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重慶美食空心字,重慶的空心菜叫什么

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  1. 重慶的古塔有哪些?
  2. 麻球怎樣能做出空心涼了不硬?

重慶的古塔有哪些?

1、塔坪寺石塔

塔坪寺石塔,位于重慶市北碚區(qū)靜觀鎮(zhèn)塔坪村塔坪寺內(nèi);始建于南宋紹興十六年(1146),方形七層密檐式,磚石結(jié)構(gòu),空心,有蹬道,通高14.4米;2000年被重慶市人民***公布為第一批重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

2、河包報(bào)恩塔(榮昌白塔)

河包報(bào)恩塔,位于重慶市榮昌區(qū)河包鎮(zhèn)金鳳山;始建于南宋紹興二年(1132年),方形九層樓閣式,石構(gòu),空心,通高16米;2000年被重慶市人民***公布為第一批重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

3、覺(jué)林寺報(bào)恩塔

覺(jué)林寺報(bào)恩塔,位于重慶市南岸區(qū)涂山報(bào)恩寺內(nèi);始建于清乾隆二十二年(1757年),八角九層樓閣式,磚石結(jié)構(gòu),空心,內(nèi)有蹬道,通高45米;2000年被重慶市人民***公布為第一批重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

4、黃桷埡文峰塔

麻球怎樣能做出空心涼了不硬?

大家好,我是拉面那些事兒,本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年,對(duì)于各種面食制作有著豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),麻球如何做出空心,且涼了后不變硬?其實(shí)這主要跟制作麻球時(shí)所用的膨松劑和炸麻球時(shí)的油溫,這兩方面有關(guān),下面我就詳細(xì)講解下其中的原理。

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一個(gè)問(wèn)題:麻球是如何形成空心的

麻球的空心是在和面的時(shí)候,加入了發(fā)酵類面食制作所用到的泡打粉,制作麻球一般會(huì)選用雙效泡打粉,也就是在和面完成時(shí)會(huì)先進(jìn)行第一次蓬松麻球體積,然后麻球在經(jīng)過(guò)油炸的過(guò)程中,會(huì)進(jìn)行第二次的蓬松發(fā)酵,類似這樣的雙效泡打粉會(huì)在受熱后充分發(fā)酵,然后在麻球內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體,氣體在受熱會(huì)加大膨脹麻球的體積,從而形成空心的麻球。

第二個(gè)問(wèn)題:麻球制作完成后,如何保證涼了后不變硬

其實(shí)麻球變不變硬都是相對(duì)來(lái)說(shuō)的,無(wú)論是你如何制作的麻球,在放涼后都會(huì)變硬,那么為什么有些人制作的麻球放涼后不會(huì)變硬呢?其實(shí)主要原因就是我們炸制麻球的油溫很重要,因?yàn)槁榍蚍艣龊笥膊挥财鋵?shí)主要和麻球外表那層酥脆的外衣的厚度有關(guān),麻球的酥脆的外表越厚,放涼后其硬度越高,相反酥脆的外表越薄,放涼后其口感就不會(huì)那么硬。

而麻球酥脆的外表的形成,主要就是麻球在油鍋中炸制的火候和時(shí)間有關(guān),正常我們炸麻球會(huì)用到兩個(gè)油溫,首先我們用3-4成熱的油溫,小火浸炸麻球,這個(gè)過(guò)程其實(shí)主要是為了給麻球定型,而麻球在定型的過(guò)程中,是吸收油脂最多的時(shí)間段,所以這個(gè)過(guò)程麻球炸制的時(shí)間不宜過(guò)程,否則油脂會(huì)滲入到麻球的內(nèi)部更深處,而被油脂滲入到的部分其水分流失的越嚴(yán)重,所以放涼后就會(huì)變得口感越硬。

【空心麻球】

食材:糯米粉?60克,泡打粉?5克,開(kāi)水?適量,芝麻?一小碗,白糖?10克,紅糖?10克,油?30克

空心麻球的做法

1.準(zhǔn)備泡打粉

2.準(zhǔn)備糯米粉,也就是做湯圓的粉

3.把白糖融化在開(kāi)水里面

4.把糯米粉,泡打粉,開(kāi)水倒入盤(pán)子中,和面

5.活至盆光手光面光就可以了

6.把揉好的面條搓成小圓

7.在把小圓做成窩窩頭的形狀

麻球怎樣能做出空心涼了不硬?

你好,很高興能回答你的問(wèn)題,麻球在我們重慶這邊,稱之為麻圓,一般當(dāng)作早餐來(lái)吃。以前早上上班的時(shí)候都會(huì)吃一個(gè)。今天我就分享一下平時(shí)我是怎么炸出空心麻球的。

重慶美食空心字,重慶的空心菜叫什么-第1張圖片-美潞旅游網(wǎng)

食材準(zhǔn)備

主料:糯米粉、白芝麻、白糖、泡打粉

調(diào)料糖霜

制作步驟

1. 【制作糖開(kāi)水】把白糖放入碗中,將燒開(kāi)了的沸水倒入碗中,用筷子不停的攪拌,直到白糖全部融化到水里。

2. 【和面團(tuán)把糯米粉、泡打粉倒入大碗中,然后再倒入糖開(kāi)水,進(jìn)行攪拌,然后用手進(jìn)行揉,揉成面團(tuán),醒5分鐘

3. 【制作麻球胚】從大面團(tuán)取小塊,揉成小面團(tuán),放入裝了芝麻的碗中,翻滾小面團(tuán),讓其均勻沾滿白芝麻。再稍微揉一下,讓芝麻沾得更牢一點(diǎn)。

4. 【炸麻球胚】熱鍋倒油,待油溫7成熟的時(shí)候,轉(zhuǎn)成小火,把麻球胚一個(gè)一個(gè)的放入進(jìn)去,待麻球胚浮起來(lái)的時(shí)候,輕輕用鏟子壓一下,這更加有利于麻球膨脹,中心變空。在炸的過(guò)程中,用湯勺舀油淋在麻球胚上面,可以讓其更好的受熱。

5. 【裝盤(pán)】麻球胚表面炸成金***之后,就可以撈出來(lái)裝盤(pán)了,然后趁熱均勻的撒上糖霜,或者撒上白糖就可以食用了。

標(biāo)簽: 空心 泡打粉 制作