重慶賣的洋芋坨坨怎么做？
要做重慶賣的洋芋坨坨，首先需要準(zhǔn)備土豆、面粉、鹽和水。
將土豆削皮切塊，放入鍋中煮熟，然后搗成泥狀。
將土豆泥和面粉按照2:1的比例混合，加入適量鹽和水，攪拌均勻成面團(tuán)。
將面團(tuán)揉成長條，切成小塊。
將小塊面團(tuán)用手掌壓扁，放入沸水中煮熟。撈出后可以直接食用，也可以油炸至金***。這樣就可以制作出美味的重慶洋芋坨坨了。
重慶扣碗正宗做法？
三線肉適量，芋頭適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，糖適量八角適量，香葉適量，蔥適量
1鍋里加入水，放入三鮮肉，煮開五分鐘撈出瀝干
2鍋里燒干倒入油把三鮮肉放到油里炸夾到表皮金黃，放入冰水里，撈出切成坨坨
3坨坨肉加入料酒生抽糖鹽八角香葉攪拌均勻芋頭切成塊，放在碗里坨坨肉，放在芋頭上面，上鍋蒸一個(gè)小時(shí)
4坨坨肉出鍋倒扣在另外一個(gè)碗里撒上蔥花
重慶扣碗是一道傳統(tǒng)的川菜，以口感酥脆、味道香辣而聞名。以下是一種比較正宗的重慶扣碗做法：
所需食材：
- 瘦肉末 200 克
- 豆皮 50 克
- 雞蛋 2 個(gè)
- 青蒜 適量
- 姜蒜末 適量
- 干辣椒 適量
- 豆瓣醬 適量
怎樣炒重慶坨子魚？
一，準(zhǔn)備食材：
坨孑魚500克，豆腐250克，白蘿卜200克，香菜、鹽、料酒、鮮湯、花生油、胡椒粉各適量。
二，制作過程：
① 將坨孑魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，豆腐洗凈切厚片，白蘿卜洗凈切絲，香菜洗凈切小段。
② 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜絲爆鍋，烹粉酒加入鮮湯、鹽、坨孑魚，用旺火燒開，打去浮沫，再加入豆腐片、蘿卜絲，慢火燉熟爛，撒香菜段，出鍋即成。
一、材料坨子魚1條、姜末5克、蒜末5克、花椒10顆、干紅辣椒4個(gè)、大蔥1節(jié)、小蔥2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克
二、做法
1.活殺坨坨魚去掉內(nèi)臟，洗凈內(nèi)部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內(nèi)外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘。
2.將碼好味的魚放入滾油里，小火煎至兩面黃，取出放在盤子里待用。注意翻動(dòng)的時(shí)候盡量保護(hù)魚皮，盡管這比較有挑戰(zhàn)性。
3.煎好的魚乘到盤子里待用。
4.生抽，料酒，白糖和醋調(diào)成一碗汁待用。
5.鍋內(nèi)下新油，爆香姜末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥。
6.再加入郫縣豆瓣爆香，然后放入魚，將調(diào)好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動(dòng)湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤。
一坨坨什么意思？
“一坨坨”是“一團(tuán)一團(tuán)”的意思?！耙慧幺纭敝械摹佰纭笔?a href="http://www.jnytdoor.com/tags-f-y.html" target="_blank" class="QIHEIHQ9a0c45848ad0ba64 relatedlink">方言量詞，相當(dāng)于普通話中的“團(tuán)”，指球狀物體。如重慶方言中的包谷坨坨、燴面坨坨、泥巴坨坨、定巴坨；“一”是概數(shù)，不是自然數(shù)中的1，“一坨坨”是是很多“坨”。例句：我今天一個(gè)人在家，做了一碗包谷坨坨，技術(shù)還可以。“一坨坨”是我國西南地區(qū)方言。
