重慶麻辣清蒸魚的正宗做法？
步驟 1
鯽魚洗干凈內(nèi)臟，姜切片，大蔥切段放進(jìn)魚肚中，加入2勺料酒，生抽腌制半小時(shí)。姜切細(xì)碎，蒜壓泥待用。
步驟 2
電烤鍋中加入適量的水，將腌制好的魚放在蒸格上蒸熟透。
步驟 3
先把魚處理干凈。我買的是處理好的可以不用再處理了。把魚洗干凈之后，用鹽把魚身抹勻，同樣方法涂料酒和黑胡椒粉。然后在魚背開刀。這樣容易進(jìn)味。去腥也比較明顯。
把處理好的魚放上姜片和蔥。腌制20_30分鐘。然后把魚清洗干凈就可以蒸魚了。
盤子底部用大蔥段鋪底。切5厘米長左右。3～4個(gè)就差不多了。魚大的話可以再多些?？梢杂么笫[不僅可以使他和盤子隔開，有縫隙方便蒸魚。最大的好處就是可以去腥。再放些料酒和姜片
大火燒開水，把魚放上去。一定要水開了再放。要不然會有腥味。蒸5分鐘后轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘。就可以出鍋了。
蒸好的魚拿出來之后，要把盤子里的水倒掉，因?yàn)橛行任叮?/p>
重慶湯包的做法？
1.先做包子皮，揉成光滑面團(tuán)蓋上濕布醒半小時(shí)；
2.豬絞肉加姜末和蔥末以及所有調(diào)味料拌；
3.皮凍切小?；旌希?/p>
4. 混合均勻攪打上勁；
5.醒好的面搟包子皮，可以借助一個(gè)圓形水杯蓋壓出來；
6.包入餡料口捏緊，放入蒸籠內(nèi)，大火燒開后放蒸鍋蒸十分鐘；
7. 蘸醬料吃也行，直接吃也好吃。
1、面粉中先加入一半的沸水拌勻后再加入清水揉成光滑的面團(tuán)靜置20分鐘。
2、準(zhǔn)備食材（斬好的豬肉末，蔥花和炒香的白芝麻）。
3、白芝麻炒香后碾碎，這樣更香。
4、隨后加入豬肉末中，再加入鹽，料酒，蛋清，蔥花，魚露按順時(shí)針方向攪拌有粘性之后加入適量清水再一次攪拌成粘性為止。
5、醒好的面團(tuán)搓圓后分成每一個(gè)10克的胚子。
風(fēng)吹排骨做法？
做法：
1、風(fēng)吹魚，剪小段，拿淡鹽水浸泡先；（很容易漂掉多余的鹽份）
2、排骨加鹽，豆豉先蒸熟（高壓鍋15分鐘）；
3、☆取排骨的湯汁加上豆豉，切碎的干辣椒泡上；
4、碗里擺上咸魚，碼上蒸好的排骨，澆上豆豉辣椒湯汁，平鍋高火蒸五分鐘出鍋撒雞精拌勻撒蔥花OK！ 實(shí)話實(shí)說：非常滴鮮美，很是下飯滴說～～～不信你試試！風(fēng)吹魚一定不能蒸長時(shí)間了，會嚴(yán)重影響口感滴～ (風(fēng)吹魚就是把魚類拿鹽和一些香料腌制N天后掛到室外自然風(fēng)干的魚～)
第1步、排骨洗干凈，吹干；用干布把排骨各個(gè)縫隙搽干【要不不容易上調(diào)料】；用高度高粱白酒，抹排骨各個(gè)部位，特別是縫隙。
第2步、10斤肉放鹽3兩內(nèi)，我用了36克鹽。
第3步、鍋中鹽巴，花椒，山奈，八角開小火炒；炒到鹽巴剛變色最好，把火關(guān)了；加胡椒，白糖，和轉(zhuǎn)。
第4步、把碼好酒的排骨，用鹽巴抹勻每一個(gè)部位，特別是縫隙。
第5步、在冰箱里我放了4天。
第6步、腌制好的排骨不用洗，放通風(fēng)的地方。北方天氣干燥，2天就可以啦，南方氣候濕潤，要4，5天。
第7步、吃之前，排骨放熱水中清洗。
第8步、等水開后，大火蒸35分鐘即可。
第一步，排骨剁成塊，用清水沖洗下，放入一個(gè)大碗中，加上沒過排骨的溫水，浸泡1個(gè)小時(shí)，中途記得將泡出的血水倒掉；
第二步，在鍋中添上水，冷水將泡好血水的排骨放入，加上點(diǎn)料酒，開始焯水，待鍋開后，繼續(xù)煮2分鐘，撈出用溫水沖洗干凈；
第三步，處理好的排骨放入在煮鍋中，一次性加足水，同時(shí)放入幾片生姜，大火開始煮，待將鍋煮開后，轉(zhuǎn)至中火慢煮，差不多30分鐘的時(shí)間；
第四步，這個(gè)過程中冬瓜一塊，去皮后，將冬瓜切成片，待排骨燉煮了一會后，便可將切好的冬瓜放入在鍋中，一同煮，繼續(xù)煮十幾分鐘的時(shí)間；
第五步，待將冬瓜也煮至軟爛的時(shí)候，根據(jù)個(gè)人的口味加上點(diǎn)食鹽調(diào)味，煮5分鐘入味，關(guān)火，撒上點(diǎn)蔥花做點(diǎn)綴，就可以出鍋了
