擔(dān)擔(dān)面是什么面粉做的？
擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。
由來
擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。是用小麥面粉做的
1用富強(qiáng)粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。
2面粉加水150毫克和面，用勁面王工藝和勻搟片，手工切成細(xì)面條或者用勁面王專用機(jī)器切成面條。
3將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時(shí)的散粉。
擔(dān)擔(dān)面是用優(yōu)質(zhì)高筋面粉、雞蛋做的。
說到面食，肯定很多人第一印象都想到的是北方的面食，但是四川有一種面食也是名揚(yáng)海內(nèi)外，那就是擔(dān)擔(dān)面。
擔(dān)擔(dān)面是我國巴蜀地區(qū)著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說是源于挑夫們?cè)诮诸^挑著擔(dān)單賣面，因而得名。
它是以面粉、川冬菜、紅油辣椒等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色面條。
其特點(diǎn)是面條精細(xì)滑韌，湯汁紅潤(rùn)酥香，口味咸鮮微辣，香氣撲鼻，深受大家的喜愛。
配料：豆油、紅油辣椒、化豬油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉
擔(dān)擔(dān)面的制作步驟如下：
1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)面條。
2、將豆油、醋、紅油辣椒、高湯、蔥花、芽菜末分別放入碗中；
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金***即起鍋；
攤攤面與擔(dān)擔(dān)面是一樣的嗎？
攤攤面和擔(dān)擔(dān)面不一樣。擔(dān)擔(dān)面是四川成都和自貢著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說源于挑夫們?cè)诮诸^挑著擔(dān)擔(dān)賣面，因而得名。攤攤面是重慶四大特色之一，是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。攤攤面是固定地方銷售的面，擔(dān)擔(dān)面是游動(dòng)銷售的面。
擔(dān)擔(dān)面菜品起源：
相傳1841年由自貢一個(gè)叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個(gè)煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那么你只要付點(diǎn)小錢，就能品嘗到這種美食了。
四川地區(qū)的攤攤面與擔(dān)擔(dān)面完全是不一樣的兩種面條，兩種面條口味味型區(qū)別還是挺大的。攤攤面來至于重慶，印象中董老太攤攤面最有名氣，主要以賣重慶小面為主。重慶小面香辣爽口還不油膩。擔(dān)擔(dān)面發(fā)源于成都，最早是挑著擔(dān)但兒賣的一種面條，味道以甜辣鮮見長(zhǎng)，個(gè)人覺得攤攤面更對(duì)胃口。
標(biāo)簽： 擔(dān)擔(dān)面 面粉 面條
