米、糯米、煮肉料、豬油、紅糖。

1、第一步先做豆沙餡,干紅豆加兩倍的水用電飯煲的煮粥檔,煮到軟爛。豆和水的比例是1:2

2、煮好的豆子放入破壁機(jī)中,用醬料檔攪打成細(xì)膩的豆糊

3、把攪拌好的豆糊倒入面包機(jī)中,用干炒功能炒大約20分鐘,待水分蒸發(fā)一些,加入一小勺豬油

4、繼續(xù)炒10分鐘左右,加入紅糖

主料:豬肉、糯米、豆沙

    輔料:姜、醋、白糖

    做法:

    1、糯米提前4小時(shí)泡發(fā)好,豬肉洗刮干凈備用。

    2、鍋里放水,下肉,把姜拍散同煮至七成熟后撈起,放涼。

    3、取一小碗,倒三勺醋、一勺糖,充分?jǐn)嚢?,讓糖完全融化在醋里?/p>

    4、把糖醋抹在皮上,邊抹邊搓,盡量讓糖醋附著在肉皮上,抹好糖醋后,靜置一小時(shí)以上,讓肉皮充分晾干。

    5、另起一炒鍋放油燒至七成熟,將肉皮向下放入鍋中炸一分鐘左右。

    6、將豬肉切成大片,中間切一刀,不要斷掉;將豆沙塞入肉中,肉皮向下碼在碗中;糯米瀝干水分,撒在肉上。

    7、鍋底燒開水,大火蒸40分鐘,撒上白糖便可上桌。

1.帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進(jìn)去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,這樣炸出來(lái)的皮才會(huì)蓬松,趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽。

2.鍋里放多多的油,燒到七八成熱(油面上的青煙向四面擴(kuò)散,油面平靜),把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷了,轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火,把肉皮炸黃撈出瀝干油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。

4.把炸好的肉切成件,每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5.梅菜洗凈,漂凈沙子,切碎。燒熱炒鍋,白鍋(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

6.取一小碗,加南乳兩塊,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均,按自己口味調(diào)好味,鍋里放油,燒熱,爆蒜茸,下梅菜炒,將碗里的汁倒入,燒開。煮好后,倒入裝肉的碗內(nèi),把碗放在高壓鍋里,上氣蒸半個(gè)鐘頭左右,到肉變軟可取出。

扣肉

7.取一碟子扣在碗上,倒轉(zhuǎn)過來(lái),將碗里的汁倒出來(lái),燙些青菜圍邊,取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味,加點(diǎn)雞精,麻油,用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡,淋在扣肉上,大功告成

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