四川清蒸肘子正宗做法？
用料：豬肘子 一只、木耳 適量、花椒 適量、八角 適量、桂皮 適量、香葉 適量、陳皮 適量、醬油 適量、鹽 適量、生姜 適量、蔥花 適量
做法
步驟 1
肘子處理干凈，骨頭可以讓***師傅幫著剔下來，也可以煮熟后自己剔骨
步驟 2
冷水入鍋焯水，焯水時(shí)水里面放幾片姜和少許料酒，水開后去除浮沫，撈出肘子并洗凈，放入電壓力鍋中，加水沒肘子，放入調(diào)料盒（花椒、八角、桂皮、香葉、姜片、陳皮）和鹽，把壓力鍋檔位放在煮豬蹄的檔位即可
步驟 3
煮熟后撈出肘子，一個(gè)肘子可以做兩盤，所以分成兩份，晾涼
肘子洗干凈，用線繩扎緊。
放入清水中焯一下。將肘子中的血水焯出。
焯后的肘子用清水洗將上面的沫子洗掉。
鍋中放清水，加入鹽、八角、花椒、蔥段、紅辣椒、料酒、醋，將焯好的肘子放入。
準(zhǔn)備肘子，把皮毛刮干凈，然后洗干凈，用小線把肘子捆緊抄水后，把肘子放在盤子里，準(zhǔn)備好的姜蔥，還有料酒，鹽還可以放上點(diǎn)甜面醬，四川最主要的吃辣要放辣椒，然后在鍋上蒸一個(gè)小時(shí)即可
1、醬肉料：花椒10粒，八角4個(gè)，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、干辣椒4個(gè)。
2、原料：肘子一個(gè)、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。
3、做法：把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋里按壓去毛，看到肘子皮變黃后放入清水。
4、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀刮去豬皮上臟東西。
5、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。
1. 肘子先用噴火搶燒至表皮金黃，再刮洗干凈。
2. 將肘子縱向剖開，讓整個(gè)肘子呈扇面打開，每個(gè)小腱子的縱向也要?jiǎng)潕椎叮?a href="http://www.jnytdoor.com/tags-f-b.html" target="_blank" class="QIHEIHQ29ab069a253d4ec1 relatedlink">方便入味。
3. 大蒜，生姜，大蔥切片，連同肘子冷水下鍋焯水，水沸后5分鐘左右起鍋。
4. 將料酒、生抽、大蒜、生姜、大蔥、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香葉、肉豆蔻、豆瓣醬放入肘子中攪拌均勻，密封腌制1個(gè)小時(shí)。這一步非常關(guān)鍵，不然不入味。
5. 倒入香油拌勻，再取出肘子（腌料備用），抹上醬油上色，最好抹兩次。
為什么豬腳飯是肘子？
準(zhǔn)確的來說，都有，因?yàn)樵诋?dāng)?shù)?，整條豬腿都是豬腳飯的原料，所以既有豬蹄也有肘子在里面。這是不沖突的，但是現(xiàn)在因?yàn)榇蠹移毡榻邮艽髩K的肉，所以為了適應(yīng)社會(huì)的需求，大多數(shù)老板都是只做豬肘子的
是廣東人做豬腳飯用肘子做，因?yàn)樵趶V東省內(nèi)做豬腳飯都是用肘子做，本人也在廣州市內(nèi)好幾個(gè)地方吃豬腳飯都是用肘子做，可能是廣東人做法不一樣吧，在我們重慶那邊做法就不是用肘子做，而是用豬腳做，都是提前鹵熟了要多少錢的豬腳再給你砍多少錢的豬腳！
重慶的紅燒豬龐怎么做？
1、主料：蹄髈1只。配料：大料2個(gè)，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。
2、蹄髈焯水拔凈毛，備用。
3、炒鍋?zhàn)鹕戏?匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
5、把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi)，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要瞞過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。
