重慶八大菜系做法？
重慶八大菜系包括川菜、湘菜、粵菜、徽菜、江浙菜、閩菜、東北菜和***菜。
川菜是重慶的代表菜系，口味麻辣鮮香，像水煮魚和麻婆豆腐等都必須試試，而湘菜則是辣中帶酸，如剁椒魚頭和橙汁肉絲等。
粵菜則是味重鮮美，如蒸筍魚和脆皮烤鴨等。
徽菜則是講究色、香、味俱佳，如徽式糖醋魚等。
東北菜則是喜歡醬油味，如鍋包肉和東北酸菜燉肉等。而***菜以羊肉為主，在辣子雞和羊肉泡饃等面食中也體現(xiàn)出了獨(dú)特的風(fēng)味。
重慶川菜三鮮湯做法？
材料
海馬10克，牡蠣肉200克，淡菜100克，紫菜20克，料酒、蔥姜汁各15克，醋2克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清湯800克，芝麻油5克。
做法
1、牡蠣肉治凈。鍋內(nèi)放入清湯，下入海馬燒開，煮約20分鐘，下入淡菜、醋、料酒、蔥姜汁燒開，煮透。
2、下入牡蠣肉、精鹽、雞精燒開，煮至微熟。
鮮湯原料：
水發(fā)竹蓀150克，水發(fā)海參50克，熟豬肚50克，青菜芯4顆，料酒，精鹽，味精，白糖，蔥段，姜片，雞湯。
鮮湯制法：
1.將竹蓀去兩頭、洗凈切段，海參去雜洗凈切菱形薄片，豬肚切成薄片，菜心洗凈切兩半；
2.鍋內(nèi)注入雞湯，燒沸加入海參、肚片、料酒、精鹽、白糖、蔥、姜；
3.燒沸后撇去浮沫，加入竹蓀、青菜心，再沸揀去蔥、姜，點(diǎn)入味精，出鍋即成。
材料：小***100克，嫩豆腐250克，鮮蝦仁50克，姜2片，蒜3瓣，鹽適量。
2、小***洗凈，略焯一下水，擠干水分，切段備用。凍豆腐切塊兒備用。
3、鍋熱油少許，炒香姜末、蒜片。
4：放入豆腐，加水，煮開。然后放入小***段兒和鮮蝦仁，蓋上鍋蓋，再煮開后，待蝦仁熟透，加鹽調(diào)味即可
1.將海叁、大魷魚、筍尖切割成5公分長(zhǎng)的細(xì)條；蔥切成細(xì)絲；姜切割成末。
2.瓢容易上火放進(jìn)冷水1000克煮沸，隨后將海叁絲、魷魚絲、筍片資金投入氽透撈起來(lái)預(yù)留。
3.瓢再次容易上火，換加雞鴨湯1500克，煮沸后資金投入三鮮料，再添加鹽、雞精、米酒、白胡椒粉煮沸后去掉白沫子，倒進(jìn)大盆內(nèi)，撒進(jìn)豆苗段、蔥絲，淋入少量豬板油即成。
主料：生魚肉300克、鮮草菇150克、鮮筍肉100克、絲瓜150克
配料：鹽、生蔥2條、姜2片
做法
1、生魚肉洗凈，去皮，切薄片，以少許鹽拌勻。
2、絲瓜刮皮、切塊；鮮草菇洗凈，在蒂部切“十”字，鮮筍片洗凈，并一起稍滾片刻，起油鍍爆姜蔥，稍炒片刻，鏟起。
3、加水1250毫升（5碗量）和姜，滾沸下草菇、筍和絲瓜，滾起再下魚片至剛熟，下鹽和胡椒粉便可。
重慶正宗的高檔川菜酒樓？
頤之時(shí)酒樓。
頤之時(shí)酒樓（總店）創(chuàng)辦于1920年，是主要經(jīng)營(yíng)正宗川菜、重慶風(fēng)味菜和風(fēng)味小吃的重慶老字號(hào)餐館。頤之時(shí)大酒樓從創(chuàng)業(yè)至今，憑借著幾代川菜名廚，在保持傳統(tǒng)技藝的同時(shí)不斷開發(fā)創(chuàng)新，以特有的烹制方法、魅力十足的鮮美菜肴，使得頤之時(shí)經(jīng)久不衰，在國(guó)外都享有較高聲譽(yù)，被商務(wù)部評(píng)為“中華老字號(hào)”，也是重慶必去打卡的美食餐廳之一。其精品川菜和特色小吃更是揚(yáng)名海內(nèi)外，鎮(zhèn)店名菜有干燒巖鯉、白汁魚唇、家常海參、金魚鬧蓮等。招牌美食是美食雜志提到過(guò)的開水***，這道菜就是***臨***在御膳房創(chuàng)制的，湯汁味濃而清，清如開水，一星油花也看不見，吃在嘴里，清香爽口，開水***要提前一天預(yù)訂的。
