重慶火鍋牛雜的做法？
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水；
2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
1、把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗干凈，海帶結(jié)和雞血分別浸泡洗凈；
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2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗凈；
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3、西洋菜在水田里生長的，要浸泡一兩遍后再一根一根洗凈，防止有蟲卵附在葉子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，紅蔥頭去須去皮，切成薄片；
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4、牛肉丸切重復(fù)的十字刀花，煮開后就會形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，調(diào)入鹽、淀粉、少許食用油抓勻，腌制片刻，牛百葉橫著切斷，紅蔥頭內(nèi)倒入醬油和香油，加上2湯匙陳醋，拌成蘸料，放一旁待用；
食材清單
牛雜 2斤 、 姜，蒜，蒜苗 適量 、 花甲，麻椒 50g 、 干辣椒，小米椒 5個 、 桂皮，香葉，八角 一片 、 火鍋底料 半塊
烹飪步驟
步驟1/10
準(zhǔn)備食材
步驟2/10
姜切片，小米椒切長條，蒜苗切段
重慶耙牛肉的做法？
做法：
牛腱子肉兩斤冷水泡出血水，洗干凈冷水下鍋
放入姜片和大蔥焯水，焯過水別倒掉，過濾后留著備用
將牛肉切小塊（容易熟），鍋內(nèi)倒油，將洋蔥切小塊和大蒜一起放入油鍋炸，用小火炸大概十幾分鐘
放入麻辣小龍蝦火鍋底料，炒幾下出香味兒后放入切好的牛肉，炒至牛肉表面變熟，全部倒入砂鍋里。
再把之前焯牛肉的湯倒入砂鍋，小火慢燉兩個小時。
重慶耙牛肉的做法？
原料：牛腩肉、牛蹄筋、蔥、泡椒、泡姜、花椒、香菜、香葉、8角、桂皮、姜、蒜、燒肉調(diào)料、生抽、醬油、雞精、菜籽油。
做法步驟：
第1步、牛腩肉切塊。焯水備用。
第2步、牛蹄筋切成塊兒，用高壓鍋壓熟。要達(dá)到趴軟的效果，這個牛蹄筋啊，一定要用高壓鍋壓哦。
第3步、準(zhǔn)備好所有的配料。新手的話不會調(diào)這個味兒，我就建議大家買這種超市去買現(xiàn)成的紅燒料非常的方便，味道也不錯。
第4步、鍋里放多一點的油。因為這個菜吃了牛肉以后還要涮火鍋，所以油要多一點哦開中小火把這些配料炒香。
第5步、放入一袋現(xiàn)成的燒肉調(diào)料。炒出紅油。
第6步、放入牛肉翻炒。
第7步、倒入生抽和老抽調(diào)味兒。
第8步、把這個牛肉和調(diào)料炒至完全融合入味兒。
重慶牛雜哪里好？
潮牛海記牛雜好
其實這種店挺多的，但是個人覺得這家最好吃。
潮汕牛肉主打就是一個鮮字，鍋底是牛骨熬制的，簡單的加點小菜蘿卜片、玉米就很鮮美，牛肉都是師傅現(xiàn)切的，購買的套餐里面有兩份肉，三花腱肉質(zhì)酥脆，汁水鮮甜，吊龍香滑可口，有肉脂的香味,手打牛肉丸Q彈多汁。素菜油炸豆腐皮、小***等煮過后味道鮮甜。調(diào)料自助，種類多，有建議如何配料。
