重慶賣的洋芋坨坨怎么做?
要做重慶賣的洋芋坨坨,首先需要準(zhǔn)備土豆、面粉、鹽和水。
將土豆削皮切塊,放入鍋中煮熟,然后搗成泥狀。
將土豆泥和面粉按照2:1的比例混合,加入適量鹽和水,攪拌均勻成面團(tuán)。
將面團(tuán)揉成長條,切成小塊。
將小塊面團(tuán)用手掌壓扁,放入沸水中煮熟。撈出后可以直接食用,也可以油炸至金***。這樣就可以制作出美味的重慶洋芋坨坨了。
重慶扣碗正宗做法?
三線肉適量,芋頭適量,鹽適量,料酒適量,生抽適量,糖適量八角適量,香葉適量,蔥適量
1鍋里加入水,放入三鮮肉,煮開五分鐘撈出瀝干
2鍋里燒干倒入油把三鮮肉放到油里炸夾到表皮金黃,放入冰水里,撈出切成坨坨
3坨坨肉加入料酒生抽糖鹽八角香葉攪拌均勻芋頭切成塊,放在碗里坨坨肉,放在芋頭上面,上鍋蒸一個(gè)小時(shí)
4坨坨肉出鍋倒扣在另外一個(gè)碗里撒上蔥花
重慶扣碗是一道傳統(tǒng)的川菜,以口感酥脆、味道香辣而聞名。以下是一種比較正宗的重慶扣碗做法:
所需食材:
- 瘦肉末 200 克
- 豆皮 50 克
- 雞蛋 2 個(gè)
- 青蒜 適量
- 姜蒜末 適量
- 干辣椒 適量
- 豆瓣醬 適量
怎樣炒重慶坨子魚?
一,準(zhǔn)備食材:
坨孑魚500克,豆腐250克,白蘿卜200克,香菜、鹽、料酒、鮮湯、花生油、胡椒粉各適量。
二,制作過程:
① 將坨孑魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈,豆腐洗凈切厚片,白蘿卜洗凈切絲,香菜洗凈切小段。
② 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,下入蔥姜絲爆鍋,烹粉酒加入鮮湯、鹽、坨孑魚,用旺火燒開,打去浮沫,再加入豆腐片、蘿卜絲,慢火燉熟爛,撒香菜段,出鍋即成。
一、材料坨子魚1條、姜末5克、蒜末5克、花椒10顆、干紅辣椒4個(gè)、大蔥1節(jié)、小蔥2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克
二、做法
1.活殺坨坨魚去掉內(nèi)臟,洗凈內(nèi)部黑膜,在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內(nèi)外抹上少許料酒,鹽和白胡椒粉,碼味5分鐘。
2.將碼好味的魚放入滾油里,小火煎至兩面黃,取出放在盤子里待用。注意翻動(dòng)的時(shí)候盡量保護(hù)魚皮,盡管這比較有挑戰(zhàn)性。
3.煎好的魚乘到盤子里待用。
4.生抽,料酒,白糖和醋調(diào)成一碗汁待用。
5.鍋內(nèi)下新油,爆香姜末蒜末花椒,紅辣椒和大蔥。
6.再加入郫縣豆瓣爆香,然后放入魚,將調(diào)好的生抽混合汁澆到魚身上,再倒入燒開的滾水,用鍋鏟輕輕撥動(dòng)湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子,小火慢燉8分鐘即可裝盤。
一坨坨什么意思?
“一坨坨”是“一團(tuán)一團(tuán)”的意思?!耙慧幺纭敝械摹佰纭笔?a href="http://www.jnytdoor.com/tags-f-y.html" target="_blank" class="QIHEIHQ9a0c45848ad0ba64 relatedlink">方言量詞,相當(dāng)于普通話中的“團(tuán)”,指球狀物體。如重慶方言中的包谷坨坨、燴面坨坨、泥巴坨坨、定巴坨;“一”是概數(shù),不是自然數(shù)中的1,“一坨坨”是是很多“坨”。例句:我今天一個(gè)人在家,做了一碗包谷坨坨,技術(shù)還可以。“一坨坨”是我國西南地區(qū)方言。