干板鴨咸的怎么做好吃？
干板鴨咸的做好吃的秘訣如下：
淘米水加熱到溫溫的，將板鴨放進去泡3小時，然后洗凈備用。
鹵水燒開，轉(zhuǎn)小火將板鴨整只放進去，鹵2小時。鹵水怎么做，文末貼士有指引！
鹵好的板鴨瀝干水，切成方塊備用。
鍋里放油下入花椒油，泡椒煸香，再下入骨頭湯。
最后下入大蔥段，香醋，然后將湯淋在切好的板鴨上，美食就能上桌了。
高湯的選擇，不論是骨頭湯還是魚湯都可以，再配合一點白糖、香醋，整個提鮮、增香效果會更好。但是切記這兩種調(diào)味料的量不能多，否則整道菜都會毀掉。
鹵水型冒菜制作方法？
冒菜的配方與制作方法如下：準備材料：青菜、肉、香料、牛油、高湯、酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、姜片、豆瓣醬、干辣椒；
1、先把準備好的所有食材處理干凈，將其中的各種香料用溫水浸泡上十分鐘的時間。
2、緊接著將浸泡過的香料倒入牛油中進行片刻的翻炒，然后往里面加入酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、姜片、豆瓣醬進行炒勻，最后再加入干辣椒繼續(xù)翻炒大概五分鐘的時間。
4、放入處理好的食材（按個人喜好準備食材，比較難熟的食材要先入鍋多煮一會）。
5、煮10-15分鐘即可，然后把煮熟的食材盛出碼盤。
6、最后再從鍋里盛適量湯汁，倒在食材上面，即可食用。
生活中我還是特別喜歡吃冒菜火鍋的。鹵水冒菜怎樣做好吃最好的方法就是我們在做的時候首先準備好一些生姜，把它放在一些鹵水里，而且我們在選擇鹵水的時候，一般都是用一些雞湯來代替就可以了。這個時候在放里面放一些陳皮，再把冒菜放進去。
制作方法：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下豆瓣醬（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟?！ ?/p>
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現(xiàn)的問題及解決 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、***80克、花菜50克、青菜頭80克 調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克?！ ×习谱鞣椒ǎ翰擞蜔捠?，然后冷卻，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘后加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成。
